ცნობილმა მიუნხენმა ძეხველებმა არა მარტო გემოს ჩაიარა, არამედ უცნაური გარეგნობაც - ისინი სრულიად თეთრია. არაჩვეულებრივი ძეხვი პროდუქტების გამო, იმის გამო, რომ ეს ძეხვი არ არის შემწვარი და გამომშრალი (შემდგომი გამოწვის შესაძლებლობა), რომ თხელი ღორის ნაწლავი არ ავნებს. ძეხვეებს აქვთ უბრალო შემადგენლობა, რომელიც შეიცავს ხორცის ნარევი ცხიმიანი და მარტივი სანელებლებით .
მიუნხენის ძეხვეული - რეცეპტი
ჩვეულებრივ, ძეხვის ხორცი კომპონენტი მოიცავს ნარინჯისფერ ღორის ხბოს, ხბოს და მცირე რაოდენობით ცხიმს ღორის კანს. ხორცის ნარეჟთან დაამატეთ ორიგინალური დამატებები, როგორიცაა ნიადაგის კარდამონი, კოჭა და ლიმონი.
შემადგენლობა:
- ხბოს - 580 გ;
- ღორის - 310 გ;
- lard - 310 გ;
- ყინული - 300 გ;
- ღორის კანი - 240 გ;
- ლიმონის კანი - 1 ჩაის კოვზი;
- თეთრი წიწაკის pinch;
- ნიადაგის ჯინჯნისა და კარდონის დაჭერით;
- ოხრახუში მწვანილი - 20 გ;
- ღორის ნაწლავები.
მომზადება
მიუნხენის ძეხვების მომზადებამდე, მოამზადეთ ღორის ჭრილობები საფუძვლიანად წმენდისა და გაწმენდის გზით.
ღორის კენკრა 15 კილომეტრიანი ლიტრი ოდნავ დამარილებული წყალში, შემდეგ კი მაგარი და ირონია. ღორის შემწვარვის შემდეგ ღორის ხორცით, ბრინჯით და ნახევრად დაჭრილი ყინულით, სავალდებულო და სანელებლებით. დანარჩენი ყინულის გამონაყარი ცალკე და ნაზავი ხორცით, გახეხილი ტყავი და მწვანილი. გაცივების forcemeat მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, გავრცელება მას ნაწლავის დახმარებით სპეციალური nozzle for ხორცის grinder. ფორმა ძეხვეული, გათიშეთ ნაწლავის თანაბარი მანძილით, ცდილობენ მინდვრიანი ხორცი გაანაწილონ ისე, რომ ძეხვეული არ არის ძალიან მჭიდროდ დატვირთული და არ ჩაიშალოს სამზარეულოს დროს.
მიუნხენში ძეხვი ნახევრად საათში მოხარშულია 80 გრადუსამდე. მას შემდეგ, რაც სამზარეულო, ისინი განთავსებული ყინულის წყლით სანამ მთლიანად დამთავრდება.
თეთრი მიუნხენის ძეხვეული - რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ხბოს - 2.4 კგ;
- მიწის მდოგვის მარცვალი - 25 გ;
- ღორის ხორცი - 2.4 კგ;
- თეთრი წიწაკა (ადგილზე) - 1 სტადიის. კოვზი;
- გამხმარი რძე - 95 გ;
- ნიახური თესლი - 1 ჩაის კოვზი;
- მშრალი ოხრახუში - 1 ჩაის კოვზი.
მომზადება
ორი სახეობის ხორცით მოყოლებული, შემოიტანეს ბლენდერში სხვა კომპონენტებთან ერთად, შემდეგ სცემეს, დაახლოებით 900 მლ ყინულის წყალში. დამატება თხევადი დროს whipping დაეხმარება ემულსიფიცირება minced ხორცი.
განათავსეთ ძეხვი წყლის ტემპერატურა 80 გრადუსი და საზ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, bake მიუნხენის ძეხვი ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსი.