ილეტირებული არის იშვიათი სტუმარი ყოველდღიური მენიუში და ამის მიზეზი არ არის აუცილებელი საჭირო ინგრედიენტების იშვიათი ან მაღალი ღირებულება, მაგრამ ის დრო, რომელიც საჭიროა სამზარეულოსთვის, მაგრამ თუ თქვენ ეძებთ კლასიკურ ულამაზეს საჭმელს სადღესასწაულო მაგიდაზე, მაშინ ღორის ენა სრულდება. მოყვარულთათვის უგემრიელესი დეკორატიული საჭმლისთვის, ეს კერძიც გახდება დიდებულება, რადგან გამჭვირვალე რძე ქმნის ფანტასტიკის ფანტასტიკას.
Pouring pig ენა - რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ღორის ენა - 600 გ;
- ხახვი - 170 გ;
- სტაფილო - 120 გ;
- დაფნის ფოთლები - 2 ცალი;
- შავი პილპილის ბარდა - 6-7 ცალი.
- ჟელატინი - 15 გ;
- მწვანილი და მწვანე ბარდა - გაფორმება.
მომზადება
ჟელერებული ენის მომზადებამდე, უნდა გაიწმინდოს, როგორც წესი, ამ მიზნით პირველად მოხარშული და შემდეგ ჩაიძიროს ყინულზე. მომზადებული ენა ერთად დაფნის, წიწაკა და ბოსტნეულის ნაჭრებად მოთავსებულია პანში და შეჰყავთ წყლით (დაახლოებით 700 მლ), შემდეგ კი ერთი და ნახევარი საათის განმავლობაში. დანარჩენი ბულიონი უნდა იყოს გაფილტებული სამზარეულოში, რადგან მტვრის გამჭვირვალობა დამოკიდებულია სისუფთავეზე. მას შემდეგ, რაც ენა არ შეიცავს კოლაგენის საკმარის რაოდენობას, ბრინჯის გაყინვის მიზნით, თხევადი გაცივდა თბილს და შემდეგ იხსნება ჟელატინის გრანულები.
ჩაალაგე პლატინის ენაზე ბოლოში კერძი. თავზე, დააყენა მწვანილი და ბარდა, შემდეგ ნაზად შეავსოთ ყველაფერი gelled ბულიონი. დატოვე ცივი ცივიდან გაყინვას.
როგორ დავხუჭოთ ღორის ენა?
შემადგენლობა:
- ღორის ენა - 520 გ;
- ხახვი - 110 გ;
- ოხრახვის ფენების ფესვები;
- ჟელატინი - 15 გ;
- სტაფილო - 140 გ;
- წიწაკის (ბარდა) ნარევი - 7-8 ცალი;
- დაფნის ფოთლები - 2 ცალი;
- კვერცხი - 3 ცალი;
- მწვანილი და მწვანე ბარდა - გაფორმება.
მომზადება
სანამ ღორის ენა ჩაასხით ენა, უნდა ჩაიყოთ ენა ცალკე ბოსტნეულიდან და მწვანილიდან 3 საათის განმავლობაში. დასასრულს დროის დაამატეთ ფესვები ოხრახუში, დაფნის, სტაფილო, ხახვი და ნარევი წიწაკა. გაგრძელება სამზარეულო დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ, ამოიღონ ენა და სტაფილო, დაძაბოს ბულიონი. ზემოთ თბილი, ბულიონი შერეული ჟელატინის სანამ უკანასკნელი წვავს მთლიანად. ფიგურაურად მოხარშული მოხარშული სტაფილო. კვერცხები და ენები იყოფა ფირფიტებითა და ადგილზე მსახურობენ კერძით. დაამშვენებს მწვანეთა და ბარდა. ჩაასხით კერძი ბულით და გაცივდეს ცივში, ვიდრე გაყინვას.