საიდუმლოებით გასაგებ სიტყვა fricassee ითარგმნება ფრანგულიდან, როგორც "ყველა სახის ნივთები". ისინი მას უწოდებენ ხორცს თეთრეულის სოუსით, მოხარშული სპეციალური გზით. ეს საკმაოდ მარტივი გლეხური კერძი ნაპოლეონის დროს დროს იმპერიულ მაგიდაზე გადავიდა. ლეგენდის თანახმად, ახალი მზარეული არ იცნობდა ქათმის იმპერიის უწესრიგობის შესახებ და ემსახურებოდა სურნელოვან ფრიქციებს, რამაც მონარქის მართალი რისხვა გამოიწვია. მზარეული თავის თბილ ადგილას გადაიხდიდა, მაგრამ ბონაპარტი კვლავ სცდებოდა ფრინველს, რომელსაც ბავშვობიდან სძულდა და გულგატეხილი შეცვალა. მას შემდეგ, fricassee ადგილზეა მაღალი ფრანგული სამზარეულო, რომელიც, თუმცა, არ შეუშლის თქვენ ემზადება სახლში, ვახშამი.
ქათმის ფისკასეკი ჩემპიონებთან
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 800 გ;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- ნიახური (root) - 1 ცალი;
- შამპანური ახალი - 250 გ;
- კარაქი - 3 სტადიის. კოვზები;
- კვერცხი yolks - 2 ცალი;
- კრემი (ცხიმის შემცველობა არანაკლებ 30%) - 1/2 ქ.
- ფქვილი - 1 სტადიის. კოვზი;
- ოხრახუში - 1 bunch;
- მარილი, შავი პილპილი ახლად ნიადაგი - გემოვნებით.
მომზადება
ქათმის ძუძუს გარეცხილი, ქაღალდის პირსახოციანი ქაღალდი და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ჩვენ ხორცის ფქვილში გავაფართოვებთ და კვერცხთან ერთად გაცხელებული ფინჯანზე. სანიშნეს დაიმსხვრა სტაფილო და ნიახური. ჩვენ ვხედავთ, რომ ქათმის არ არის შემწვარი, მაგრამ languishes. ხორცი რჩება თეთრი.
როდესაც ქათამი რბილად იქცევა, ფესვები ხმამაღლა იკბება და კენჭის დროს ჩამოყალიბებული ბულიონი დაიწია. ამ frying პან დავამატოთ დაჭრილი champignons. მარილი, წიწაკა. დაფარავს სახურავს და გამართავს ხანმოკლე ხანძრის 20 წუთს.
შეურიეთ yolks კრემი და ბულიონი. ინტენსიურად აღვივებს, თბილ ამ აბაზანას წყლის აბანოში. მნიშვნელოვანია! ჩვენ დავრწმუნდებით, რომ მასა არ ივსება და yolks არ curl up. ცხელი ნაღების კვერცხის ნარევი სოკოში ქათმის ხსნარია. ცეცხლს 5 წუთში ვატარებთ, მაგრამ ჩვენ არ დავუშვებთ. შედეგად, ჩვენ ძალიან სატენდერო ხორცი, რომელიც არ შეიძლება მოუწოდა შემწვარი, მოხარშული ან stewed. მზა კერძი შეიძლება მოხდეს დაჭრილი ოხრახით.
მომზადება კლასიკური ქათმის fricassee სოკოთი
შემადგენლობა:
- ქათამი - 1 ცალი;
- ასპერგუსი - 200 გ;
- ჩემპიონნი - 100 გ;
- ფქვილი - 2 სტადიის. კოვზები;
- თეთრი მშრალი ღვინო - 1/4;
- კარაქი - 100 გ;
- ლიმონის წვენი - 1 სტადიის. კოვზი;
- მარილი, წიწაკა - გემოვნებით.
მომზადება
ჩვენ საზ მთელი ქათამი და ნება გაგრილებას ქვემოთ. ამოღება კანი, გაყავით კარკასი ცალი. მარილწყლილში მარილწყლიანი წყლის ასპარეზში, სანამ რბილი. ჩვენ გადააგდეთ ის colander და მოდით ეს სანიაღვრე. Champignons გაწმენდილი და მოჭრილი შევიდა მეოთხედი.
ღრმა frying პან, დნება ნახევარი კარაქი და Stew სოკო ქვეშ დახურული სახურავი, ბოლოს დაამატოთ asparagus. ცალკე, დარჩენილი ნავთობის fry სანამ ოქროს ფქვილი. აღვივებს, დაასხით თხელი ხრიკეს პირველი კვარტლის შუშის ქათმის ბულიონი, შემდეგ - ღვინო. ჩვენ ვუზრუნველყოფთ სოუსით დაბალი სითბოს 10 წუთი, შემდეგ მარილი, წიწაკა, დაასხით ლიმონის წვენი. In frying პან ერთად სოკო გავრცელებული ცალი ქათამი, დაასხით ყველა სოუსით და საფუძვლიანად გაათბო fricassee საწყისი ქათამი სოკოთი. არ დავუშვებთ, რომ დავხუჭოთ, ჩამოსხმული დახურული საფარის ქვეშ 5.
როგორ საზ სოკოს fricassees in buns?
შემადგენლობა:
- მრგვალი buns - 16 ცალი.
- სოკო თეთრი (ახალი) - 1 კგ;
- ხახვი - 2 ცალი;
- კარაქი - 100 გ;
- არაჟანი - 1,5 ელემენტი;
- მარილი, წიწაკა შავი ადგილზე - გემოვნებით.
მომზადება
წვრილად დაჭრილი ხახვი ოქროს ფერი, დავამატოთ diced სოკო. მარილი, წიწაკა. Stew ქვეშ დახურული სახურავი. 5 წუთით ადრე მზადყოფნა, დაასხით არაჟანი და თბილი ზე მეტი სითბოს.
Buns ჩვენ შეწყვიტა "ქუდები", ჩვენ ამოიღონ crumb და lubricate შიგნით და გარეთ კარაქით. შეავსეთ ფურცლის ფურცლიდან სოკოსგან დამზადებული ფურცლები, შეფუთეთ ფურცლებზე დაფარული ფურცელით და გაცხეთ ქერქამდე.