აივარი ბალკანეთის სამზარეულოს განუყოფელი კერძია და მზადდება ტკბილი, ნაკლებად ცხარე, წიწაკა. ეს შეიძლება იქნას გამოყენებული როგორც სოუსით ან მხარის კერძი, რომ შეავსოთ ხორცის კერძები , ან უბრალოდ, როგორც პურტის პური. უნიკალური არომატი და საჭმლის მტკნარი გემოვნება აუცილებლად გთხოვს. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე რეცეპტი ზამთრისთვის Aivar- ის მომზადებისთვის.
Aivar - რეცეპტი ზამთრის ზამთარში ერთად ბადრიჯანი
შემადგენლობა:
- ტკბილი ბულგარული წითელი წიწაკა - 2.5 კგ;
- ბადრიჯანი - 1,5 კგ;
- გაწმენდილი წყალი - 1,5 ლ;
- acetic essence - 40 მლ;
- დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი - 375 მლ;
- მარილი არ არის იოდირებული ქვა - 70 გ;
- გრანულირებული შაქარი - 75 გ.
მომზადება
ეს ვარიანტი cooking ayvara მოიცავს წინასწარ მდუღარე კომპონენტების სოუსით marinade. ამისათვის, ჩემი და ჩვენ გადავარჩინოთ ბადრიჯანი და წიწაკა საწყისი peduncles და ბოლო და თესლი. შემდეგ ჩვენ დავჭრათ ხილი საშუალო ზომის ნაჭრებად. რეცეპტის ინგრედიენტების ოდენობა უკვე მითითებულია გაწმენდილი ფორმით.
ახლა, დიდი კერძი, შეურიეთ გაწმენდილი წყალი, მარილი, შაქარი, დაახლოებით მესამედი ჭიქა მზესუმზირის ნავთობისა და acetic არსი. გაატარეთ მარინედი, რომ მოხარშოთ და დაითხოვოს ყველა კრისტალები, რის შემდეგაც მოვამზადეთ ბოსტნეული. ველოდებით მეორე boil და საზ შინაარსი კერძები softness ცალი წიწაკა და ბადრიჯანი. ჩვენ ახლა ამოვიღებთ ბოსტნეულს კოლადენდში ან სტრინში და მისცეს მათ გაჟღენთილი და გაცივონ პატარა. შემდეგ გადააქციე მათ ხორცის საფარში, დაამატეთ დარჩენილი მზესუმზირის ზეთი და მოათავსეთ მასის შესაბამისი კონტეინერი შემდგომი სამზარეულო. სოუსი (მარინედი) შეიძლება ჩამოსხმული და გამოიყენოთ ზამთარში სალადის გასახდელი ან სხვა კერძების გასაზრდელად.
გაჯერებული წიწაკა და ბადრიჯები აუცილებელია ხშირ შემთხვევაში, ან უწყვეტი, აღვივებს რბილი და სქელი. ამან შეიძლება ერთი და ნახევარი ორ საათში მიიღოს. ვცდილობთ ავიარას გემოვნების და საჭიროების შემთხვევაში, დავამატებთ შაქარს ან მარილს. ის რჩება მხოლოდ სტერილური და მშრალი ქილებში ცარიელი, სტერილური კაფსებით დალუქვა და თავდაყირა ფორმაში დატოვამდე მთლიანად დამთავრდება.
ეს ძირითადი რეცეპტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სერბეთის ავიარას სოუსით უფრო ცხარე ვერსიის მოპოვებისთვის. ამისათვის, წიწაკა და ფორთოხალი შეიძლება დაემატოს ნიორი ან ხახვი. მაგრამ სანელებლები სერბებს პრაქტიკულად არ იყენებენ.
მაკედონური ავიარი პომიდორი - რეცეპტი საჭმლისთვის
შემადგენლობა:
- ტკბილი ბულგარული წითელი წიწაკა - 1 კგ;
- პომიდორი - 495 გ;
- ნიორი უფროსი დიდი - 1 pc.
- ხახვიანი ბოლქვები - 155 გ;
- ძმარი (9%) - 20 მლ;
- დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი - 55 მლ;
- მარილი არ არის იოდირებული ქვა - 60 გ;
- გრანულირებული შაქარი - 95 გ.
მომზადება
Aivar- ის მომზადების ბევრი ვარიანტები უნდა იყვნენ წინასწარ bake peppers on გრილი ან ღუმელი. მადლობა ამ, სოუსი იძენს უნიკალურ არომატს და გემოვნებას. ეს მაკედონიის რეცეპტი არ არის გამონაკლისი და მისი განხორციელებისათვის გარეცხილი წებოვანა განთავსდება საცხენოსნო ფურცლისა და ბარძაყის უხეშობაზე. ამის შემდეგ, დააყენა ცხელი ხილი ჩანთა, შეუფერხებლად ხნით, მაშინ ადვილად მოშორება ტყავი, ჩვენ ასევე ამონაწერი თესლი და ამოიღონ ფუძეთა.
პომიდორი ასევე უნდა იყოს peeled. ამისათვის ჩვენ რამდენიმე წამში მდუღარე წყალს ავიღებთ, რის შემდეგაც ჩვენ დაუყოვნებლივ გლეხს ვაქცევთ ყინულზე და ამოიღეთ კანი განსაკუთრებული ძალისხმევის გარეშე.
ახლა ხორცის პომიდორი და გამომცხვარი წიწაკა, ერთად peeled ხახვი და ნიორი კბილები, არის გადაუგრიხეს ხორცის grinder და მოთავსებული პან ან saucepan. სიმკვეთრე, შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკა chili pod თუ სასურველი. მზესუმზირის ზეთი და დავამზადეთ ბოსტნეულის მასა, სანამ სითხის აორთქლების უმრავლესობა და სოუსით საკმარისად სქელი ტექსტურა მიიღება. ახლა დაამატეთ მარილი და გრანულირებული შაქარი, დაასხით ძმარი, დავამატოთ მასა ხუთი წუთით, რის შემდეგაც ჩვენ დავამთავრეთ მზა ეირარი სტერილური მშრალი გემებით და დალუქეთ იგი. აუცილებელია დამატებით დატოვოს სამუშაოები თბილი საბანი ქვეშ თვითმმართველობის სტერილიზაციის, გარდამტეხ ქილებში lids ქვემოთ.