ჩვენს დროს, ხმელი ხორცი არის იშვიათი და ითვლება ნამდვილი დელიკატესი. მაგრამ სინამდვილეში ეს იყო მონადირეების ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული საჭმელი, რომელმაც მას უფრო მეტი დრო სუფთა პროდუქტი შეუნარჩუნებდა. მოდით გაირკვეს, თუ როგორ უნდა საზ მშრალი ხორცი და გაოცებული თქვენი სტუმრები ორიგინალური snack ლუდი.
ხმელი ხორცი სახლში
შემადგენლობა:
- ძროხა - 3 კგ;
- სოიოს სოუსი - გემოვნებით;
- Worcestershire სოუსი გემოვნებით;
- ძეხვი - 5 წვეთი;
- თხევადი კვამლი - 5 წვეთი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- სანელებლები.
მომზადება
ასე რომ, მომზადებული ხმელი ხორცი ჩვენ მივიღებთ Pulp ძროხის და დააყენა ცალი 1-2 საათი საყინულე. ამ ხნის განმავლობაში, იგი გაართულებს პატარა, და ყველა შემდგომი ქმედებები იქნება ბევრად უფრო ადვილია. მას შემდეგ, რაც დრო გავიდა, ხორცის დაჭრილი თხელი ზოლები, დაახლოებით 3 მილიმეტრამდე სისქის. ასევე ყურადღებით გაჭრა ყველა ხელმისაწვდომი ცხიმი. ჩვენ ყველა ხორცის ნაჭერს დავუმატებთ ღრმა კონტეინერზე ერთი თავზე მეორეზე და გათვალისწინებულია. მოდით მოვამზადოთ marinade. ამისათვის, შეურიეთ ინგრედიენტები შემდეგ პროპორციებში: 40% Worcestershire სოუსით და 60% სოიოს სოუსით. შეავსეთ ხორცი ამ marinade, დაამატეთ ცოტა წიწაკა, სხვა condiments, რამდენიმე წვეთი tobasco და ცოტა თხევადი მოწევა. ჩვენ ყურადღებით დავუმატებთ ჩვენს ხელებს, შეიტანეთ კონტეინერი ხორცით და წაიღეთ ყველაფერი მაცივარში 6-8 საათის განმავლობაში. შემდეგ კვლავ აურიეთ ნარევი და კვლავ ცივში 2-3 საათის განმავლობაში შეავსეთ. ამის შემდეგ, ჩვენ დავუმატოთ ღუმელი 50 ° C- ს, დაამსგავსოთ ამინდი რეჟიმი და ჩამოიხაროთ ხორცი. დაახლოებით 2 საათის შემდეგ, წაშალეთ გათბობა და დატოვონ ხორცი კიდევ ერთი საათით იმავე რეჟიმით. როდესაც მზად არის, გესმით: შავი გახდება და ელასტიური იქნება. კარგად, ეს ყველაფერი, ხმელი ხორცი მზად არის ღუმელში!
ხმელი ხორცი
შემადგენლობა:
- უცხიმო საქონლის ხორცი - 10 კგ;
- მარილი;
- მოხარშული წყალი;
- სანელებლები.
მომზადება
ჩვენ დაიბანეთ ძროხის, პროცესი, დაჭრილი ცხიმი და დაჭრილი მერქნის მასშტაბით ბოჭკოების შევიდა თხელი, ხანგრძლივი ცალი. შემდეგ, ციცაბო მარილიან ხსნარში ხორცი და გაატარეთ დღის განმავლობაში. ახლა ჩვენ ფარავს საცხობი უჯრა გაზეთთან, გავრცელდა თანაბრად ხორცის ნაჭრები, გულუხვად grease მათ და წიწაკა. ჩვენ ღუმელში მივუგზავნით ღუმელს, მათ შორის ყველაზე სუსტ ცეცხლს. ღუმელი კარი ოდნავ ღიაა, ტენიანობის უკეთესი აორთქლების მიზნით. ჩვენ პერიოდულად გამოვიყენებთ პან და ყურადღებით შევცვლით გაზეთს ახალი. დაახლოებით 3-4 საათის შემდეგ ღუმელიდან ამოღებულ მშრალი ხორციდან ამოღება, გახსენით ღია პლასტმასის ყუთში და დავტოვებთ სავენტილაციო ადგილას. შემდეგ კვლავ ამოიღეთ მშრალი ხორცი მარილით, რათა ყველა ტენიანობა დატოვოს და ცალი ქერქის ზედა ნაწილში ჩამოყალიბდეს. ჩვენ შევამცირეთ ხმელი ხორცი პლასტმასის ბოთლებში და ემსახურება მას ნებისმიერ დროს.
ხმელი ქათმის ხორცი
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 3 კგ;
- მარილი;
- შავი წიწაკა - 5 ცალი.
- დაფნის ფოთლები - 2 ცალი.
- კალინი - 0,5 ც.
- სანელებლები;
- nutmeg - pinch.
მომზადება
დაიბანეთ ფილე და გამოშრობა მას პირსახოციზე. ბოლოში ქოთნები დავასხათ მარილი, წამოაყენე ხორცი, წიწაკა მარილით, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და ბელი წიწაკა. 12 საათის განმავლობაში მაცივარში ჭურჭელს მოვჭამთ. ამის შემდეგ მივიღებთ ფილეში, ამოიღეთ იგი მარილიდან, გაასუფთავეთ სანელებლები და 6 საათის განმავლობაში საშრობიდ ჩააყენეთ. თუ არ არის საშრობი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღუმელი 40-60 ° C- ზე საშრობი ტემპერატურის ან კარების გახსნით. ამ დროის შემდეგ გამხმარი ქათმის ფილე მზად არის! ჩვენ დავჭრათ თხელი ნაჭრებით და ემსახურეთ მას.