Სუნის ქათმის ღუმელში

ქათმის ხორცი არის ერთ ერთი ყველაზე გავრცელებული და ხშირად მოხმარებული ხორცი ხორცის უძველესი დროიდან, სულ მცირე, მსოფლიოს მოსახლეობის უმრავლესობისთვის. ბევრი გემრიელი და ჯანსაღი კერძები შეიძლება გაკეთდეს ქათმისგან. ყველა იცი, დაღლილი?

შევეცადოთ საზრიანი ქათმისგან - ეს კერძი შეიძლება ჩაითვალოს დიეტური და ამავე დროს - დელიკატესი.

გითხრათ, თუ როგორ უნდა საზ სოუსით ქათამი. ზოგადად, რა არის souffle? სუფი არის კერძი, რომელიც ჩამოყალიბდა ფრანგულ კულინარიულ ტრადიციებში, გარკვეულწილად, კასეროლესთან, ტერაინებთან, პუდინგებთან და კომპლექსური ომელეტებთან. სუფლუ მზადდება არაჟანიანი თანმიმდევრულობის ორი კომპონენტის ნაზავიდან, რომელიც ცეცხლზე ღუმელში ცეცხლზე დამუშავებულია. ნარევი ნებისმიერი ფორმით მოიცავს კარგად ნაცემი კვერცხის თეთრკანიანი და არომატული შემავსებლისგან, რომელიც განსაზღვრავს კერძისა და კერძით (ტკბილი სუნელი დესერტი, ხორცი, სოკო, ბოსტნეული და ა.შ. - როგორც მეორე ან ცალკე კერძი). ღუმელში მოხსნის შემდეგ, სუნელი დაახლოებით 20-30 წუთს იწყება - ეს ნორმალურია.

ჩვეულებრივად ხორცის სუპფეე (მათ შორის ქათმის ხორცი) მზადდება ბეჭამელის სოუსით , მაგრამ შესაძლებელია ვარიანტები, რძე ან ნაზავი გამოიყენოთ დანარჩენი ინგრედიენტებით.

ქათმის სუნი რეცეპტი ღუმელში

შემადგენლობა:

• ქათმის ფილე (ხორცის მკერდისა და / ან ბარძაყისგან) - დაახლოებით 600 გ;
• ქათმის კვერცხი - 4-5 ცალი;
• ნაღების ნატურალური საშუალო ცხიმის შემცველობა - დაახლოებით 30-50 მლ;
• ხორბლის ფქვილი (შეიძლება შვრია, სიმინდი, წიწიბურა, ქერი, ბრინჯი) - დაახლოებით 2-4 ქ. კოვზები;
• კონიაკი, ხილის კონიაკი ან მსუბუქი მუტაკი, ვერმუთი, ძლიერი შერი - 1-2 ქ. კოვზები;
• მშრალი ნიადაგის სანელებლები (გახეხილი ჯავზი, შავი წიწაკა, წითელი წიწაკა);
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• ახალი სუფთა მწვანილი (ოხრახუში, ქინძი, რეჰანი და ა.შ.);
• კარაქი, ბუნებრივი (უკეთესი გამომცხვარი).

მომზადება

ხორცის მარცვლეულის მეშვეობით ხორცის გავლა დავუშვებთ, ჩვენ დავამატებთ კვერცხის კვერცხებს, კრემებს, კონიაკს, სანელებლებს, ნიორიებს და მცირე ზომის მწვანილს. იმისათვის, რომ სუფრი უფრო სატენდერო გახადოს, შეგიძლიათ შეურიოთ ხორცი მიქსერი ან წყალქვეშა ბლენდერით. ფქვილი შეესაბამება თანმიმდევრულობას, ნარევი უნდა ჰქონდეს სიმკვრივის არომატული არაჟანი.

კვერცხი თეთრების ცალკე whisk მიქსერის სტაბილური ქაფით, შემდეგ დაამატოთ ხორცის ნარევი და სწრაფად ნაზად აურიეთ სანამ არ არის ერთგვაროვანი.

ჩვენ ტუჩების ტუჩები (სილიკონის და მინა განსაკუთრებით მოსახერხებელია, ჩვენ შეგვიძლია გამოვიყენოთ ლითონის ან კერამიკული ნატეხი, ქოქოსის ნატეხი) და შეავსოთ ის მომზადებული ნარევი. საცხობი ცხიმიანი ღუმელში დაახლოებით 35-50 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე ტემპერატურაზე. მცირე ზომის ნაწარმებში, სოუზა ოდნავ უფრო სწრაფია - დაახლოებით 25-30 წუთი.

ვემსახურებით ნებისმიერ გარნიზით (ბრინჯი, კარტოფილი, ახალგაზრდა თირკმლის ლობიო და ა.შ.), ასევე კარგია ბოსტნეულის სალათებისთვის. ქათმის სუფუშზე, შეგიძლიათ სინათლის სუფრის ღვინო იყოს.

იმავე რეცეპტის შემდეგ შეგიძლია მოამზადოს ქაფიდან ქათმის ბრინჯისგან - ჩვენ შემადგენლობაში შედის ნიმუშების შემადგენლობაში (ზემოთ) 1-2 ჭიქა ფრიდრიდი მოხარშული ბრინჯი. ბრინჯის (და სხვა მსგავსი ვარიანტი, მაგალითად, მარგალიტის ქერქის ან წიწიბურასთან ერთად), არ არის საჭირო კერძი.

შეგიძლიათ საზთოხალი მოხარშული ქათმისგან (იგივე რეცეპტისა და მეთოდის შემდეგ). მოხარშული ხორცი უნდა გაიაროს ხორცის საფარით, შემდეგ დაამატე დანარჩენი ინგრედიენტები (იხ. ზემოთ). რა თქმა უნდა, ამ ვერსიაში, სოუპე უფრო სწრაფია, ვიდრე ნედლეულის ვერსია, დაახლოებით 30-35 წუთის განმავლობაში.

მკაცრად დიეტური და ბავშვთა კვება, მოამზადეთ ორთქლის სუფიკი ქათმისგან ორმაგი ქვაბში ან მულტივიკზე (კონკრეტული მოწყობილობის ინსტრუქციების შემდეგ). არა ელექტრულ steamer ჩვენ ვამზადებთ souffle ამისთვის წყვილი 25-40 წუთი (დამოკიდებულია ზომის ფორმები გამოიყენება). რა თქმა უნდა, ამ ვერსიაში, ჩვენ გამორიცხავს ნიორი, კონიაკი და სანელებლები (კარგად, ან დაამატოთ ცოტა სანელებლები).