Ბუილიბაისე

Bouillabaisse ან ყური მარსელიში - სამხრეთ-ფრანგული (კერძოდ, Provencal) სამზარეულოს კერძი - არის თევზის სუპი. Buillabes ძალიან პოპულარულია საფრანგეთის ხმელთაშუაზღვისპირეთის მკვიდრთა შორის და ძალიან საინტერესოა ტურისტებისათვის. ამ სუპის ძირითადი ინგრედიენტები თევზი და ბოსტნეულია. ტრადიციული სამზარეულო თევზის სუპერის ყიდვის ტრადიციის განვითარება ტრადიციულად განვითარდა თევზჭერის ბუნებრივი ჩვევებისგან, რომელიც მზადდება იაფფასიანი და გულიანი სუპებისგან დამზადებული სხვადასხვა სახის თევზისა და ზღვის პროდუქტებისგან, რომლებიც დღის განმავლობაში საღამოს დატოვებენ. ამჟამად, ძვირადღირებული ჯიშების სუპები შეიძინეს პროვანულ რესტორნებში. თანამედროვე მარსელის სუპიანი რეცეპტები მოიცავს ძვირადღირებულ ზღვის პროდუქტს (მაგალითად, ლობირებს), რის შედეგადაც ამ სუპის ნაწილი ფასის მაღალია (შესაძლებელია 200 ევროს ოდენობით). თანამედროვე კლასიკური buyabes - საკმაოდ რთული მომზადება კერძი რომელშიც ყველა მისი ინგრედიენტები უნდა ჰარმონიულად კომბინირებული.

როგორ გამოვხატავ ბუილიბასეზე?

სანამ სამზარეულო, ბოსტნეული წინასწარ შემწვარი, ზოგჯერ stewed. ბოსტნეული ასეთი სახის მკურნალობის შემდეგ ბოთლშია გაშენებული, ზღვის თევზის რამდენიმე ტიპი (ჩვეულებრივ დაახლოებით ათეული სხვადასხვა სახეობაა, მათ შორის ზღვის ქოქოსის, ზღვის მორიფი, მზესუმზირა). თევზი არის სავარაუდო გაანგარიშება: მზა პროდუქტის 1 კგ. ბოსტნეულიდან, როგორც წესი, გამოიყენოთ ხახვი, ნიორი, კამა, პომიდორი და სხვა. Bouillabaisse არის flavored ერთად ლიმონის ან ფორთოხალი კანი, ზაფრანა, ზოგიერთი სხვა მშრალი სანელებლები და ზეთისხილის-არომატიზებული მწვანილი (garnish ბუკეტი). მსახურობდა ცხელი, მსუბუქად toasted ნაჭერი baguette და ნივრის სოუსით "Rui". ეს კერძი მომზადებულია არა მარტო პროვანსში, არამედ სხვა (ძირითადად სანაპირო) რეგიონებში. რეგიონალური ჯიშები, რასაკვირველია, აქვთ საკუთარი განსხვავებული განსხვავებები. ნორმანდიაში ბუილაბაისეში დაამატეთ კაკალი და სეზონი კალვადოში, ბრეტანში, მჟავა, რომელიც შეიცავს ტულონს კარტოფილში.

რეცეპტი ყიდვა-გაყიდვა: ბულიონი

შემადგენლობა:

• 1 დოდოდა;
• ზღვის კისრის 1 კუდი;
• 1 haddock;
• 8 scallops;
• 8 დიდი მოხარშული შმიტი;
• 1 სტაფილო;
• 1 ჩალის ლაქი + 2 ჩვეულებრივი ბოლქვები;
• 2 tablespoons pernod;
• 1 პატარა ნიახური ფესვი + 5 petioles;
• 2 კამის ბოლქვები + 1 პინცეტი თესლი;
• კარნალის 3 კბილი;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• 4 მწიფე წითელი პომიდორი;
• ზეითუნის ზეთი;
• ნახევარი ლიმონის წვენი;
• Provencal მწვანილი.

მომზადება

ამოიღეთ კანი ზღვიდან. ყველა თევზი იყოფა ფილეში (დანარჩენი ბოთლში წავა). ჩვენ შევამცირებთ shrimp. სოუსით, 2 ლიტრი წყალი ჩაიყვანენ boil და ჩვენ ქმნის peeled და coarsely დაჭრილი სტაფილო, ნახევარი ერთი ცერეცოს ხელმძღვანელი, მწვანე ნაწილი leeks, ხახვი, ორივე სახის ნიახური. საზ ნახევარ საათში საშუალო დაბალი სითბოს. დაამატეთ ღვინო და მტკნარი inflorescences, კიდევ ერთხელ მოუტანს boil. დაჭრილი პომიდორი შევიდა მეოთხედი, ჩახშობის ბინა მხარეს წიწაკა დანის დანა და დაამატეთ დუღილის ბულიონი ერთად დაფნის ფოთოლი და კამის თესლი. შემდეგ მდუღარე, საზ დაბალი სითბოს 5-8 წუთის განმავლობაში. ჩვენ თევზის ბოთლში თევზის ძვლების, shrimp ჭურვების და ხელმძღვანელებით ვიქნებით კიდევ ერთხელ, მოუტანს boil, შეამციროს ცეცხლი პატარა და საზ კიდევ ნახევარი საათი, დახურვის სახურავი თავისუფლად. ჩვენ პერიოდულად გავაკეთებთ ხმაურს. მზად ბულიონი ფილტრი სუფთა პანში, დანარჩენი კი დააგდეს. დაამატეთ მარილი და დაამატეთ ზაფრანა.

ბულიონი მზად არის. რა არის შემდეგი?

კვერცხუჯრედის დარჩენილი და ნახევარი თავები გაწმენდილია დაზიანებული ან უხეში გარე ფოთლებისგან. გამჭვირვალე თხელი ფურცლებით, გათიშეთ წვრილ წრეებთან თეთრი ნაწილი. In სქელი- walled ბანკში, დაასხით 3-4 tablespoons. ლ. ზეთისხილის ზეთი, დაასხით მომზადებული ცერეცოს და ცხიმის საშუალო მაღალი სითბოს 3 წუთის განმავლობაში, აღვივებს ერთად spatula. გადავდგათ ბულიონი, მოვხარშოთ და დავამზადოთ დაახლოებით 15 წუთი დაბალ სითბოზე. ჩვენ დავამატებთ მდუღარე ბულიონი დაჭრილი პატარა თევზის ფილე და shrimps, შემცირდა ნახევარი. სანიშნეს წიწაკა და ლიმონის წვენი, საზ 3 წუთის განმავლობაში. დამატება scallops, კიდევ ერთხელ მოუტანს მოვხარშოთ, ამოღება სითბო და მოიცავს ერთად სახურავი. Fry baguette ერთად კარაქი და რუბლს შეადგენს ნიორი.