მომზადებული ლუდი სახლში უპირატესად განსხვავდება მაღაზიის ანალოგებით ბუნებრივი შემადგენლობით და შესანიშნავი გემოთი. ყველაზე ძვირადღირებული სასმელების ბრენდებიც მზადდება კონცენტრატებიდან, შეავსონ ყველა სახის კონსერვანტები და სხვა სრულიად უსარგებლო და ხშირად მავნე ნივთიერებები.
როგორ ააშენოთ ლუდი სახლში?
თქვენს სახლში ხელთ შეგიძლიათ ლუდის დამზადებაც კი სპეციალურად მინი-ლუდსახარშის გარეშე, რომელიც ძვირია და ყოველთვის არ არის შესანიშნავი ხარისხი. მთავარია იცოდეთ სასმელი მომზადების ძირითადი ეტაპები და დაიცვას ტექნოლოგია.
- ძირითადი კომპონენტები მომზადება სასმელი: წყალი, ალაო, hops და brewer ს საფუარი.
- საწყის ეტაპზე - მავნებელი ვარდი. მისი აღსრულებისათვის ალაოს თბება მუდმივად ტემპერატურაზე 65-72 გრადუსით დაახლოებით 1.5 საათის განმავლობაში ან სახამებლის მთლიანად გაჟონვამდე, რაც ცხადყოფს უარყოფით იოდის ტესტს: იოდის ვარდებს, რომელიც კოვზიში შედის ნაწილში, არ უნდა შეიცვალოს ფერი.
- ეტაპობრივად დაამატოთ hops, გამოვლენა wort მდუღარე, რომელიც გრძელდება 1.5 საათი.
- მიღებული ბაზა გაცივდა 24-26 გრადუსს, რისთვისაც გამოყენებული იქნება წყალქვეშა წყლები ან აბანო ყინულით.
- გაცივებული wort დააყენა დუღილის, დასძინა საფუარი და შემდეგ carbonizing ხელნაკეთი ლუდის მოპოვებული სახლში, ჩამოსხმული და დალუქული.
- კონტეინერები სასმელთან ერთად ინახება 2 კვირის განმავლობაში, რის შემდეგაც ინახება ტემპერატურის პირობები.
ხელსაყრელი ლუდის სახლში
სახლში ლუდის მომზადება დასჭირდება სპეციალურ საყოფაცხოვრებო მინი-ლუდსახარშის, ანუ სამზარეულოს ჭურჭლისა და სპეციალური მოწყობილობების არსებობას, რაც უზრუნველყოფს პროცესის ხარისხის კონტროლის სპეციალურ მოწყობილობას.
- სამზარეულოსთვის საჭიროა 20-30 ლიტრი უჟანგავი ფოლადის ან მინანქრის მოცულობა.
- იყიდება დუღილისთვის მინის ან მინანქრის სტერილური კონტეინერი და წყლის ბეჭედი.
- გარდა ამისა, საჭიროა ქულერი, თერმომეტრი, სანიაღვრე ლუდი და სტერილური კონტეინერი.
ლუდის კარბონაზაცია სახლში
სახლის ლუდის კარბონაზაცია მისი მომზადების მნიშვნელოვანი ეტაპია, რომელშიც სასმელი გაჯერებულია ნახშირორჟანგის ბუშტებით და სასურველ გემოვნებას იძენს.
- ყველაზე სწორი მეთოდი არის კარბონაზაცია პრემიერის, ი. ახალგაზრდა ვორტი, რომლის მეათედი ნაწილია ბოლო წუთებში დაჰყვება თმაზე და ინახება მაცივარში. კომპონენტი დაემატა ფერმენტაციის პროცესის დასრულების შემდეგ მოსალოდნელი ჩამოსხმის 30 წუთით ადრე.
- კარბონატის ლუდი სახლში შეიძლება იყოს კონცენტრატი.
