გალანტინე - უძველესი ფრანგული კერძი, მომზადებული საფუძველზე scrolled ხორცი, სანელებლები და კვერცხები. ჩაყრა ჩვეულებრივ ნაზად შეკუმშული და დარჩა, სანამ მთლიანად გამაგრებული. მომზადებული კერძი გამოიყურება მარტივი ძეხვი, მაგრამ მას აქვს მდიდარი გემო. ამ სტატიაში ჩვენ ყურადღებას გაამახვილებთ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ გალანტინე თურქეთიდან.
რეცეპტი galantine თურქეთიდან
შემადგენლობა:
- თურქეთი - 1 pc. (წონა 3-3,5 კგ);
- ხახვი - 1 pc;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- ხბოს (პულპ) - 500 გ;
- thyme - 1-2 ფილიალი;
- მარილი, წიწაკა;
- ჟელატინი - 20 გ;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 1/3 საუკუნე;
- კარაქი - 50 გ;
- pistachios, peeled და შემწვარი - 1 სტადიის.
მომზადება
თურქეთის პატარა კარკასი მთლიანად გაწმენდილია ძვლებისგან. შედეგად კანისა და ხორცი დარჩა მთელი, ჭრის მხოლოდ ფილე. ხორცის ფეხები ასევე შემცირდა, მაგრამ ამ რეცეპტში ჩვენ არ ვიყენებთ.
ფილე დაჭრილი დიდი ცალი და გაიარა ხორცის grinder ერთად ხახვი და ძროხის. მარილის, წიწაკისა და თივის ნაჭერი ხორცით დასრულდა. ჩვენ ხორცში 1 კვერცხი და კარაქით დავამატებთ. დამატება pistachios.
კანი რჩება ხორცით მარილით და თეთრი ღვინოებით. დატოვონ marinate, დაფარული ფილმი, 20-30 წუთი. ჩვენ დავამატებთ marinated კანის თავზე დიდი ნაჭერი ხორცი. ცენტრში კანის sheath ჩვენ დააყენა ჩაყრის საწყისი minced ხორცი და ჩამოყაროს კანი კონვერტში დახმარებით ფილმი. გარდა ამისა, ჩვენ გაათრიეთ გაალანტინე ვაფლის პირსახოცი და ყველაფერს ჩამოსხმული წყალი. კერძი კერძი 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ წაიღეთ და პრესის ქვეშ 10 საათის განმავლობაში დააყენეთ. დააჭირეთ შეკუმშული galantine შევიდა mold და შეავსოთ იგი გაზავებული ჟელატინი. ჩვენ დავტოვებთ კერძი მაცივარში, სანამ ჟელატინი მთლიანად გაყინულია და მერე მაგიდასთან ვემსახურებით.
რეცეპტი cooking galantine საწყისი თურქეთი
შემადგენლობა:
- თურქეთის ფილე - 1 ც.
- თურქეთის ფეხი - 1 ცალი;
- კრემი (ცხიმიანი) - 150 მლ;
- მარილი, წიწაკა;
- ზეთისხილი;
- ჟელატინი;
- მაიონეზი.
მომზადება
თურქეთის ფილე არ შეწყვეტილა ბოლომდე და ღიაა წიგნების სახით. წაიყვანეთ მიღებული ფენის ერთიანი ფენის არა უმეტეს 0.5 სმ სისქის სოლიმური და პილპილი.
ჩვენ ამოიღეთ ფეხი ძვლისგან და მოვიტანოთ ხორცით. ჩაყრა შერეული კრემის, მარილი, წიწაკა და ზეთისხილის ნაჭრებად. ჩვენ დავამატებთ წიწილა ხორცი ცენტრში chop, განთავსებული ფურცელი ფილმი, და გამორთეთ ძეხვი. ჩვენ დავამშვიდეთ 40-50 წუთი დაბალ სითეთზე (დუღილის გარეშე). ჟელატინი ხელს უწყობს ინსტრუქციას და შეურიეთ ხელნაკეთი მაიონეზით . დასრულებული ნარევი galantine lubricate და მოდით ეს cool მთლიანად ადრე ემსახურება.