Fricassee არის ტრადიციული კერძი ფრანგული სამზარეულო, რომელიც დაჭრილი შევიდა ცალი და შემწვარი in frying პან სოუსით. საფრანგეთის მზარეული არა მარტო ფრინველისგან, არამედ კურდღლის , ცხვრის და მტრედისგან. მაგრამ ჩვენ ვიმყოფებით, ჩვენ ვისწავლით დღეს, თუ როგორ უნდა მოამზადოს fricassee საწყისი ქათამი და გაოცება ყველას ერთად დახვეწილი და არომატული კერძი.
ქათმის fricassee სოკოთი და წიწაკა
შემადგენლობა:
- ქათმის ფეხები - 6 ცალი.
- ტომატი - 1 ც.
- სოკო - 100 გ;
- სტაფილო - 1 ცალი;
- ბოლქვი - 1 ცალი;
- ბულგარული მწიფე წიწაკა - 2 ცალი.
- ზეთისხილი - 100 გ;
- ტომატის ბუნებრივი პასტა - 1 სტადიის. კოვზი;
- წყალი - 1 ცალი;
- მწვანე ბარდა - 100 გ;
- სანელებლები.
მომზადება
ქათმის ფეხები გარეცხილი, გაჟღენთილია და განლაგებულია. შემდეგ ჩვენ ვამზადებთ ყველა ბოსტანს, გაანადგურებს მათ კუბურები და გააგზავნეთ მონაცვლეობით პანზე. პირველი, ჩვენ გადავიდეთ პომიდორი, შემდეგ ხახვი, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა. მას შემდეგ, რაც ყველა ბოსტნეული შეარბილა, დაამატეთ ტომატის პასტა და დაასხით ჭიქა წყალი და სეზონი სანელებლები. დაბალ სითბოზე 5 წუთით ბოსტნეულის გავააქტიუროთ, რის შემდეგაც ჩვენ ზეთისხილის და დაკონსერვებული მწვანე ბარდა. ახლა ჩვენ გამოგიგზავნით შემწვარი ხორცი, დაფარავს სახურავსა და დაახლოებით 20 წუთს. ბოლოს და ბოლოს, ჩვენ სეზონი კერძი ერთად მწვანილი და მისცეს ქათამი fricasse რომ brew. ჩვენ ვემსახურებით ხორცი ჩვენს საკუთარ ან სპაგეტთან.
ქათმის ცემენტის სოკო თეთრი სოუსით
შემადგენლობა:
- კარაქი - 50 გ;
- ქათმის კარკასი - 1 ცალი;
- ბოლ - 2 ცალი;
- სტაფილო - 1 ცალი;
- თეთრი ფესვები;
- ფქვილი - 2 სტადიის. კოვზები;
- დაკონსერვებული სოკო - 250 გ;
- ლიმონის წვენი - გემოვნებით;
- სანელებლები;
- კვერცხი yolk - 1 pc.
მომზადება
ჩვენ საზ ქათმის ერთად peeled ხახვი, სტაფილო და თეთრი ფესვები. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი ძვლებისგან და დაჭრილი თხელი ზოლები. დაკონსერვებული სოკოთი დაჭრილი ნაჭრებად დაჭრილი ცხიმიანი ზეთებით. ამის შემდეგ, დაასხით ფქვილი, თანდათანობით დაასხით ქათმის თბილი ბულიონი და აურიეთ სანამ არ მიიღებთ გლუვი სოუსით. საბოლოო ჯამში, შეიყვანეთ კვერცხი yolk, სეზონი სანელებლები და სეზონი ლიმონის წვენი. სოუსით და სითბოს 5 წუთის განმავლობაში დავასრულეთ საჭმლის ხორცი.
ფრჩხასიკა ქათმისგან ესპანეთში
შემადგენლობა:
- ქათმის კარკასი - 1 ცალი;
- ბულიონი ქათამი - 1 ცალი;
- ბოლქვი - 1 ცალი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- ზეითუნის ზეთი - 4 სტადიის. კოვზები;
- თეთრი ღვინო - 100 მლ;
- მოხარშული გარგარი - 2 ცალი;
- ნუშის ფქვილი - 2 სტადიის. კოვზები;
- ზაფრანა - გემოვნებით;
- სანელებლები;
- thyme - 2 ფილიალი.
მომზადება
ჩვენ საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ კარკასი, სანიაღვრე, გაჭრა მას ცალი, დავუმატოთ ის გემო და ყავისფერი ზეითუნის ზეთი. ჩვენ ხორცს გადავიტანთ სხვა კერძი და დავხურეთ პანელში, ხახვითა და ნიორით გაჟღენთილია კუბურები. დაამატეთ შემწვარი ხორცს, დაასხით ღვინოში, ბოთლში, ჩააგდე ლაურეს ფოთოლი და თიამი. დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში ვხდებით ზომიერ ცეცხლზე. ნუშის sifted ფქვილი, ადგილზე დარიჩინის, ზაფრანა და მოხარშული კვერცხი yolks, მოამზადოს სოუსი, diluting ეს პროცესი თბილი ქათამი ბულიონი. შემდეგ ჩვენ წარმოგიდგენთ ამოსული პასტის ხორცს, მოიტანს მას და მოვკვეთთ მას ფირფიტაზე. ჩვენ ვმუშაობთ fricassees ერთად სოკო რომ crumbly ბრინჯი ან ახალი სადღეგრძელო.
Fricassee რეცეპტი სოკოში სოუსით
შემადგენლობა:
- ქათმის ძუძუს - 4 ცალი.
- ახალი სოკო - 300 გ;
- ბოლქვი - 1 ცალი;
- ნიორი - 1 clove;
- კარაქი - 50 გ;
- ფქვილი - 2 სტადიის. კოვზები;
- კრემი - 200 მლ;
- nutmeg;
- სანელებლები;
- ზაფრანა.
მომზადება
მკერდის გარეცხილი, გაჟღენთილი, დამარილებული და ყვავილოვანი კარაქით, სანამ ოქროსფერი ქერქის ქერქია. შემდეგ დავამატეთ დაქუცმაცებული ხახვი, ნიორი და ჩვენ ერთად დავუახლოვდებით დაახლოებით 5 წუთს, შემდეგ კიდევ 7 წუთი ვაშლით და დავსხვრეთ 7 წუთის განმავლობაში, დავუმატოთ ხორცის ფქვილი და თანდათანობით ცივ ნაღვარს დავასხათ, ყველა დროის აღვივებს, რათა ფქვილი არ შეავსოთ სიმსივნესთან ერთად. საბოლოო ჯამში, დაამატოთ ზაფრანა, ადგილზე nutmeg, მოუტანს boil და ამოღება ფირფიტა.