Ბასკური ქათმისგან

როგორც წესი, bastrum მზადდება ძროხის tenderloin, თუმცა, მეშვეობით სასამართლო და შეცდომა, უძველესი კერძი მოდერნიზებული, და ახლა იგი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ღორის ან ცხვრის ან თუნდაც ფრინველი. ბოლო ვარიანტში შევაჩერებთ და ჩვენ ერთად ვცდილობთ გვესმოდეს, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ basturma ქათმის ფილე.

ქათმის ბასკური - რეცეპტი

შემადგენლობა:

• ქათმის ფილე - 500 გ;
• მარილი - 3 სტადიის. კოვზები;
• შაქარი - 3 სტადიის. კოვზები;
• ქონდარი - 2 სტადიის. კოვზები;
• ქინძი - 2 ტ.
• წიწაკა ადგილზე - 1 სტადიის. კოვზი;
• წითელი წიწაკა - გემოვნებით.

მომზადება

ქათმის მკერდიდან ბასტური მზადდება მარტივია: ქათმის ფილე ნაჭრები გარეცხილი, ფილმებისა და ცხიმებისგან გაწმენდილია, შემდეგ კი ქაღალდის პირსახოციზე ხმელი.

პატარა თასში იწყება ნაზავი სალათისთვის: მარილი და შაქარი (სასურველია ყავისფერი), ნარევი, რომელიც მოიპოვებს ფილეებს და პრესის ქვეშ მოათავსეთ მაცივარში 3 დღის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც დრო გავიდა, წაიღე ხორცს გარეთ მაცივარი, თქვენ უნდა იგრძნოს მისი შედედებული ტექსტურა.

დამარილებული ფილე გაიწმინდა ჭარხლის სანელებლებით, მჭიდროდ დაასრულა სამ ფენას გაჟონვით და კვლავ ზეწოლის ქვეშ იმყოფება დღეში. ახლა ის რჩება მხოლოდ დარჩენილი სანელებლები, რომლითაც ისინი უნდა შერეულ და გაზავებულ წყალთან ერთად წებოვანი თანმიმდევრულობით. ამ ეტაპზე ძალზედ მნიშვნელოვანია ცხარე საფარის თანმიმდევრულობა, ეს უნდა იყოს უგემრიელესი არაჟანი არაჟანი, მაგრამ კარგია ხორცის შემცველი.

მომავალი ბასთურმა გადაიღო თხრილის მეშვეობით ხრახნიანი ან ხრახნიანი და ჩვენ 3 დღის განმავლობაში მშრალ ადგილზე დავსხვრევთ, რის შემდეგაც ჩვენ კვლავ დავხურეთ ხორცით ხორცით და მშრალი ხარჯი 2 კვირის განმავლობაში. დიდი ხნის ლოდინის შემდეგ, კერძი შეიძლება მოჭრილი და ემსახურებოდეს მაგიდას.

ქათმის ბასკური რეცეპტი

შემადგენლობა:

• ქათმის ფილე - 1 ცალი;
• მარილი - 50 გ;
• შაქარი - ½ სტადიის. კოვზები;
• წიწაკა - ½ ტ.
• წიწაკა - 1/2 სტაფილო. კოვზები;
• კონიაკი - 20 მლ.

მომზადება

დასაწყისისთვის, პატარა კონტეინერში შეურიეთ ყველა ხელმისაწვდომი სანელებლები და სანელებლები. კონიაკის დასამზადებლად, სასიამოვნო, მყიფე თანმიმდევრულობა, სველი ქვიშის ხსოვნისათვის. როგორც კი ეს მიიღწევა - სანელებლების ფენას დავასხათ და მასთან ერთად მაცივარში გავაგზავნით დღეში, არ ივიწყებს 3-4-ჯერ. ამის შემდეგ, ხორცი არის გარეცხილი, გამხმარი და შეფუთული ერთად სამი ფენა gauze. ამ ფორმით, ქათმის მკერდის ბასკური უნდა იყოს vyalitsya in მაცივარი დაახლოებით 1 კვირა, და მაშინ ისიამოვნეთ ხელნაკეთი delicacy. Bon appetit!