- ნაკლებად სასურველია შაქრის, თაფლის, ფრუქტოზის ან დექსტროზის ბუნებრივი კარბონაციისთვის. ეს კომპონენტები თითქმის ყოველთვის მზადყოფნით გამოიმუშავებენ სასმელის გემოს.
როგორ გავაუქმოთ ლუდი სახლში?
ფილტრაციის ლუდი სახლში საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ უფრო გამჭვირვალე სასმელი და მოშორება უსიამოვნო საფუარი ნარჩენებისგან. თუმცა, უნდა აღინიშნოს, რომ ამასთან ერთად, დაკარგული სასმელების სასმელებში არსებული ზოგიერთი სასარგებლო კომპონენტი დაიკარგება.
- ფილტრაციისთვის ხშირად გამოიყენება მექანიკური წყლის ფილტრები. ამ შემთხვევაში, ფილტრის მემბრანის ზომა მნიშვნელოვანია, რომელიც უნდა იყოს მინიმუმ 1 მიკრონი. მცირე ფილტრები ხელს უწყობენ სასმელის გემოს დაკარგვას და საფუარისგან გაწმენდას, რაც აუცილებელია ბუნებრივი ნახშირბადისთვის.
- შეგიძლიათ შეიტანოთ კონტეინერი ლუდის გაყინვაზე ცივ (5-7 გრადუსამდე) 3 დღის განმავლობაში, ისე, რომ სასმელები იცვლება და ნალექი ქვევით მიედინება.
ლუდის სახლში - მარტივი რეცეპტი
ქვემოთ წარმოდგენილია, უბრალო რეცეპტი სახლისთვის დამზადებული ლუდისთვის გახდის შესაძლებელი გახდის საოცარი მისი საბოლოო მახასიათებლების მიღებას, რომელსაც შეუძლია გაიგოს ასეთი სასმელების ნამდვილი მცოდნე. ალაო უნდა იყოს მყარი საფუძველი ფქვილის შერევით მინიმალური ოდენობით, და ეს უნდა იქნას მოთავსებული წყალში ქსოვილის ან გაჟონვის ჩანთაში.
შემადგენლობა:
- წყალი - 27 ლ;
- hops - 45 გ;
- ალაო - 4 კგ;
- საფუარი ლუდი - 25 გ.
მომზადება
- 25 ლიტრი წყალი თბება 80 გრადუსამდე, დაამატეთ ჩამოსხმის ტომარა და წონაში 65-72 გრადუსით 1.5 საათის განმავლობაში.
- სითბოს შინაარსი 80 გრადუსი და დავდგეთ 5 წუთი.
- Rinse ჩანთა ალაოს დარჩენილი წყალი, მოხარშული და დამთავრდება 72 გრადუსი, შეედინება უნდა.
- დამატება ყოველ 15 წუთში 1/3 hops და ინტენსიურად boil wort 1.5 საათის განმავლობაში.
- სწრაფად გაცივებულ ადგილზე, საფუარი ემატება და ფერმენტირებული 7-10 დღის განმავლობაში.
- მიღებული ლუდი, მოხარშული სახლში, carbonized, ჩამოსხმული, დალუქული.
როგორ ააფეთქოთ ლუდი სახლში სპეციალური აღჭურვილობის გარეშე?
იმ შემთხვევაში, თუ სახლში მწიფდება ლუდის საშუალება არის სიზუსტის ზღვარი და პანკის კლასიკური სამზარეულოს ტექნოლოგია შეშინებულია, გადაჭარბებული ჭრილის გამო, შეიძლება რეცეპტი განახორციელოს შემდეგ რეცეპტებში. შედეგი იქნება ძალიან ღირსეული გემო, სასმელი, რომელიც არ საჭიროებს ბევრ პრობლემას.
შემადგენლობა:
- წყალი - 5.5 ლიტრი;
- hops - 5 სათვალე;
- ქერის მარცვლეული - 600 გ;
- საფუარი ლუდი - 50 გ;
- შაქარი - 1 ჭიქა;
- ორცხობილა თეთრი და შავი - ერთი მუჭა.
