თავდაპირველად, რეცეპტები cooking cutlets მოვიდა რუსული სამზარეულოს ევროპაში. სიტყვა "დაჭრილი" ეწოდა ძროხის ნაზავს, ნაჭერით. დროთა განმავლობაში, რუსულ სამზარეულოს, "ნაჭრის" კონცეფცია და კერპის მომზადების ზოგადი იდეა იყო გადახედვა და, როგორც წესი, მუტაცია. ამჟამად, სიტყვა "დაჭრილი" არ ნიშნავს თხელი ბრტყელი ნამცხვარი, დამზადებული ხორცი - ხორცი, თევზი, სოკო, ბოსტნეული ან შერეული.
ჩვეულებრივ, ხორცი შემწვარი , თუმცა, რა თქმა უნდა, frying არ არის ყველაზე ჯანსაღი გზა სამზარეულო. მაგრამ პრაქტიკულად მთელი პოსტსაბჭოთა სივრცის მკვიდრთათვის, შემწვარი chops არის ერთ-ერთი საკულტო-ყოველდღიური სიმბოლო ოჯახის კომფორტი და კეთილდღეობა. აქედან გამომდინარე, შეისწავლით თუ როგორ დაასხით patties სწორად და fry, მაგრამ არა ძალიან ხშირად (ალტერნატიული გზები სამზარეულოს კოტლეტი ცნობილია).
გითხრათ, როგორ სწორად გაატაროთ patties.
გამოწვის ზოგადი წესი
ფრაისთვის საჭიროა სწრაფად ადვილად ცხოველების ან გაწმენდილი ბოსტნეულის ცხიმები. ცხოველური ცხიმების, საუკეთესო გამოწვის - ქათმის ან ღორის, ისევე როგორც მდნარი ბუნებრივი კარაქი. მცენარეული ცხიმების, ზეთისხილის ან rapeseed ნავთობი ამ მიზნისთვის შესაფერისია. მზესუმზირის ზეთი (თუნდაც გაწმენდილი) მაღალი ტემპერატურის გავლენით სწრაფად იწყება დამწვრობა და კანცეროგენებს ქმნის.
პირველი ვარიანტი ზარმაცი ან ვინც ჩქარობს
ზოგჯერ კოტლეტი გაიყიდება გაყინული ნახევრად მზა პროდუქტის სახით, თითოეული ასეთი კლეტი მზადდება ხახვიანი ხორციდან, რომელიც დამზადებულია breadcrumbs- ში, ზოგჯერ სანელებლების დამატებით.
როგორ სწორად და რამდენი ხნის განმავლობაში მზად იყინება მზა გაყინული კოტლეტებში breadcrumbs?
მომზადება
Preheat frying პან fat ან ზეთი. კოტლეტი წიწაკაზე საშუალო სითბოს გარეშე, 5-8 წუთი ერთ მხარეს, შემდეგ კი, მეორე მხარეს დაასხით და დაფარავს სახურავს. სითბოს შემცირება და მზადყოფნა, რომ მზად იყოს (საერთო სამზარეულო დრო 20-25 წუთი).
მაგრამ, რა თქმა უნდა, უმჯობესია საზამზარეული ხელნაკეთი, მოხარშული ხახვი, კვერცხი, პური და ნამცხვარი.
როგორ ფრაის ხელნაკეთი ხორბლის კოტლეტი?
შემადგენლობა:
- დაჭრილი ხორცი (მაგალითად, ღორის ხორცი ან ქათმის მინზე დამატებით) - 400 გ;
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი.
- ხახვი - 1 PC;
- ადგილზე შავი პილპილი, სხვა სანელებლები - სასურველია;
- თეთრი პური (baguette) - 4-5 არ თხელი ნაჭერი;
- რძე ან წყალი - 100 მლ;
- ზეთი ან ცხიმი.
მომზადება
პურის crumb გარეშე ქერქი არის გაჟღენთილია რძე ან წყალი. ბოლქვი grind in ხორცის grinder ან ბლენდერი. შეურიეთ ხორცი, ხახვი, კვერცხი და ოდნავ წებოვანა პური სეზონი სანელებლები, ავურიოთ კარგად. თუ ჩაყრა ძალიან თხევადი, დაამატეთ ცოტა ხორბლის ფქვილი ან სახამებელი. ჩვენ ვაქცევთ კატარებს სველი ხელებით და ფრაის ორივე მხარეს, სანამ ოქროს ყავისფერი ქერქი საშუალო სითბოს. შემდეგ შეამციროთ ცეცხლი და მზადდება სიის ქვეშ (დასჭირდება კიდევ 10-15 წუთი). ჩვენ ვემსახურებით კოტლეტებს საწებელით, ნებისმიერი სახის ნაზავით, ან უბრალოდ ბოსტნეულის სალათებით (პური არ არის საჭირო, ეს შედის კოტებში).
გემრიელი კოტლეტი მოპოვებული თევზისგან არის მიღებული, ამისათვის cod, haddock, hake, pike, carp, pike perch და ა.შ. კარგად შეეფერება.
როგორ ფრაის თევზი კოტლეტი ?
შემადგენლობა:
- თევზის ფილე - 400 გ;
- ხახვი - 1 PC;
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი.
- პური თეთრი (baguette) - 4 ნაჭერი;
- რძე ან წყალი - 100 მლ;
- სახმელეთო სანელებლები (შავი წიწაკა, ქინძი, ანისი);
- ცხიმი ან ზეთი.
მომზადება
თევზი ერთად ხახვი და ოდნავ wrung out soaked პური crumb მოდით გაიაროს ხორცის grinder. სეზონი სანელებლები, დაამატოთ კვერცხი, ოდნავ მარილი off. სიმინდის სიმკვრივე შესწორებულია სახამებლის ან ფქვილის სახით. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ გახეხილი ჯარიმა ნატეხი კარტოფილი (1 ნაჭერი საშუალო ზომის). ჩვენ ვაქცევთ კატარებს სველი ხელებით, ისინი მხოლოდ შემწვარი ხორცი იქნება, მხოლოდ ოდნავ უფრო სწრაფად და, მით უმეტეს, თუ მდინარე არაფტიკულ თევზს მზარეულს ხარ, ისინი მზად უნდა იყოთ, სანამ ისინი მზად არიან.
მაგრამ, რა თქმა უნდა, ნებისმიერი კოტლეტი, როგორც ხორცისა და თევზის, უკეთესი არ fry, და საზ ღუმელში, რომ არის, bake, ეს არის ჯანსაღი გზა სამზარეულო.