შაიტიკი იაპონიაში ნიშნავს "სოკოს ხეზე იზრდება სოკო". ლათინურ სახელით ამ სოკო არის ლენინური ფორმები. როგორც ყველა სოკო (ჩვენ ვაგროვებთ მათ ტყეში, მაგრამ ხშირად არ ახსოვთ, რომ ეს არის სოკო, ჩვენ იშვიათად გვახსოვს), შაიტიკი ეხება ბაზიდიომეცეტებს - სოკოებს, რომლებსაც სპეციალური ორგანო აქვთ, სადაც სპორები ვითარდება - ბაზიდია.
საკვები, ყველაზე ხშირად გამოიყენება, რადგან ფეხი ძალიან ბოჭკოვანი და ძლიერია. ეს სოკო ფართოდ გამოიყენება აღმოსავლეთის სამზარეულოში და ცოტა ხნის წინ მათ ევროპული გურმანები დაიპყრეს. თუმცა, ხშირ შემთხვევაში, თუ შავი ფრჩხილი (ასევე შაიტიკი) და შეიძლება მოიძებნოს ევროპული და რუსული მაღაზიები, ის ძირითადად ხმელია, მიუხედავად იმისა, რომ ის ადვილად გაიზარდა ხელოვნურ პირობებში.
Shiitake - კარგი და ცუდი
შავი სოკო გამოიყენება არა მარტო შორეული აღმოსავლეთის ქვეყნების კულინარიულ ხელოვნებაში, არამედ ტრადიციულ ჩინურ და იაპონურ მედიცინაში. შაიტიკის სოკოების სასარგებლო თვისებები ცნობილი იყო ჰეილერებისთვის, რომელთაც მაინ დინასტიის (1368-1644 წ.) მეფობის დროსც კი უწოდებდნენ, რომ ამ სოკოთი ახალგაზრდებმა აძლიერებს, აძლიერებს სასიცოცხლო ენერგიებს, ასუფთავებს სისხლს. ჩინურ მკურნალებმა ის გამოიყენეს ზედა სასუნთქი გზების, ღვიძლის დაავადებების, სქესობრივი იმუნოდერობის დაავადებებში. ამჟამად, ადამიანის სხეულის შაიტიკის სოკოების გამოყენება დადასტურებულია იაპონიის მეცნიერთა სამეცნიერო კვლევებით. 1969 წელს, პურუდის უნივერსიტეტში (ტოკიო), დოქტორ იკეკავამ აღმოაჩინა შაიტიკის წყლის ამონაწერის ანტიტერორი აქტივობა, რომელიც მან შაქრის შემცველობით ხელოვნურად ინფიცირებული მაუსები შევიდა. შავი სოკოების ექსპერიმენტების დროს, პლიზექარარიდი, სახელად ლენტინეინი (ლათინური სახელი შაიტიკიდან) იზოლირებული იყო. ამჟამად, ლენინური არის ბიოლოგიურად აქტიური საკვები დანამატი ონკოლოგიური დაავადებების პრევენციისა და მკურნალობისთვის.
გარდა ამისა, დადასტურებული საწინააღმდეგო სიმსივნის აქტიურობა, shiitake სოკო შეიცავს ბევრი ცილის, დაემორჩილოს მათი ამინო მჟავა შემადგენლობა, ალბათ, მხოლოდ თეთრი სოკოების. თუმცა, ვიტამინი D შითტაკის შინაარსი შეუსაბამო ჩემპიონია - ამ ვიტამინის შავი სოკოში უფრო მეტია, ვიდრე კოდში.
მართალია, აღსანიშნავია, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ყველა სარგებელი, რომელიც shiitake შეუძლია ადამიანის სხეულის, ჯერ კიდევ არ არის რეკომენდირებული გამოყენება ორსული და lactating ქალები და ბავშვები ქვეშ ხუთ. გარდა ამისა, თავიდან უნდა იქნას აცილებული. Shiitake შეიძლება გამოიწვიოს ძლიერი ალერგიული რეაქცია.