კლასიკური ფინეთის კრემისებური წვნიანი წითელი თევზი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ლოჰიკეტო, როგორც ნებისმიერი ტრადიციული კერძი, მისი არსებობის დიდი ხნის ისტორიაში, შეძლებდა დიდი რაოდენობით ვარიაციებს. რეცეპტებში, შემდეგში განვიხილავთ ფინეთის ცხელი კერძების კლასიკურ ვერსიას, შემდეგ კი მოდერნიზებულ ინტერპრეტაციას.
რეცეპტი ფინეთის ორაგული სუპი კრემი
შემადგენლობა:
- ზეითუნის ზეთი - 45 მლ;
- პრასი (თეთრი ნაწილი) - 1 ცალი;
- წყალი 780 მლ;
- დაფარული;
- კარტოფილი - 380 გ;
- ორაგულის ფილე - 380 გ;
- კრემი - 380 მლ;
- სახამებელი - 4 გ;
- კარაქი - 15 გ.
მომზადება
უპირველეს ყოვლისა, ზეითუნის ზეთი წაიღეთ, დავუშვებთ მასზე გაჟღენილებამდე, სანამ წვნიანში არ დავასხათ შეავსეთ ხახვი წყლით ან მზად თევზის ბულიონი, თუ რომელიმე, და შემდეგ შეავსებს ყველაფერს სურნელოვანი დაფნის ფოთოლი. მდუღარეობის შემდეგ, კარტოფილთა წყლის კუბურები და ცეცხლი შეამცირეთ. დაფარეთ პან ერთად სახურავი და დაველოდოთ კარტოფილი რომ არბილებენ. როდესაც ტუბერები რბილი გახდებიან, თევზის ფილეში ჩაყარეთ წვნიანი ცალი, დარწმუნებული არიან, რომ თავიანთ კანს და ძვლებს ათავისუფლებენ. გაჟღენთილი სახამებელი ცივ კრემში და დაასხით ხსნარი წვნიანში. ორაგულის სუპი ფინჯანით, ფინიში უნდა გაამწვანე, სანამ საბოლოო კერძი დაამატეთ კარაქის, ლიმონის წვენების, მწვანილის ნაჭრებით და პურით ან კრეკერით.
კრემი სუპი ორაგული და ნაღები
სუპის თანამედროვე ვერსია მოიცავს არა მარტო ფართო სხვადასხვა ინგრედიენტებს, არამედ სრულიად განსხვავებული ტექნიკით. ახლა კი წვნიანის ძირითადი კომპონენტი არ არის ბულიონი. და თხევადი ნაზავი სცემეს ბლენდერზე ბოსტნეულით.
შემადგენლობა:
- კარაქი - 45 გ;
- თეთრი ხახვი - 90 გ;
- ცერეცოს - 60 გ;
- ნიახური (stalk) - 60 გ;
- ნიორი - 4 კბილი;
- მწვანილის ბუკეტი (დაფნის, ოხრახუში, ბაზილიკის, თივის);
- ნიახური ფესვი - 300 გ;
- კარტოფილი - 110 გ;
- ნაღები - 130 მლ;
- თევზის ბულიონი - 1 ლ;
- ორაგულის ნაჭრება (ცომეული) - 290 გ.
მომზადება
On მდნარი კარაქი Fry ხახვი ერთად ცერეცოს და დაჭრილი ნიახური stalk. 6-7 წუთით შემდეგ დავამატებთ ნიორი კედლებსა და მტევნის სურნელოვან ბალახებს. შეავსეთ ბულიონი ბულიონით და თხევადი სითხის გატანა. შემდეგ მდუღარე, დააყენა კუბურები კარტოფილი და ნიახური ბულიონი, დაველოდოთ ისინი გახდებიან რბილი, და შემდეგ სცემეს წვნიანი ერთად ბლენდერი. ჩვენ დავხარჯეთ კრემში, გაატარეთ კერძი და ემსახურეთ კრემის სალნიორებს.