მოყვარულებს ხორცისთვის, რომლებიც ზრუნავენ თავიანთ ჯანმრთელობაზე, ლანჩზე ან ვახშმის შესანიშნავი ვარიანტი შეიძლება გახდეს კერძი, როგორიც არის ფარიკაზი. იგი ძირითადად მომზადებულია თეთრი ხორცით სოუსით და ის შეიძლება მსახურობდეს ცალკე ან ნაყოფით.
Fricassee თურქეთიდან
შემადგენლობა:
- თურქეთის ფილე - 450 გ;
- პრასი - 2 ცალი;
- ახალგაზრდა სტაფილო - 350 გ;
- მცენარეული ზეთი - 2 სტადიის. კოვზები;
- არაჟანი - 60 გ;
- თეთრი მშრალი ღვინო - 100 მლ;
- ცხელი სოუსი - 300 მლ;
- tarragon - 2 სტადიის. კოვზები;
- წიწაკა შავი ადგილზე, მარილი გემოვნებით.
მომზადება
წვეთოვანი რგოლები, და დიდი რაოდენობით სტაფილო. ფენით ზეთი პანში, წავახეთ ხახვი და სტაფილო და გადააგზავნეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ თურქეთი, ტარხუნა, ღვინო და ცხელი სოუსი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. მოიყვანეთ კერძი, რათა შეამციროს სითბო, საფარი და საზრიანი 6-7 წუთი.
ამის შემდეგ, ამოიღეთ სახურავი და საზ კიდევ 5 წუთი. განათავსეთ არაჟანი სოუსით, სეზონი მარილი, წიწაკა და თუ სასურველია, თქვენი საყვარელი სანელებლებით. წაშალეთ fricassee ცეცხლიდან, გადავიტანოთ კერძი და ემსახურეთ მას მაგიდასთან, ასხამს დაჭრილი ოხრახუში. კარგი კერძი ამ კერძი იქნება მოხარშული ბრინჯი.
ღორის ხალიჩა
თუ წითელ ხორცს ურჩევნია, მაშინ გვეტყვით, თუ როგორ გააკეთოთ ღორის ფრიქეზი.
შემადგენლობა:
- ღორის ფილე - 300 გ;
- სოკო - 100 გ;
- ფქვილი - 1 სტადიის. კოვზი;
- არაჟანი - 2 სტადიის. კოვზები;
- ხახვი - 1 ცალი;
- დამუშავებული ყველი - 1 სტადიის. კოვზი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- ქინძი ნიადაგი - ½ ტ.
- მცენარეული ზეთი frying;
- მარილი, შავი პილპილი, ქინძი გემოვნებით.
მომზადება
ღორის სარეცხი და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. სოკოები ჩამოიბანეთ, სუფთა და მოჭრილი ფირფიტებით. ხახვი წვრილად chop და ნიორი მეშვეობით პრესაში. სითბოს ნავთობისა და fry ცალი ხორცი სანამ ruddy rind ჩანს, შემდეგ დაამატოთ ხახვი, ნიორი და სოკო რომ ღორის.
სეზონი კერძი სანელებლებით, აურიეთ კარგად და სუფთა სითბოს 10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, დაასხით ცოტა წყალი შევიდა frying პან, დააყენა არაჟანი და დამუშავებული ყველი, და აღვივებს მუდმივად, სითბოს ეს ყველაფერი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ყველი მთლიანად მდნარი, დაასხით ფქვილი შევიდა პან და აურიეთ კარგად. გაჟღენთილი fricassee, პერიოდულად აღვივებს მას სანამ სოუსი ხდება სქელი, და ბოლოს sprinkle კერძი ერთად წვრილად დაჭრილი მწვანილი და ამოღება სითბო.
ჩხირები შტრიხებით
შემადგენლობა:
- მოხარშული მოხარშული შმიდები - 500 გ;
- არაჟანი - 100 გ;
- მშრალი სოკო - 50 გ;
- კარაქი - 1 სტადიის. კოვზი;
- ახლად გაყინული მწვანე ლობიო - 250 გ;
- yolk - 1 ცალი;
- მარილი და შავი პილპილი.
მომზადება
ლობიო დათბობა, დაიბანეთ და კარგად გაწმენდა. შეწყვიტე რჩევები და საზ 2 წუთი. შემდეგ გადაიტანეთ ლობიო კოლადში და ცივი წყლით გაცივება. გამხმარი სოკო 3 წუთის განმავლობაში საზ და შემდეგ დაჭრილი პატარა ცალი. წყალი, რომელშიც სოკო იყო მოხარშული, არ დაასხით ეს, დაამატეთ იგი boil, ქვედა ცეცხლი, დააყენა არაჟანი, ლობიო, კარაქი, სოკო და shrimps იქ. დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, აურიეთ და 5 წუთის განმავლობაში დაბალ სითბოს გადასაყვანად. ამის შემდეგ შეიყვანეთ yolk შევიდა კერძი, ავურიოთ fricasse საფუძვლიანად და ამოიღონ იგი ცეცხლი.
Fricassee ეხლა კურდღლის - რეცეპტი
შემადგენლობა:
- კურდღელი - 1,5-2 კგ;
- არაჟანი - 1 ცალი;
- ფქვილი - 2 სტადიის. კოვზები;
- კარაქი - 2 სტადიის. კოვზები;
- ქათმის ბულიონი - 1 ცალი;
- კვერცხი yolks - 3 ცალი;
- ლიმონის წვენი - 50 მლ;
- მცენარეული ზეთი frying;
- მწვანილი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მომზადება
Carcass კურდღლის სარეცხი, გაყოფა ის ნაწილი, დიდი მადლობა ნარევი მარილი და პილპილი, და შემდეგ გააფართოვოს ფქვილი და Fry in პან სანამ ruddy. ამის შემდეგ, დაამატეთ კარაქი ხორცით, ქათმის ბულიონით და კომბინირებამდე.
ამ დროს, მოამზადეთ სოუსი. ამის გაკეთება, whisk კვერცხის yolks, ერთად ლიმონის წვენი და არაჟანი შევიდა ერთგვაროვანი მასა. ჩაასხით ამ ნარევი კურდღლის და simmer მეტი მცირე ცეცხლი 10 წუთის განმავლობაში. როდესაც fricassee მზად არის, ადგილი ცალი ხორცის ფირფიტები, დაასხით სოუსი, რომელშიც ის მომზადდა და sprinkle ერთად დაჭრილი მწვანილი თუ სასურველი.