Cake "Sachert" (გერმანული Sachertorte) - პოპულარული შოკოლადის ტორტი - გამოგონილი ცნობილი ავსტრიის confectioner ფრანც Zaher. ავსტრიული ტორსი "Sacher" - ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ტკბილი ნამცხვრების სამყაროში, რომელიც არის ვენის სამზარეულოს დეზერტირების კლასიკური მაგალითი მისი თანდაყოლილი ჰარმონიული მახასიათებლებით. Cake "Sacher", სინამდვილეში, არის შოკოლადის ორცხობილა ერთი ან ორი ფენა გარგარის ჯემი (ან ყალბი), ზედა და მხარეები დაფარული შოკოლადის ჭიქურა. მიირთვით ეს ტორტი whipped კრემი. XVIII საუკუნის დასაწყისში ავსტრიული საცავებში შეგიძლიათ იხილოთ ნამცხვრები რეცეპტებისთვის, ისევე როგორც ნამცხვარი "Sacher" (ცოტა მოგვიანებით, არსებობს რეცეპტებით ნამცხვრები, დაფარული შოკოლადის იისით).
ლეგენდის დაბადება
პირველად, ნამუშევარი მომზადდა 16 წლის ფრანც საჩერის მიერ 1832 წელს, საგარეო საქმეთა მინისტრის, მეტნეინტის, სტუმრებისთვის. სტუმრებს მოეწონათ ნამცხვარი, მაგრამ დაუყოვნებლივ არ გახდნენ პოპულარული. ფრანც ზაჰერ ედვარდის (1843-1892 წწ.) უფროსი ვაჟი, პოპულარული ვენის ყავის მაღაზიაში, დემელი, როგორღაც შეიცვალა ორიგინალური რეცეპტი მამის გამოგონებისთვის. თავდაპირველად შოკოლადის ტორტი "საჩერი" მომზადდა და გაყიდა ინსტიტუტში "დემელი" და მოგვიანებით (1876 წლიდან) - უკვე ედუარდ საკუთარი საწარმოში - სასტუმროს სახელით "საჩერი". მას შემდეგ, რაც ჭეშმარიტად Viennese ტორტი "Sacher" მოიპოვა პოპულარობა. დემელისა და ზაჰერის შთამომავლები ერთმანეთზე უფრო ხშირად მონაწილეობდნენ ვაჭრობის სახელით "ნამცხვარი" სასერი ". დემელის ვარიანტში პოპულარული ნამცხვარი Zaherov ვარიანტისგან განსხვავებულია, მაგრამ ეს არ არის მნიშვნელოვანი. პოპულარულია რუსეთში საბჭოთა პერიოდის შემდეგ, "პრაღის" ნამცხვარი არის "Sacher" - ის ვერსია, გარდა ამისა, არსებობს მრავალი სხვა რეცეპტი, რომელიც გარკვეულწილად გაიმეორებს რეცეპტს "Sacher" რეცეპტისა და ძირითადი სამზარეულო ტექნიკის მიხედვით.
რა გჭირდებათ ტორტი?
ასე რომ, ტორტი "Sacher", ორიგინალური რეცეპტი.
შემადგენლობა:
- 100 გ მუქი შოკოლადი;
- 150 გრ შაქარი;
- 150-180 გრ ბუნებრივი კარაქი;
- 150 გრ ხორბლის ფქვილში;
- 6 ქათმის კვერცხი;
- 1 კოვზი კონიაკი;
- 1 ტონა საცხობი ფხვნილი;
- 30-40 გრ კაკაოს ფხვნილი;
- ნუშის კერნელი 50 გ.
- 200 გრ გარგარის ჯემი;
- ვანილინი;
- 140 გრ შოკოლადი;
- 3-4 tablespoons რძე;
- 10-15 გრ ბუნებრივი კარაქი.
მომზადება ტორტი ორცხობილა
თუ არასდროს არ აცვიათ მსგავსი დესერტი და არ იცის, თუ როგორ უნდა Sacher ტორტს, უბრალოდ მიჰყევით ინსტრუქციას.
- ჩვენ ვიღებთ კარაქს 50 გრ შაქარს.
- შოკოლადის გატეხილი და მდნარი წყლის აბაზანა, ცოტა ცივი და შერეული whipped კარაქი.
- დაამატეთ ნარევი ვანილინი, კონიაკი და ფრთხილად აურიეთ.
- გაგრძელების გააქტიურება, ერთი, დაამატეთ კვერცხი yolks.
- მოდით ავურიოთ ნარევი მიქსერისგან.
- ნუშის გაწმენდილია კანიდან და ადგილზე ბლენდერის გამოყენებით.
- შეღებილი ფხვნილისა და კაკაოს შერეული ფქვილი.
- გაცივებული კვერცხი თეთრკანიანი შერეული შემადგენლობით 100 გრ შაქრის შემცველობით, სანამ ფირმის ქაფი მიიღება.
- ამ ცილის შაქრის მასის ნაწილი შოკოლადის ნავთობის ნარევს ათავსებს, იმავე ფქვილში დავფრინავთ კაკაოს და საცხობი ფხვნილს, დავუმატოთ ნუშის და დაამატეთ ყველაფერი კარგად.
- ახლა დაამატეთ დანარჩენი ცილა-შაქრის მასა და აურიეთ.
- განათავსეთ ცომი ცხიმიანი, სავარაუდო ფორმით და განათავსეთ ღუმელში, დაახლოებით 180-200 გრადუსამდე.
- ჩვენ ორცხობილას ორცხობილას 40-60 წუთი დავსხდებით.
მომზადება ტორტი
- მზად არის მიიღოს ბისკვიტი გარეთ ფორმა და მოტყუება მინიმუმ 8 საათი.
- ამ დროის განმავლობაში, ჩვენ დავჭრათ sponge ტორტი ჰორიზონტალურად 2 ნაწილად და ვრცელდება ოდნავ თბილი გარგარი ჯემი თავზე და ყველა მხარეს. მომზადება icing.
- შოკოლადი გატეხილია და მდუღარე წყალში.
- სანიშნეს რძე და ავურიოთ დეტალურად.
- დაამატეთ შეურიეთ კარაქი და აურიეთ კვლავ რბილი.
- მსუბუქად გაათბოს ჭიქურა და უხვად გაამწვანე ტორტი ზემოდან და მხარეთაგან.
- ჩვენ ზემოთ დაამზადეთ ტორტი ნიმუში ან წარწერით საკონდიტრო შპრიცის გამოყენებით ან ტომარა.
- ემსახურეთ whipped ნაღები და შავი ყავა ან ვიენეს ყავა.