Pate (პაშტეტი) არის საერთო სახელი კერძები, როგორიცაა terrine ან pate, მხოლოდ ფრანგული კულინარია ფენომენი. ფრანგული კულინარიული ექსპერტები და გურმანები გამოირჩევიან სამი სახის პაეტისა და სხვადასხვა სახის სახეობების და სუბსიდიებისგან. ეს შეიძლება მოხდეს რაღაცისგან (ხორცი, თევზი, სოკო, ბოსტნეული), ცომი (მათ შორის tartlets) ან სპეციალური კერამიკული ფორმებისა (terrine- ის წესით). პაშოში ცომი შეიძლება ცივი და ცხელი სახეები მოხვდეს, კერამიკული ფორმებით გამომუშავებული - მხოლოდ ცივში. Tartlets ჩვეულებრივ დამზადებული ქვიშიანი (ან უკეთესი) puffed unsweetened ცომი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ან tinker და bake მათ თავს).
ქათმის ღვიძლი და კონიაკი
შემადგენლობა:
- უცხიმო ღორის - დაახლოებით 200 გ;
- ღორის ხორცი შაქრის ფხვნილი - 200 გ;
- ქათმის ფილე კანის კანიდან ან ძუძუს - 200 გ;
- ქათმის ღვიძლი - დაახლოებით 200 გ;
- ხახვი - 2 ცალი.
- მდოგვი დიჟონი - 1 სტადიის. კოვზი;
- ნატურალური რძის ნაყოფი;
- კონიაკი - 5-80 მლ;
- მშრალი ნიადაგის სანელებლები (სურნელოვანი წიწაკა, ჯავზი, კბილი, ქინძი და ა.შ.).
მომზადება
ქათმის და ღორის ხორცი მოდით წავიდეთ ხორცის grinder. სისქე იქნება დაჭრილი, როგორც cracklings და ჩვენ dredge გარკვეული რაოდენობის ცხიმის frying პან. წვრილად წვრილად დაჭრილი ხახვი წვრილ ოქროს ფერში. დაამატეთ ქათმის ღვიძლი . ფრაის ყველა ერთად, გარდამტეხი მეტი spatula, შემდეგ braised ერთად სანელებლები, დაფარვის სახურავი, კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. ზემოთ შინაარსი frying პან და მსუბუქად Pierce ბლენდერი, არ მივყავართ ერთიანობის (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის grinder დიდი nozzle).
შეურიეთ ღორის ქათამი ხახვიანი ხახვიანი მასით. სანიშნეს მდოგვის, პატარა კრემი და კონიაკი. ყველა ყურადღებით ავურიოთ, საჭიროების შემთხვევაში - მარილი. თანმიმდევრულობა შეიძლება მორგებული იყოს კრემის ან ხორბლის ფქვილის სახით (სახამებელი). შემდეგ შეგიძლია წაიღო პატეკი საერთო ფორმაში, გაჭედოს კილიტა ან დაფარავს მას სახურავზე ან ჩამოაყალიბოს მასიური ტვირთი. Bake დროს ტემპერატურა 180-200 გრადუსი C დაახლოებით 40-60 წუთი. თუ შემწვარი თხილით - შეგიძლიათ გახეხილი ყველით და გამწვანებული რამდენიმე ფოთლით. თუ ზოგადად ფორმა - პირველი გრილი, მაშინ ამოიღონ და მოჭრილი შევიდა ნაჭერი.
ტყვია და სოკო
შემადგენლობა:
- sprats - 1 ბანკი;
- სუფთა ხელთაა სოკო - დაახლოებით 300 გ;
- მოხარშული კარტოფილი - 2-4 ცალი;
- სანელებლების მშრალი მიწა;
- ნატურალური რძის ნაღები;
- ზეთისხილი გარეშე pits - 10 ცალი.
მომზადება
ავიღებთ ყურძნიდან და ვაფრინავით, რომ ამოიღონ ნებისმიერი ზედმეტი ზეთი. გარეცხილი სოკო shake და დაჭრილი ერთად დანა არ არის ძალიან არაღრმა. Sprats, სოკო, ზეთისხილი და მოხარშული კარტოფილი დამუშავებულია ბლენდერში სანამ ჰომოგენურობას. სანელებლების დამატება. კრემი და მოხარშული კარტოფილი არეგულირებს სიმჭიდროვე. შეავსეთ შედეგად მასალების tartlets და bake in ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში. პაიტა ემსახურება მაგიდის ღვინოებს.