ახლა kvass არ არის ისეთი პოპულარული, როგორც ეს იყო რუსეთში, როდესაც ეს სასმელი გამოიყენებოდა არა მარტო წყნარი ჩაქრობის, არამედ სამკურნალო მიზნებისთვისაც. ერთ-ერთი საუკეთესო ვარიანტია kvass on ფერმენტი საწყისი ჭვავის ფქვილი, სავსე ვიტამინების და სასარგებლო მეტაბოლიზმის. ჩვენ აღწერს რამდენიმე კლასიკური ვარიანტი მომზადება შემდგომი.
რეცეპტი kvass ეხლა ჭვავის ფქვილი ერთად leaven
მომზადება თქვენი საკუთარი Starter - პროცესი, თუმცა მარტივი, მაგრამ საკმაოდ დიდი ხნის, ასე რომ გამოყოს იგი ერთდროულად რამდენიმე დღის განმავლობაში.
შემადგენლობა:
- ქიშმიშით - 500 მლ;
- წყალი - 8 ლიტრი;
- შაქარი - 75 გ.
მომზადება
კვერის კარაქზე აუცილებელია 500 მლ ლიმონის მომზადება, ასე რომ აიღეთ ჭვავის ფქვილი ნახევარი ლიტრიანი ჯოხით და შეურიეთ რამდენიმე ცალი შაქარი. დაწყება თანდათანობით დაასხით თბილ წყალში, ფქვილის ნარევი შემოტანა კრემისებური თანმიმდევრულობით. დააჩქარებს საფუარიანი საფუარისა და საფუარისადმი საფუარის განადგურების პროცესი, მაგრამ უნდა გაითვალისწინოს, რომ ადვილი არ არის მათი გემო და ამიტომ ქიშმიში (10-15 ცალი) შეიძლება იყოს ალტერნატივა, რომელიც არ არის დამონტაჟებული starter- ში. დატოვე საფუარი jar ერთად მოცულობა მეტი ნახევარი ლიტრი სითბოს რამდენიმე დღის განმავლობაში, სანამ შეძენის მჟავა Sage და იზრდება მოცულობა.
როდესაც ადგილზე მზად არის, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას 10 ლიტრი კვადის მომზადებაზე. ამისათვის, საფუარი წყლით გაზავდება ნაღების თანმიმდევრულობით. შემდეგ დაემატოს 8-8.5 ლიტრი ცხელი წყალი მომზადებული მერქნის. კონტეინერის დაფარვა kvass lid- ის ბაზაზე, გადაიტანეთ და დატოვონ 4-5 საათის განმავლობაში ან სანამ ყველაფერი არ დამთავრდება 36-38 გრადუსამდე. ცოტა ხნის შემდეგ, გაგრილებული ბაზაზე საფუარი დაემატება. მას შემდეგ, რაც ფერმენტის დამატება, კონტეინერი kvass კვლავ სითბოს 6-7 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი ნაზად drained საწყისი სქელი, გაფილტრული და გაცივებული ადრე გამოყენება.
ჭაჭის ფქვილის ამ კვამს შეიძლება მომზადდეს დარჩენილი ნაწილისგან (sourdough), აიღოს ის jar და გააქტიურება მას, შერევით სამი tablespoons ფქვილი და რამდენიმე კოვზი შაქარი.
მომზადება kvass ჭვავის ფქვილი on leaven
თეთრი ყავის ფხვნილი ჭვავის ფქვილისგან შედგება არანაკლებ 4 დღის განმავლობაში. ეს საფუარი არ იწვევს სამრეწველო საფუარს და ამიტომ ხანგრძლივობის ხანგრძლივობა შეიძლება ბევრი დრო დასჭირდეს, მაგრამ გამოსავალს მიიღებთ აბსოლუტურად ბუნებრივ სასმელს.
შემადგენლობა:
დამწყებთათვის:
- ჭვავის ფქვილი - 145 გ;
- შაქარი - 10 გ;
- წყალი 230 მლ.
Kvass- ისთვის:
- წყალი - 2.8 ლიტრი;
- საფუარი - 230 მლ;
- "მშრალი" kvass - 7 სტადიის. კოვზები;
- შაქარი - 115 გრ.
მომზადება
საფუარი უნდა მომზადდეს წინასწარ 4 დღით ადრე kvass- ის ინგრედიენტების შერევით. შეურიეთ ნახევარი ფქვილი, ნახევარი მთელი წყალი და შაქრის პინჩი. დატოვე კონტეინერი ცისარტყელას მთელი დღე. მას შემდეგ, რაც ფერმენტი იკვებება რამდენიმე tablespoons ფქვილი, მცირე რაოდენობით წყალი (საკმარისი დაბრუნების ნაღების თანმიმდევრულობა) და შაქარი. ჩვენ კიდევ დავტოვებთ მეორე დღეს. გაიმეორეთ დარჩენილი ინგრედიენტების დამატება და ორჯერ მეტი ჩამოსხმის პროცედურა.
როდესაც საფუარი მზად არის, შეგიძლიათ გააგრძელოთ და მოამზადოს კვაზი. ამისათვის, დაახლოებით 230 მლ სტარტერი უნდა გაიზარდოს ცივ გაფილტრულ წყალში შაქრით და "მშრალი" ქვებით, რომელიც შეიძლება ადვილად შეიძინო ნებისმიერ მაღაზიაში. ჩაატარეთ კონტეინერი kvass gauze და დატოვონ სითბოს მეორე დღეს. დუღილის დასრულების შემდეგ, სასმელი უნდა გაიწმინდოს ღუმელის კაფის საშუალებით, როგორც უშუალოდ, ნაწილაკების ზემოქმედების გარეშე. პარლოლაციის შემდეგ სასმელი შეიძლება გაცივდეს ადრე გამოყენებამდე და დატოვოს საფუარი მაცივარში, სანამ მომდევნო სამზარეულო, ჭამა spoonful of ჭვავის ფქვილი ყოველკვირეული.