ბერძნული ენადან თარგმნილი სიტყვა "პექტინი" ნიშნავს "გაყინული". ეს ნივთიერება ეხება კვების ხსნადი ბოჭკოებს. ეს ხელს უწყობს საჭმლის შენარჩუნებას და ტენიანობის შენარჩუნებას. სამრეწველო მიზნით, პექტინი მოპოვებული ციტრუსის ხილიდან, ვაშლი, მზესუმზირისა და შაქრის ჭარხლისაგან. პირველი pectin იყო იზოლირებული საწყისი ხილის წვენი 200 წლის წინ, რის შემდეგაც მეცნიერები აღმოაჩინა საგანგებო თვისებები ამ ნივთიერება. იგი ასუფთავებს სხეულის ტოქსინებს, ხოლო შენარჩუნების მიკროფლორას ნაწლავის და არეგულირებს მეტაბოლიზმის.
პექტინის კომპოზიცია
დღეს პექტინი ან E440 არის საკვები დანამატი. სინამდვილეში, ეს არის გაწმენდილი პოლიშარარიდი, რომელიც გამომუშავებულია მცენარეული მასალისაგან. ეს არის ერთდროულად thickener, სტაბილიზატორი, gellant და clarifier. პექტინი საკვები შეიცავს სხვადასხვა რაოდენობას. პექტინი არის თხევადი ექსტრაქტის სახით და ფხვნილი. ორივე სახეობა აქტიურად გამოიყენება სხვადასხვა კვების პროდუქტებში. თხევადი პექტინი განკუთვნილია ცხელი პროდუქტებისთვის და ფხვნილი ცივი წვენებით შერეულია. იყიდება თაროებზე მაღაზიებში პექტინის სახით ფხვნილის სახით ყველაზე ხშირად ხვდება.
პექტინის თვისებები
პექტინს აქვს gelling ქონება. აქედან გამომდინარე, იგი აქტიურად გამოიყენება კვების მრეწველობაში. ეს ნივთიერება გამოიყენება სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმში, რძის პროდუქტებში, ასევე კეტჩუპი და მაიონეზი. კერძოდ, ვაშლისგან მიღებული პექტინია. განსხვავებული მედიის შეჯერების თავისებურებების მიხედვით, გამოიყოფა პექტინის ორი ჯგუფი: დაბალი ეზომერირებული და მაღალ ეზერტიფიცირებული. ღვიძლის გამო, pectins გამოიყენება thickeners, სტაბილიზატორების, sorbents და gellants. პექტინის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ქონება კომპლექსური ფორმირებაა. ამის წყალობით, პექტინი მოქმედებს როგორც დეტოქსიკანტები, რომლებიც იღებენ ნიტრატებს, რადიონუკლიდებს, მძიმე მეტალებს და სხეულისგან არაჩვეულებრივ ნივთიერებებს, ხოლო მიკროფლორას იშურებენ.
რა არის სასარგებლო პექტინისთვის?
პექტინის უპირატესობა არის მეტაბოლიზმის ნორმალიზაცია. იგი ამცირებს ქოლესტერინის, აუმჯობესებს ნაწლავის პერიფერიულს და პერიფერიულ მიმოქცევაში. ეს ნივთიერება ჩართულია სხეულის გაწმენდის პროცესში. პექტინი მძიმე ლითონებს, პესტიციდებს, რადიოაქტიურ ელემენტებს და სხვა მავნე ნივთიერებებს აშორებს. აქედან გამომდინარე, pectin შეიძლება უსაფრთხოდ ეწოდება "ჯანმრთელობის ბრძანება ორგანოს."
პექტინის გამოყენება ფარმაცევტულია. მას აქვს სასარგებლო ეფექტი კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ლორწოვან გარსზე და წყლულოვან დაავადებებში, როგორც ჩანს, ანთების საწინააღმდეგო და ანალგეტიკულია. პექტინი არის დაბალი კალორიური ნივთიერება. 100 გრამს შეიცავს 52 კკალ. გარდა ამისა, პექტინის სარგებელი მოაქვს და ზიანს აყენებს.
უკუჩვენება პექტინის მიმართ
ეს ნივთიერება უნდა იყოს გამოყენებული მხოლოდ პროპორციულად. პექტინის ჭარბით, სხეულს შეუძლია ადამიანის აბსორბციის მნიშვნელოვანი ელემენტები ადამიანისთვის, კერძოდ კალციუმის, მაგნიუმის, თუთიის და რკინის. ამ ნივთიერების არამარტო ნორმალიზების გამოყენება შეიძლება იყოს
პექტინის ჩანაცვლება, ჟელატინი , მარცვლეული ან აგარ-აგარი იმუშავებს. ბუნებრივი პექტინის მიმდევრებს შეუძლიათ, მაგალითად, გამოიყენონ ახალი ხილი ჟელე.