Baked ham - კერძი, რომელიც რუსეთშიც იყო ცნობილი და ჩვენი დრო თითქმის უცვლელი იყო. სადღესასწაულო მაგიდასთან დაკავშირებული ნებისმიერი ნაცნობი ხორცის შემადგენლობაში შედის ღორის, ღორის, ძროხის ან მეფრინველეობის ფრინველი, რომელიც შეიძლება ჩაიძიროს უსიამოვნების გარეშე, საკმარისი თანხის გადარჩენისას. ამ სტატიაში, დეტალურად განვიხილავთ, როგორ ჩაუვარეთ ღუმელი თქვენს ხელებთან ერთად.
ხელნაკეთი ღორის შემწვარი ღორის ღუმელში
შემადგენლობა:
- ღორის ხორცი - 1.5 კგ;
- ნიორი - 1 ხელმძღვანელი;
- მდოგვის - 3 სტადიის. კოვზები;
- წიწაკა ნიადაგი - 1 ჩაის კოვზი;
- დაფნის ფოთლები - 3-4 ცალი.
- მარილი - 2 pinch;
- წიწაკა - 1/4 ც.
მომზადება
ღორის არის ჩემი და ჩვენ გავაკეთებთ პატარა incisions მას, thrusting დანა შევიდა სხვადასხვა ნაწილების მერქნის. ჩვენ ვასუფთავებთ ნივრის ხელმძღვანელს, დაჭრილით 4-5 დენტილიკებით მსხვილ ბლოკებთან ერთად და ჩაასხით მათზე. მარილი, წიწაკა და წიწაკა შერეული პატარა კონტეინერში შედის და ამ ნარევით ხორცით. დაფარავს ღორის თხელი ფენით მყარი მდოგვის და დაფარავს ფოთლების laurel.
ჩვენ ორი ფურცელი ჩავხარით კრაზ-ჯვარი, დააყენა ხორცი ცენტრში და გადაიტანოთ იგი, მაგრამ არა ძალიან მჭიდროდ. განათავსეთ მოხარშული ღორის კენჭის საწვავის სახით და ღუმელში, რათა თავიდან ავიცილოთ მცირე რაოდენობით წყლის მორტყევი. Bake ხორცი იქნება 180 გრადუსი დაახლოებით ერთი საათი და ნახევარი, ხოლო თქვენ უნდა უზრუნველყოს, რომ სახით წყალი ყველა დროის. ახლა ხელნაკეთი ცივი მოხარშული ღორის უნდა გაცივდეს და შეგიძლიათ ემსახურება კერძი მაგიდასთან.
ძროხის სტეიკის რეცეპტი ღუმელში
შემადგენლობა:
მოხარშული ღორისთვის:
- ძროხის მარილი - 2 კგ;
- lard - 200 გ;
- ნიორი - 4-5 ცალი;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
- მდოგვის - 3 სტადიის. კოვზები.
გამოცდისთვის:
- ფქვილი - 3 ელემენტი;
- საფუარი - 1 ც.
- წყალი - 2 ელემენტი;
- მცენარეული ზეთი - 1/2 ქ.
- მარილი - 2 ჩაის კოვზი;
- შაქარი - 2 ც.
მომზადება
ძროხის ნაღმი და ვიწრო ღრმა ჭრილობები მთელი რეგიონის ხორცის ტერიტორიაზე. ქავილი და მარილი და სპირმიანი ხორცი. დარჩენილი ხვრელები, დააყენა დაჭრილი ნიორი. ღვინოს ფარავს მდოგვის ფენა და დატოვეთ მაცივარში.
ჩვენ გადავდივართ გამოცდაზე: შაქარსთან ერთად თბილი წყლით შაქარს ვაზავებთ, დაველოდებით მათ "გააქტიურეთ" და შემდეგ დავასხათ ფქვილის ხსნარში, დავამატოთ ნავთობი და მარილი და ცივი ცომი.
პიკელებული მოხარშული ძროხის შემწვარი მცენარეული ზეთი, სანამ ოქროს ყავისფერი. ახლა, ძროხის უნდა განთავსდეს ფენა ნაგლინი ცომი და ვადამდელი კიდეები.
მოხარშული ღორის ღუმელში ტარდება 220 გრადუსი საათში. ამის შემდეგ, ხორცი უნდა იყოს მთლიანად გაცივებული და მაცივარში მოთავსებული მაცივარი. ამ გზით მომზადებული მოხარშული ღორის მოჭრა პირდაპირ ცომით და ემსახურება მაგიდას.
თურქეთის მოხარშული თურქეთი ყუთში ყუთში
შემადგენლობა:
- თურქეთის ფილე - 1.5 კგ;
- ნიადაგის წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი;
- იტალიური მწვანილის ნარევი - 1 ჩაის კოვზი;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
- დაფნის ფოთლები - 3 ცალი.
- ნიორი - 3-4 კბილი.
მომზადება
მომზადება მოხარშული ღორის ღუმელში, ყდის ძალიან მარტივია: პატარა ქოთანში, დაასხით ცოტა წყალი, მოლოდინი მთლიანად დაფარავს ხორცი. წყალში დაასხით ყველა სანელებლები, გარდა წიწაკა და მოიტანს მარინადს, რათა მოხარშოთ. მარინადში, ჩვენ დავასრულეთ თურქეთის ფილე და ღამის გასასვლელად. მეორე დღეს, ჩვენ ვაგონებთ ღრმა ხვრელებს ხორცში, სადაც აუცილებელია წიხლებით დაჭრილი ნიორი, ჩვენ დავბრუნდებით თურქეთის ზედა ზე წიწაკა. ახლა მოხარშული ღორის ჩამოსხმა შეიძლება მოხდეს მწვადების ჩანთაში და გაგზავნილი ღუმელში, ხორცი მზად იქნება 40-50 წუთის შემდეგ, რომელიც ჩატარდება 180 გრადუსზე, რის შემდეგაც უნდა ამოღებულ იქნეს ყვავიდან და ყვავილოვანი ყვითელი, ან კიდევ 10-15 წუთი ღუმელში.
ჩვენ საზ თურქის ლორი საწყისი თურქეთიდან გაცივებული მაგიდა, ადრე დაჭრილი თხელი ნაჭერი.