საცივი არის ქართული სამზარეულოს გამოყენებული სოუსი. მას ხშირად უწოდებენ მზა კერძი, რომელშიც ფრინველის ან თევზის მსახურობს ამ სოუსით. საცივიის მომზადებისას დიდი რაოდენობით თხილი, სანელებლები და მწვანილი იყენებენ, რომელთა შორის აუცილებლად ქინძია. ქვემოთ გვეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოს თევზი.
საცივი მოხარშული თევზისგან
შემადგენლობა:
- ორაგულის მარცვალი - 4 ცალი;
- კაკალი, peeled - 200 გ;
- ნიორი - 2 კბილი;
- hops-suneli-saffron- for ¼ tsp;
- მწვანე ქინძი - 30 გ;
- მარილი, წიწაკა.
მომზადება
სუფრის ორაგულის მარცვლეული დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მათ ფირფიტაზე გავრცელდა და ნიგოზი სოუსით დაასხით. ჩვენ ვამზადებთ სოუსით: ჩაასხით თხილი, მწვანილი, ნივრის ბოლქის თასი და დაასხით დაახლოებით 100 მლ ბოთლში, სადაც თევზი დამზადდება. ასევე გემოვნებით დავამატებთ მარილი, წიწაკა და სხვა სანელებლები. Whisk ყველა ამ სანამ გლუვი. სოუსით თანმიმდევრულობა შეიძლება შეიცვალოს თქვენი გემოვნებით, თუკი გინდა მეტი თხევადი სოუსი, შეგიძლიათ დაასხით მეტი ბულიონი.
საცივი თევზიდან
შემადგენლობა:
- თევზი - 0,5 კგ;
- კაკალი, peeled - 1.5 ჭიქა;
- ხახვი - 3 ხელმძღვანელი;
- ძმარი ღვინო - 0,5 ჭიქა;
- ნიორი - 2 კბილი;
- თიხის თესლი - 1 ჩაის კოვზი;
- ადგილზე დარიჩინი და კბილი - 1 ჩაის კოვზი;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- არომატული წიწაკა - 8 ცალი.
- წიწაკა, იმერიტინის ზაფრანა - გემოვნებით.
მომზადება
ჩვენ გაწმინდეთ თევზი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად და დაასხით დამარილებული წყალი, რომ მხოლოდ თევზის ფარავს. დაამატეთ ყავის ფოთოლი, სურნელოვანი წიწაკა და მზარეული დაახლოებით 50 წუთი. მზა თევზი: ჩაყარეთ კერძი. ჩვენ ვამზადებთ სოუსს: ნიორი, მარილი და ჩილი წიწაკა. მიღებულ მასებში დავუმატებთ ქინძით, ივერიტინის ზაფრანის დაქუცმაცებულ თესლს. შემდეგ აურიეთ ეს ყველაფერი, ბალახის გამორჩევა სასურველია
ეს რეცეპტი თევზისგან სავსე შეიძლება შეიცვალოს - ფქვილის ფქვილს მსუბუქად დავუმატებთ ფქვილზე და დავხუჭოთ მას მდნარი კარაქით. ხოლო სოუსით მიღებისას ბულიონი იცვლება წყლით.