Katyk არის ერთ-ერთი რძის რძის პროდუქტები თურქეთის ხალხების მაღალი კვების ღირებულებისა და უტილიტისა. Katyk, მოხარშული ტრადიციული რეცეპტით, აქვს გამაგრებული თვისებები, ხელს უწყობს ჯანმრთელობას, შეინარჩუნოს ახალგაზრდობა და ხანგრძლივობა. ამ უნიკალური პროდუქტის რეგულარული გამოყენება აუმჯობესებს საჭმლის მონელების და აძლიერებს იმუნიტეტს.
Katyk მზადდება ბუნებრივი რძით მისი დუღილის მიერ სპეციალური ბაქტერიული კულტურების მონაწილეობით (როგორც კატრიკის ფერმენტი ბულგარული ბაკილიუსის და ლაქტური სტრეპტოკოკების შემადგენლობაში შედის).
სხვა ცნობილი ფერმენტირებული რძის პროდუქტებიდან ხასიათდება ის ფაქტი, რომ რძე ფერმენტირებული არ არის მისი ნედლეული ფორმით, მაგრამ მოხარშული, ხანდახან და ორიგინალური მოცულობის მესამედია, რომელიც პროდუქტის უფრო მაღალი სიმკვრივისა და ცხიმის შემცველობით უზრუნველყოფს.
ამ გზით მომზადებულია რძეში, რომელიც სითბურია (20-40 გრადუსამდე ტემპერატურაზე) 6-10 საათის განმავლობაში, არ აღინიშნება. შემდეგ მზა პროდუქტის decanting ხდება, რის შემდეგაც Suzma რჩება, რომელიც ასევე ღირებული რძის პროდუქტი, არის ჯვარი შორის ხაჭო და არაჟანი. ხშირად ქატიკ სუფთა ალუბლებთან ან ჭარხთან ერთად დღესდღეობით, სადღესასწაულო სადილების პირობებში, ქათმის შემცველობა დაბალია. მზად კატიკი შეიძლება 2-3 დღის განმავლობაში გამოვიყენოთ. Katyk, ასაკის 3 დღის განმავლობაში, კიდევ უფრო მჟავა და გამჭვირვალე, დაემატება ცხიმის ბულიონი და სუპები (კატიკლის).
რეცეპტი cooking katyka სახლში
შემადგენლობა:
- რძე - 1 ლ;
- leaven (ძველი Katyk ან curdled რძე, არაჟანი არაჟანი) - 100 მლ;
- წვრილი ალუბლის ყვავი ფოთლებით - 1 ც. (სურვილისამებრ მაგრამ სასურველი კომპონენტი);
- ალუბლისა და ჭარხლის წვენი წებოვანი და არომატისთვის - 50-100 მლ (ასევე სურვილისამებრ).
მომზადება
რძის ჩამონტაჟებულია სქელი კედლის კონტეინერი (იდეალურად კერამიკული ან ემალირებული) და მოხარშული, მაგრამ ისე, რომ არ მოხდეს (მაგ., როდესაც გათბობა არ აღემატება 90 გრადუსს C). მოსახერხებელია ამის გაკეთება წყლის აბაზანაში ან ღუმელში ყველაზე დაბალი გათბობით. მოცულობა მცირდება 15-30% -ით.
მოამზადოს მომზადებული რძე თანაბრად და არ ჩაიძირა, ის გაფილტრულია სინათლის სუფთა ბამბის ქსოვილით ან გაჟღენთილია რამდენჯერმე.
ამ დროისათვის შემოთავაზებული რძის შემცველობაა, მომზადებული რძის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 40 გრადუსს.
საფუარი უნდა იყოს სრულიად შერეულია ცალკე თასში, სანამ გაჟღენთილია, შემდეგ შეჰყავთ კონტეინერში თბილ რძესთან და იწვევდა (შეგიძლიათ შეამციროთ ჭარხალი ან ალუბლის წვენი წინა საფეხურზე).
ზოგჯერ ძალიან ცოტა გამომცხვარი ჭარხალი, დაჭრილი შევიდა თხელი ზოლები, ან 3-5 ალუბალი გარეშე pits თითო 1 ლიტრი ემატება ცხელი რძე, მაგრამ ეს კეთდება ადრე დაძაბვაში. ამის შემდეგ, დააყენა cherry twig შევიდა კერძები - ეს მისცემს katyk სპეციალური გემო. შემდეგ კონტეინერი დაფარულია, გახვეული და მოთავსებულია თბილ ადგილას 8-10 საათის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც კატიკი თავიდან ასაცილებლად perekisaniya უნდა გადავიდა გრილ ადგილას (twig უკეთესი ამოიღონ და გაუქმება).
Katyk, მომზადებული საფუარი პირველი მესამე ციკლი, იძენს დამახასიათებელი გარეგნობა, თანმიმდევრულობა და გემო. ხარისხის კატიკი აქვს სასიამოვნო გამაგრილებელი გემოთი, მკვრივი და ჰომოგენური ტექსტურა, გამოხატული მარცვლების გარეშე.
რა უნდა შემიძლია საზ კატიკიდან?
Katyk შეიძლება მსახურობდეს ცალკე კერძი (უმჯობესია დაჭრილი მწვანილი - ეს არის გემრიელი და სასარგებლო), ან გამოიყენება სალათის გასახსნელად და ასევე მომზადდება ცივი კატისებრი წვნიანი, დაამატეთ კარაქი, ბლინები, ბლინები, ბლინები და სხვა მსგავსი ცომეული .