Იოგურტის კრემი ტორტიზე

სხვადასხვა ნამცხვრების , კერძების, სხვა საკონდიტრო და დესერტის შექმნისას ხშირად იყენებენ სხვადასხვა კრემებს.

ამ სტატიაში მე მოგახსენებთ იოგურტის კრემების მომზადებას.

უპირატესობები იოგურტი

როგორც მოგეხსენებათ, იოგურტი არის კრემისებრი რქოვანი რძის პროდუქტი მშრალი ქლიავის რძის შემცველობის მაღალი შემცველობისგან, რომელიც დამზადებულია სპეციალურ შემქმნელის (ბულგარეთის ლაქტობაცილების + თერმოფილური რძის სტრეპტოკოკის) გამოყენებით.

აბსოლუტურად ნათელია, რომ კლასიკური ტკბილი იოგურტები ბევრად უფრო სასარგებლოა, ვიდრე მაგალითად, ბუნებრივი კარაქი ან თუნდაც ნატურალური ნაღები (ანუ, პროდუქტები, რომლებიც ხშირად ქმნიან სხვადასხვა საკონდიტრო ნამცხვრებს).

ღვიძლის ქავილი შეიძლება იყოს 0,1-დან 9,5% -მდე (შედარებისთვის, ცხიმის შემცველობა 10-დან 35% -მდეა, კარაქიდან ცხიმის შემცველობა - 50-დან 82,5% -მდე). ეს ნიშნავს იმას, რომ იოგურებში მნიშვნელოვნად ნაკლებია ნივთიერებები, რომლებსაც შეუძლიათ ადამიანის ორგანიზმში "ცუდი" ქოლესტერინის შექმნა.

ამგვარად, იოგურტის არჩევანი, როგორც კრემის საფუძველი, უფრო აშკარაა. საკონდიტრო ნაწარმი იოგურტის ნამცხვრებთან ერთად შეიძლება შეჭამონ თავიანთი და დიაბეტით დაავადებულთა მიერ (რა თქმა უნდა, გონივრულ რაოდენობას).

გითხრათ, როგორ და რა იოგურტის კრემები შეგიძლიათ საზ.

ნამცხვრების მომზადებისთვის ჯერ კიდევ საუკეთესოა იოგურტის გამოყენება საშუალო ან უფრო მაღალი ცხიმის შემცველობაზე - ისინი უფრო სასარგებლოა, ვიდრე არაფერი, ისინი სქელი საკმარისი და პლასტიკურია, თუმცა ეს ინდივიდუალური პრეფერენციების საკითხია. მნიშვნელოვანია: მინდა დარჩენა slim - ნაკლები შაქარი.

იოგურტის კრემი კაკაოსთან ერთად

შემადგენლობა:

• სქელი იოგურტი - 200-400 გ;
• კაკაოს ფხვნილი - 1-2 სტადიის. კოვზები;
• შაქრის ფხვნილი - 1-3 სტადიის. კოვზები;
• რომი (უკეთესი ბნელი ან ოქროსფერი) ან კონიაკი, ხილის კონიაკი, შოკოლადის ლიქიორი - 2 ც.
• ვანილი ან დარიჩინი, უბრალოდ არა ერთად.

მომზადება

პირველი ყურადღებით ავურიოთ მშრალი კაკაოს ფხვნილი შაქრის ფხვნილი ისე, რომ არ არის სიმსივნის. სანიშნეს ვანილი ან დარიჩინი, მაშინ იოგურტი და რომი. ყველა ძალიან ყურადღებით შეურიეთ. კრემი მზად არის. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ თბილი მდნარი შავი შოკოლადი (მზა ფილებიდან), აგრეთვე კვერცხის კვერცხის კვერცხის კვერცხი (ქათმის კვერცხები არ უნდა იქნას გამოყენებული ნედლეულისგან, რათა თავიდან იქნას აცილებული სალმონელა). შაქრის შემცველობით კაკაოს ფხვნილის ნაზავის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფხვნილი კეროვანი, სქელი გაჯერებული ხილის სიროფები, ამოღებული შაქარი ნაყოფის წვენი და პიურე წვენები. ასეთი რეცეპტით დამზადებული კრემები არ შეინარჩუნებენ და გაყინვიან (ანუ, ისინი არ შეუძლიათ დაამშვენონ ნამცხვრები), მაგრამ ისინი ძალიან კარგია ნამცხვრებისა და ნამცხვრების გაღრმავებისთვის. სიმკვრივის კრემი შეიძლება მორგებული იყოს დასძინა სქელი სახამებელი გადაწყვეტა (მცირე რაოდენობით).

იოგურტის კრემი ჟელატინი

რომ იოგურტის ნაღები გაყინავს, შევამზადებთ ჟელატინს.

შემადგენლობის შერჩევისას ჩვენ წინა რეცეპტს მივყვებით (იხ. ზემოთ), მაგრამ ასევე უნდა დავხუროთ 15-30 გ ჟელატინის მცირე რაოდენობით თბილი წყალი, დაამატეთ კრემი და ავურიოთ კარგად. ჟელატინი შეიძლება შეიცვალოს აგარი-აგარი (რომელიც მნიშვნელოვანია მცენარეებისა და მარცვლეულისთვის), აგარი- Agar უნდა იყოს სამჯერ მეტი ჟელატინი.

მომზადება ხაჭო-იოგურტის კრემი, დაამატეთ 150-200 გრ ხაჭო ხაჭოზე ძირითად რეცეპტს. თუ თქვენ მიიღებთ ძალიან სქელ, შეგიძლიათ შეამციროთ კრემი მცირე რაოდენობით თხევადი ნაღები ან რძე. ზოგადად, ამ ტიპის თანმიმდევრულობისა და არომატის კრემების მომზადებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბერძნული ან ისლანდიური იოგურტი. ეს პროდუქტები თავად არიან კრემის მსგავსი.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ მომზადება არაჟანი იოგურტი კრემები ამისთვის ნამცხვრები. არაჟანი სჯობს სქელი, არანაკლებ 15% ცხიმის შემცველობით. როგორც კრემის არაჟანი შეიძლება იყოს საკმარისი თხევადი, დაამატეთ ჟელატინი ან აგარი-აგარი.

რა თქმა უნდა, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ იოგურტი კრემები, არაჟანი და ხაჭო - ეს პროდუქტები იდეალურად კომბინირებულია.