ორიგინალური კარპაკიო რეცეპტი არ იყენებს ქათმის საფუძველს. თხელი ფენების გაჭრა ძროხის ან ხბოს, ყველაზე ცუდი - თევზი, არამედ იმიტომ, რომ carpaccio ქათმის მკერდი - კერძი არ არის ნამდვილი და კლასიკური სამზარეულო ტექნოლოგია შეიძლება დავიწყებული. ქათმის ხორცი არ არის ჭარხალი, რადგან მისი დაუცველობის გამო დაუშვებელია ხორცის მომზადება სამი მეთოდით: წინასწარი ხსნარი, გახანგრძლივებული მწვავე მჟავე ან დელიკატური შემწვარი, რომლის ფარგლებშიც ხორცი მზადდება მზადყოფნის გარეთ.
Carpaccio მშრალი ქათამი მკერდის სახლში
დავიწყოთ ყველაზე გავრცელებული და გვიყვარს ჩვენი ქათმის კვერცხის კარპაკციის გზაზე. ფარგლებში, ქათმის ფილე პირველი პირველად ასაკის მარილი სანელებლები, შემდეგ გამხმარი რამდენიმე დღის განმავლობაში და წვრილად დაჭრილი ადრე ემსახურება.
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 840 გ;
- ნიორი კბილები - 3 ცალი;
- მარილი - 75 გ;
- ადგილზე ქინძი - 10 გ;
- წიწაკა - 5 გ;
- ნიადაგის წიწაკის ნარევი - 5 გ.
მომზადება
მომზადების შემდეგ (სარეცხი, ფილმის მოხსნისა და ფილიალის საშრობი) ქათმის დამარხვა, მარილისა და სანელებლების მარტივი ნაზავი. ერთმანეთთან მარილისა და სანელებლების კომბინაცია, გააფართოვოს ეს მშრალი ნარევი და დატოვონ salivate რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ, სუფთა მარილი, wipe ნაჭერი ქათამი ერთად ხელსახოცი და გათიშეთ ეს მშრალი ორი დღის განმავლობაში. გაჟღენდის შემდეგ, ფილეები ქაღალდზე შეფუთულია და ცივში დაახლოებით ნახევარი დღის განმავლობაში იწვევენ.
Carpaccio ქათამი მკერდის - რეცეპტი
კიდევ ერთი გზა საზ ქათმის გარეშე ზემოქმედების სითბოს არის pickling ერთად ბევრი მჟავა. როგორც ნაწილი ამ ტექნოლოგიის, ქათამი არის წინასწარ გაყინული (როგორც ძროხის კლასიკური რეცეპტი) ამისთვის მარტივია slicing თხელი ფირფიტები, და შემდეგ ავურიოთ ყველაფერი მარტივი marinade საფუძველზე ლიმონის ან ლაიმის წვენი.
მას შემდეგ, რაც ნახევარი საათის განმავლობაში ქათმის ფილეების გაყინვა, ცდილობენ ცელულოზის გაყოფას, როგორც თხელი ფირფიტა, მაქსიმალურად გაანადგურებელი დანატრის გამოყენებით. სკრას ციტრუსის ქერქი და წვენი ამოიღეთ. შეურიეთ ლიმონის წვენი კარგი მარილი მარილი, გაასუფთავეთ რამდენიმე ჭიქა ხარისხის ზეითუნის ზეთი და დაასხით zest. შეურიეთ უბრალო მარინადს ქათმის ფილე ერთად ნაჭერი და დატოვონ ყველაფერი, რათა მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში გავაგრძელოთ, რომ არ დაივიწყოთ კონტეინერის დასაფარავად სურსათის ფილმით. ფრაგმენტი ცალი ნაღების მარინადებისაგან, ჩაყარეთ კერძით და ემსახურეთ დამატებით ნავთს.
როგორ საზ carpaccio საწყისი ქათმის მკერდი?
როდესაც კარპაქციუს ქათმისგან ღუმელში ან ღუმელში მოამზადებენ, იცოდეთ, რომ ფრთხილად უნდა იყოთ ფრთხილად. რამდენიმე დამატებითი წუთი და ნაცვლად სატენდერო carpaccio თქვენ მიიღებთ ზედმეტად გამხმარი ქათამი მკერდის.
ნარევი სანელებლები ამ შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი: ავტორის კომბინაციები ყველა რომ არის ხელთ, მზა შეძენა სითხეები ამისთვის ქათამი და სხვა ფრინველი. თქვენ შეგიძლიათ მხოლოდ რუბლს ფილე მარილით. მას შემდეგ, რაც seasonings ერთად, ხორცი დარჩა მოტყუება
Preheat რამდენიმე tablespoons ნავთობის frying პან. Fry fillet in warmed-up ზეთი ყველა მხარეს, სანამ grasps ერთად crispy ქერქი. შემდეგი, დააყენა ფილე bake at 200 გრადუსი დაახლოებით 4 წუთი. ღუმელიდან მოშორებით, ხორცი შეიძლება იყოს ოდნავ ნესტიანი, რადგან უბრალოდ დაფარავს კილინარს და დატოვონ და მზადყოფნა მოახდინონ 10 წუთის განმავლობაში ნარჩენი სითბოს მოქმედებაში.
თუ სასურველია, შეგიძლია კარპაციო ქათმის მკერდიდან მრავლობითში, მაგრამ ამ შემთხვევაში თქვენ მხოლოდ თქვენი გამოცდილებისა და კონკრეტული აპარატის ძალაუფლების მიღება მოგიწევთ.