მომზადება
- მარცვლეულის ჭაბურღილები წყალთან ერთად დატბორილია, ზრდის 1.5 სმ სიგრძის ბუჩქების წარმოებას, რის შემდეგაც ისინი ყავას და ადგილზე ყავა.
- შეურიეთ ნიადაგის მასა პურირებით, დავუკრათ 80 გრადუსამდე წყალთან ერთად, გადაიტანეთ და გაატარეთ საათში.
- საინფუზიო ფილტრი, მოვხარშოთ, დაამატეთ hops და შაქარი, და გაგრილების და საფუარის შემდეგ.
- დატოვე საფუძველი დუღილის 3-4 დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც ბოთლებში სახლში მომზადებული ლუდი დაასხით.
ლუდის კონცენტრირება სახლში
ეს ბევრად უფრო ადვილია, რათა მოამზადოს ხელნაკეთი ლუდი თუ იყენებთ მზა კონცენტრატს ამ მიზნით. და ნედლეულის უკვე შეიძლება hopped, მაშინ საჭიროება დასძინა hop ლუდის ბაზის ქრება. სასმელის კარბონალირება ხორციელდება შაქრით წყლით განზავებული, განსაკუთრებით ფრუქტოზით ან დექსტროზით.
შემადგენლობა:
- წყალი - 10-11 ლ;
- hops - 30 გ;
- ლუდის კონცენტრატი - 3 კგ;
- საფუარი ლუდი - 1 პაკეტი.
მომზადება
- სითბოს მდუღარე 2 ლიტრი წყალი, განზავდეს კონცენტრატი მასში, boil ერთად hops 30 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ 8 ლიტრი მოხარშული ცივი წყალი.
- რის შედეგადაც წყალში შეტანილი საფუარის შემადგენლობაში შედის საფუარი წყალი, რომელიც 2-3 სეგმენტზე სეგმენტში დუღილის სატანას ტოვებს.
- Sweeten სახლის დამზადებული ლუდი კონცენტრატის for carbonation, ბოთლის და დალუქული.
ოსური ლუდი - სახლის რეცეპტი
სახლის ლუდის ოსური კულინარიული სპეციალისტების შემდეგი რეცეპტი გადაეცა თაობას, თანამედროვე სამზარეულოს პირობებში სასმელის მომზადების ტექნოლოგიის გაუმჯობესებას და ადაპტირებას. ხორბლისა და ბარლის ალაოს შეძენა შესაძლებელია ან მზადდება საკუთარი ხელით ყურძნისგან, რომელსაც ღვინით ყავა ყავის საფარში, შემდეგ კი ხორცის თხრილში.
შემადგენლობა:
- წყალი - 10 ლიტრი;
- hops - 50 გ;
- ალაო - 5 კგ;
- შაქარი - 1 ჭიქა;
- საფუარი ლუდი - 100 გ.
მომზადება
- შეურიეთ ალაო წყლით, თბება 36 გრადუსამდე, თბილი მდე boil, boil 5 წუთი, ფილტრი.
- ბულიონი მოთავსებულია ღუმელში და მოხარშული 2.5 საათის განმავლობაში და დამატებით 1,5 საათის შემდეგ მდუღარე ჰოპი.
- გაფილტვრა ბაზა, მაგარი 24 გრადუსი, დაამატეთ შაქარი და საფუარი.
- დატოვეთ ბლეტი ჰიდრავლიკური ბეჭის ქვეშ 3-5 დღის განმავლობაში და მას შემდეგ, რაც დუღილი არის ოსური ლუდის ჩამოსხმული ბოთლებში.
