სისხლძარღვთა (ან ე.წ. შავი pudding) არის სპეციალური სახის ძეხვი, რომლის ძირითადი ინგრედიენტი არის სისხლის შინაური ცხოველების (ღორის ან / და მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი, ხბოს). უძველესი კომედიის მენანდერის მიხედვით, სისხლძარღვთა მომზადების რეცეპტი გამოითქვა მზარეული ატტენეი, რომელმაც იმ დროს ათენში საუკეთესოდ მიიჩნია. ამჟამად, სხვადასხვა ქვეყნის სოფლებში და პატარა დასახლებებში მცხოვრები ბევრი მკვიდრია ოჯახში სისხლძარღვების მომზადებაზე. ასეთი პროდუქტის მომზადება კარგი გზაა სასაკლაოების ცხოველების გამოყენების მაქსიმალურად გაზრდაში. ძეხვი- krovyanka სახლში არ არის უარესი, ვიდრე ეს არის მოხარშული ხორცის შეფუთვა მცენარეთა.
როგორ საზ ძეხვი?
ბუნებრივი ძეხვეული ბოსტნეულით ძეხვეულია ჩვეულებრივ, ხორცის რიგების ბაზრებზე (როგორც წესი, გაწმენდილი და მზად არის). შერეული ხორცის შემადგენლობა სისხლის გარდა, გარდა სისხლისა, შეიცავს ღორის ხორცს, ხორცის ჭრილობებს, ძარღვებში, ზოგჯერ ენას, ღვიძლს და ზოგიერთ სხვა სუბიექტს. ეს ხდება, რომ შემადგენლობაში შედის სხვადასხვა მარცვლეული ფაფა, ფაფა, ქათმის კვერცხი, ნატურალური რძის ნაღები. რა თქმა უნდა, მინუსი ხორციანი მარილი, მშრალი სანელებლები, ზოგჯერ ნიორი.
პროცესის შესახებ
სისხლი წინასწარ გაწმენდილია მრავლობითი მიკროორგანიზმებით, რომლებიც ბუნებრივად წარმოიქმნება კოაგულაციის შედეგად სისხლში ფიბრინის არსებობის გამო. სისხლი, ახლად მოკლული ცხოველის სისხლძარღვების მიედინება, სპეციალური ჩამოსხმის გაწმენდისთვის; ამ პროცედურის დასრულების შემდეგ, მას შეუძლია ხანგრძლივი დრო დარჩეს. მომდევნო ეტაპზე, უფრო ადრე გამოყენებამდე, სისხლი, როგორც წესი, გაფილტრული მეშვეობით ჯარიმა mesh sieve.
რა უნდა მოამზადოს სისხლის ძეხვი?
ასე რომ, მარტივი რეცეპტი ხელნაკეთი სისხლძარღვების გარეშე ფაფა. ხელნაკეთი ძეხვი-კრომიანკის მომზადება არც თუ ისე რთულია, როგორც ჩანს, ერთი შეხედვით.
შემადგენლობა:
- გაწმენდილი ღორის ნაწლავები;
- 3 ლიტრი სისხლი;
- 1.5 კგ lard;
- მშრალი ნიადაგის სანელებლები (წითელი, შავი და ტკბილი წიწაკა, კბილი, კარავი, ჯავზი და სხვები);
- 80 მლ კონიაკი, შეგიძლიათ შერი, მადეირა, კარგი ვერმუტი;
- მარილი გემოვნებით;
- 5 კბილი ნიორი.
მომზადება
როგორ გავაკეთოთ სისხლის ძეხვი? პირველი ჩვენ gut იგი. შეწყვიტე ცხიმის კანის და განადგურების მას პატარა cracklings. ამისათვის, ხორცის საფარი კარგად იმუშავებს. ნიორი პრესის საშუალებით გაიყიდება. ჩვენ შევაპატარებთ ყველა ინგრედიენტს და სპეციალური გვირაბის გამოყენებით, შეავსეთ ნაწლავები, ზოგჯერ უჯრედში ან შეტრიალება. მთავრდება, რა თქმა უნდა, ასევე მიბმული. შედეგად, ძეხვეული რამდენიმე ადგილას ნემსით არის მოჭრილი და თბილ წყალთან ერთად ფართო კონტეინერშია მოთავსებული. დასუსტეთ ყველაზე სუსტი ცეცხლი. მზარეული დაახლოებით 30 წუთი უნდა იყოს, ამ ეტაპზე საჭიროა ფრთხილად, რომ ძეხვი ინფლაციის გამო არ დაარღვიოს. სამზარეულოს დროს საჭიროა დამატებითი პერანგი. ნაზად ამოიღეთ ძეხვი და გაახარეთ იგი. თქვენ შეგიძლიათ გათიშოთ ძეხვი მაგარი, კარგად ვენტილირებადი pantry ან დასვა მაცივარი. უმჯობესია არ შეინახოთ ისინი 3 კვირის განმავლობაში.
დიეტური ძეხვი
აქ არის კიდევ ერთი რეცეპტი, რათა სისხლი ძეხვი, რომელიც შეიძლება ჩაითვალოს დიეტური.
შემადგენლობა:
- 1 ლიტრი სუფთა სისხლი;
- 400 მლ ბუნებრივი სქელი კრემისებრი კრემი;
- გრამი 500-600 ღორის ან ხბოს ხორცი (ღვიძლის კარგად გამოყენება);
- 150 გ.
- 3-4 ნედლეული ქათმის კვერცხი;
- 50 მლ კონიაკი ან სურნელოვანი ძლიერი ღვინო;
- მშრალი სანელებლები;
- მარილი.
მომზადება
ხორცის წვრილად დაჭრილი და მოდით გავლა ხორცის grinder. შედეგად მიღებული მინუსი დაემატა, დაამატეთ მშრალი სანელებლები და კონიაკი. ყველა ყურადღებით შეურიეთ და შეავსოთ კარგად გარეცხილი და scraped ნაწლავთა, გვაკავშირებს სიმებიანი სიმებიანი ან შეფ twine. ძეხვის მზარეული 15-20 წუთით დაბალი სითბოს გამო, ინფლაციის შემთხვევაში კბილის პასტის გასაქრობას. შემდეგ, bake in ღუმელი (კიდევ 15-20 წუთი). სისხლძარღვამდე შეგიძლიათ ნებისმიერი მხარის კერძები და ბოსტნეულის სალათები, ასევე მაგიდა და ძლიერი ღვინო.