შორეული მე -19 საუკუნის Count DA Guriev, რომელიც ჯერ კიდევ ცნობილია ამ გურმანი, იყო მიწვეული სადილი ოფიცერი იურისტოვი. დესერტი, რომელიც მან დააგემოვნა, გაოცებული დარჩა მისი გემოვნებით, რომლითაც გურიევმა მზარეული შეახვია - ზახარ კუზინი, რომელმაც ამ უჩვეულო კერძი მოამზადა. და დესერტისთვის ემზადებოდა სემინინის ფაფა, რომელიც მოგვიანებით გაირკვა, როგორც გურიევი. მზარეულის სახელი დაავიწყდა დროთა განმავლობაში, მაგრამ რეცეპტი გურიევი ფაფჯის თითქმის ყველა წიგნში შევიდა და დღემდე ცნობილია რუსეთში.
როგორ გავაგრძელოთ გურიევი ფაფა?
ტრადიციულად, გურიევის ფაფა მზადდება სემინარში სავალდებულო დამატებით foams, რომლებიც ამოღებულ რძეში ან კრემზე გაცხელდება. შემდეგ ქაფი მონაცვლეობითა და თხილისგან შედგება საცხობი კერძით, ან სანთლებით, და ცომისგან გამომცხვარი. ზედა ფაფისგან შემდგარი დატკბილ ხილით, კაკალით და ჯემითაა გაჟღენთილი. გურიევის ფაფჯის შეყვანის წინ, ფილმებიდან უნდა გაიწმინდოს, რომ კერძი არ გახდეს ნაცრისფერი და კერძი მთლიანად არ გააფუჭებს.
გურიევი ფაფიჯი - უძველესი რეცეპტი
თუ ცნობილი მანანა ფაფა დღეს მთელ მსოფლიოში დამზადდება, მისცეს მას და ჩვენ ვცდილობთ. როგორ გავაგრძელოთ გურიევი ფაფა? ეს ფაფა, რომელიც იმეორებდა თავად გურიევს? ჩვენ ვაგროვებთ რძისა და მანგას და დაიწყეთ სამზარეულო.
შემადგენლობა:
- სემოლინა - 0.75 ჭიქა;
- რძე - 1,25 ლ;
- კაკალი - 100 გ;
- შაქარი - 4 სტადიის. კოვზები;
- ქიშმიში - 1 მუჭა;
- ვანილის შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
- დაშაქილი ხილი - 1 მუჭა;
- ახალი კენკრა - 1 მუჭა;
- პიტნის - ამისთვის გაფორმება.
მომზადება
სითბოს ღუმელი 180 გრადუსამდე. თხილი გახეხილია მდუღარე წყლით და კანით, შემდეგ გაანადგურა და პერგამენტთან დაფარული საცხობი ფურცელი, შაქრის 1 სუფრის კოვზი და 3-4 წუთი ღუმელში დასვა.
ჩამოიბანეთ ქიშმიში, დავასხათ მდუღარე წყალი და დატოვეთ 20 წუთი. შემდეგ ჩვენ ჩააგდოს იგი colander და მშრალი იგი. დაჭრილი დაშაქრული ხილი პატარა ნაჭრებად. სოუსით, მოვხარშოთ 500 მლ რძე, იძინებს 2 tablespoons შაქარი და ვანილის შაქარი. მუდმივად აღვივებს, დაამატეთ მანგას და შეაგროვეთ სქელი ფაფა. ამოიღეთ ფაფა ცეცხლიდან, დაამატეთ ქიშმიში და აურიეთ.
ჩაასხით საცხობი კერძი დარჩენილი რძე, ჩაყარა ღუმელში და ამოიღეთ შედეგად ქაფი. ჩვენ ყველაზე მნიშვნელოვანნი ვართ: ნავთობის ფორმის შეზეთვა, ჩვენ მასში გავზარდეთ ფაფა, სანთელი ხილისა და კაკლის ფენა, ჩამოყალიბდა ქაფი ზედაპირზე, რათა შექმნან ერთი ფენა და განმეორდეს ფენების 3-4-ჯერ. ბოლო ფენა უნდა იყოს ფაფა. ყველაზე დარჩენილი შაქარი. ღუმელის ყურძნის მომზადება ღუმელში დაახლოებით 10 წუთი მიიღებს (სანამ რუდი ყავისფერია). მზა გურიევის სემინარას ფაფა არის ახალი კენკრა, თხილი და პიტნის ფოთლები.
წიწიბურას ფაფა გურიევში
როგორც მოგეხსენებათ, ტრადიციულად, გურიევი ფაფჯი მზადდება სემინარში, მაგრამ არსებობს რეცეპტი წიწიბურა, რომელიც გითხრათ.
შემადგენლობა:
- წიწიბურას ღარები - 600 გ;
- სოკო (გამხმარი) - 50 გ;
- სტაფილო - 1 ცალი;
- კარაქი - გემოვნებით;
- ტვინი - 300 გ;
- მარილი - გემოვნებით.
მომზადება
პირველ რიგში, ვსწავლობთ წიწიბურას. ამის გაკეთება, brew ის ბანკში სოკოს ბულიონი (დუღილის), დაამატოთ მარილი და ზეთი. როდესაც ფაფა თითქმის მზად არის, ამოიღეთ იგი ქოთანში, და ბანკში კარგად არის გარეცხილი და მშრალი. შემდეგ დავამსხვრიეთ ფაფა ფქვილი, გაანადგურეთ გახეხილი სტაფილო და სოკო, ტვინის ფენა, რამდენჯერმე ვიმეორებთ. ბოლო ფენა უნდა იყოს ტვინი. ჩვენ დავხუჭეთ ქოთანში და დავუკრათ ღუმელში. ჩვენ ვსწავლობთ წიწიბურას გურიევსკში, სანამ წიწიბურა ხარობს. მზად კერძი, თუ სასურველია, დაამშვენებს მწვანეთა.
და ყველა სახის ფაფალის მოყვარულები დარწმუნებულნი არ იქნებიან წიწიბურას რეცეპტებით სოკოთი და მარგალიტი ქერის ხორცით .