რეცეპტი ხორბლის ლუდის სახლში
ლუდის სამზარეულოს სახლში რეცეპტის გამოყენებით გამოირჩევა ხორბლის ალაოს გამოყენების შედეგად, რომელიც მხოლოდ ნაწილობრივ შეფუთულია ქერისგან. ამ ნედლეულის თავისებურება ინდივიდუალური ტემპერატურის რეჟიმის დაკმაყოფილების აუცილებლობაში - ხორბლის ალაოთი მოითხოვს 36 გრადუსის თავდაპირველ ტემპერატურას.
შემადგენლობა:
- წყალი - 20 ლიტრი;
- hops - 15-20 გ;
- ხორბლის ალაო - 3 კგ;
- ალაოს ქერის - 2 კგ;
- საფუარი ლუდი - 15 გ.
მომზადება
- შეავსეთ მტვერის ნარევი წყალში, თბება 36 გრადუსამდე, თანდათანობით სითბო.
- გაუძლოს ნარევი 65 გრადუსზე 1.5 სთ.
- გაიზეთ ტემპერატურა 75 გრადუსამდე 10 წუთით, რის შემდეგაც ფილტრაცია უნდა დაამატოთ, დაამატოთ ჰოპები და 1,5 საათის განმავლობაში.
- სწრაფად გაათბეთ wort to 26 გრადუსი, დაამატეთ საფუარი და დავდგეთ ქვეშ ჰიდრავლიკური ბეჭედი 2 კვირის განმავლობაში.
- კარბონატი ხორბლის ლუდი სახლში, ჩამოსხმული, დარჩა 2 კვირის განმავლობაში.
თაფლის ლუდი სახლში
ლუდის სახლში რეცეპტის რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ სასმელი სასიამოვნო თაფლის არომატით და მსუბუქი ჰოტპატიკით. ამ შემთხვევაში მარცვლეული ალაოს ნაცვლად, წიწიბურა ან მუქი ყვავილის თაფლი გამოიყენება . მნიშვნელოვანია, რომ cooking თაფლი wort შევსება ორიგინალური მოცულობის თხევადი და დასძინა საჭირო ნაწილი წყალი.
შემადგენლობა:
- წყალი - 10 ლიტრი;
- თაფლი - 3 ლიტრი;
- hops - 40 გ;
- ლუდის საფუარი - 50 გ.
მომზადება
- წყალი შერეულია თაფლით და 1 საათის განმავლობაში მოხარშული.
- სანიშნეს hops და გაგრძელდება საზ 1 საათი.
- სწრაფად გაათბეთ 26-24 გრადუსს, შეამცირონ საფუარი და დატოვეთ ბაზა ჰიდროშოკის ქვეშ 7-9 დღის განმავლობაში.
- ჩაასხით სასმელის ბოთლებში და 2 კვირის განმავლობაში მოძველებული.
ლუდის შვრიის ნედლეული სახლში
ეს შედარებით მარტივია, რათა მომზადდეს დამზადებული ლუდი leavened wort და hops და აქვს ღირსეული საბოლოო გემოვნების მაჩვენებლები. სასმელის ინტენსივობის ხარისხი დამოკიდებული იქნება გამოყენებული ჰოპის ოდენობაზე. გარდა ამისა, სპეციალური შენიშვნები შეიძლება მიეცეს ქაფის სასმელს შეცვლის ჩვეულებრივი შაქრის ერთად ყავისფერი ლერწმის.
შემადგენლობა:
- წყალი - 10 ლიტრი;
- leavened wort - 0,5 ლ;
- hops - 2-4 tbsp. კოვზები;
- შაქარი - 1 კგ;
- ლუდის საფუარი - 100 გ.
მომზადება
- მდუღარე წყალში შაქარი, უნდა და hops.
- დავუშვათ ნარევი, რომ კვლავ დაიბანოთ, დაფარავს სახურავს და ამტკიცებს, სანამ არ კბილებს.
- აურიეთ საფუარი და შეარჩიეთ პრეფორმირება, სანამ არ დასრულდება ფერმენტაციის პროცესი.
- სასმელი შეფუთულია ბოთლებში, დალუქული და ცივში 2-3 კვირის განმავლობაში.
სათვალე ლუდი სახლში
თუ ლუდის ტრადიციული წარმოება შფოთიან ტექნოლოგიას აშინებს, ან უბრალოდ უნდა შევეცადოთ რაღაც გამაგრილებელი და უჩვეულო, დროა შეასრულოს შემდეგი რეცეპტი და მოამზადოს არომატული, პიკანტური და არაჩვეულებრივი დახვეწილი კოჭა უალკოჰოლო ლუდი.
შემადგენლობა:
- მინერალური წყალი ძალიან გაზიანი - 1.5 ლიტრი;
- კოჭის ფესვი - 2.5 სმ;
- ლიმონი - 1 ცალი;
- შაქარი - 2 სტადიის. კოვზები;
- პიტნა - 5-7 ფოთოლი.
მომზადება
- გახეხეთ ფხვნილი კოჭის, გახეხილი შაქარით, ლიმონის წვენთან ერთად.
- შეავსეთ კომპონენტები წყლით, დაჟინებით 5-10 წუთი.
- ფილტრი სასმელი, დაასხით სათვალეებში, დაამატეთ პიტნის ფოთლები, ლიმონის ნაჭრები და ყინულის კუბურები.
რეცეპტი ლუდის სახლში ქერისგან
მომზადება ქერის ლუდის სახლში შეიძლება იყოს ხელმისაწვდომი ქერის. ამისათვის, რამდენიმე დღის განმავლობაში დაასხით პროდუქტი წყლით, ზრდიან, გაჟღენთილია, დაასხით მას შემდეგ, რაც გამოყოფს ზედმეტი შემდგომი დარტყმებისგან, ყურძნის ყურძნის მასალებს. ნამცხვრები თეთრი პურის პურისგან დამოუკიდებლად მომზადებული ან ხორბლის პროდუქტის ნახევარს შეცვლიან შავი ღვინით.
შემადგენლობა:
- წყალი - 5.5 ლიტრი;
- hops - 6 სათვალე;
- ქერი - 600 გ;
- საფუარი ლუდი - 50 გ;
- პურის crumbs.
მომზადება
- ქერის მზადდება ალაოს, დაასხით ერთი საათის განმავლობაში 75 ° C გაათბო ერთად წყლით (1.5 ლ), ფილტრი შევიდა saucepan.
- გაატარა ოთხი ლიტრი მდუღარე წყალში, რჩებოდა ერთი საათის განმავლობაში, გაჟღენთილი cheesecloth და შეედინება ქერის ინფუზია.
- ნარევი დასაშვებია 30 წუთის განმავლობაში, 30 წუთის განმავლობაში დაასხით, დაამატეთ hops 10 წუთით ადრე სამზარეულო.
- ზემოთ 25 გრადუსიანი ბაზა, დავამატოთ შაქარი, საფუარი, დატოვონ ოთახის პირობებში 3-4 დღე.
- ჩაასხით სასმელის ჭურჭელში, გაატარეთ გრილ ადგილას 2 კვირის განმავლობაში.
სახლის ლუდის შენახვა
იმისათვის, რომ უზრუნველყოს, რომ სახლში დამზადებული ლუდი ინარჩუნებს თავის შესანიშნავი გემო, რაც შეიძლება დიდხანს, უნდა უზრუნველყოს სათანადო შენახვის პირობები.
- დალუქული ბოთლი მოთავსებულია თავდაპირველ პოზიციაში, გრილ, ბნელ ადგილას 10-12 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.
- იდეალური კონტეინერი შენახვისთვის - მინის. პლასტმასის კონტეინერებში სასმელი დაკარგავს ზოგიერთ ორიგინალურ გემოვნებას.
- სათანადოდ მომზადებული ლუდი შეიძლება შენახული იყოს შესაბამისი პირობებით სამ თვემდე ვადით.