Როგორ საზ Bechamel სოუსი?

თეთრი Béchamel სოუსი მზადდება ფქვილი ოდნავ დამარილებული ზეთი და შემდეგ შედუღებამდე რძე ან ნაღები (სხვადასხვა ვარიაციები ამ რეცეპტის შესაძლებელია). ბევრმა გაიგო ამ სოუსით, მაგრამ ძალიან ცოტა ადამიანი იცის, თუ როგორ გახადოს ის, რომ აღმოჩნდა ტენდერი, დახვეწილი და სიმსივნის გარეშე.

ბეკოამელის სოუსით, საჭიროა 2 ხახვი, 750 მლ რძე, 2 tablespoons ხორბლის ფქვილი, 4 tablespoons rustic კარაქი, მარილი, ადგილზე შავი წიწაკა.

სამზარეულო სოუსით

საცხობი სოუსი ჩვეულებრივ დიდ დროს არ იღებს. Peeled ხახვი არ არის ძალიან წვრილად დაჭრილი, შემდეგ დააყენა სოუსით რძით. მოიყვანეთ boil და დატოვონ infuse დაახლოებით 20 წუთი, შემდეგ დაძაბვის მეშვეობით sieve. დნობის კარაქი ცალკე saucepan, დაამატეთ ფქვილი და ავურიოთ spatula. ფრიდმა დავამზადებთ ფქვილს, სანამ სასიამოვნო კრემისფერი ჩრდილში მოვახდენთ და ამის შემდეგ მოვჭამთ რძეს სოუტის პანში. ჩვენ სოუსით მოვხარშოთ boil, წიწაკა და დაამატე გემო. ოქმები ძალიან დაბალი სითბოს 20 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აღვივებს spatula და სოუსი მზად არის. უნდა აღინიშნოს, რომ თუ ხორცს ან თევზის კერძებს მიირთმევენ, მითითებულ რძის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძის (1: 1) და ხორცის (ან თევზის) ბულიონის ნარევი.

ბექამელი სოკოთი

შემადგენლობა:

• ჭიქა რძე (250 მლ);
• ჭიქა ხორცის ბულიონი;
• 0.3 ჭიქა ფქვილი;
• 2-3 tablespoons of rustic კარაქი;
• 100 გრ სუფთა ხმელი სოკო;
• 2 კვერცხი yolks;
• მარილი;
• წიწაკა.

მომზადება:

ჩვენ გავაგრძელებთ კარაქს სოუსით, დაამატეთ ფქვილი, ავურიოთ. ჩვენ დავხუჭავთ დაბალ სითბოს ფარას, სანამ სასიამოვნო კრემისფერი ჩრდილში. მას შემდეგ, რაც ნაზად დაასხით შევიდა saucepan რძე და აურიეთ ზედმიწევნით სანამ homogeneity. დაამატეთ 2 კვერცხი yolks, ნაზად, ერთად თხელი trickle ძროხის ბულიონი, დაამატეთ მარილი და აურიეთ. შემდეგ მდუღარე, დავამატებთ გამხმარი (წინასწარ გარეცხილი კარგად) სოკო (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოკოს ფხვნილი). კიდევ ერთხელ მოუტანს სოუსით boil და ასეც იჯდეს 20 წუთი, აღვივებს მუდმივად ერთად spatula.

კრემისებური ბეჭამელი

შეგიძლიათ გააკეთოთ ბეჭამელის სოუსი კრემის საშუალებით.

შემადგენლობა:

• 100 გრ ბუნებრივი rustic კარაქი;
• 1 ჭიქა 20% რძე;
• ხორბლის ფქვილის 2 tablespoons;
• ზოგიერთი ხორცის ბულიონი;
• მარილი;
• შავი პილპილი ფხვნილი;
• ცოტა გახეხილი ჯუდიკი.

მომზადება:

სოუტის პანში მდნარი კარაქით დავასხათ ფქვილში, გაჟღენთილია სპატულით, შემწვარი, დაამატეთ ბულიონი, შემდეგ კი - ცივი კრემი, შემდეგ კი სოუსი აუცილებლად თანმიმდევრულად იტანს.

პასტა ერთად Béchamel სოუსით

კარგია, რომ საზ მაკარონი ერთად Béchamel სოუსით - ეს არის ძალიან გემრიელი კერძი, მომზადებული უბრალოდ და სწრაფად ყველაზე პროზაული ინგრედიენტები.

შემადგენლობა:

• ფაქტობრივი პასტა (ნებისმიერი პროდუქტები);
• 2 სუფრის ბუნებრივი rustic კარაქი;
• 1 ჭიქა კრემი;
• ხორბლის ფქვილის 2 tablespoons;
• 130 გრ ყველი;
• ლომის პატარა ნაჭერი;
• შავი პილპილი ფხვნილი;
• მარილი;
• გახეხილი ჯავზი.

მომზადება:

პირველ რიგში, ჩაასხით პასტა ალ დენტეს მდგომარეობაში მსუბუქად დამარილებული წყლით და ამავე დროს მოამზადეთ სოუსი: სოუსით, დნება პატარა კვერცხზე ზეთი, დავამატებთ ფქვილს, აურიეთ სპლაულასთან ერთად, რომ არ არის წებოვანი და არ დაამატეთ სასიამოვნო ნაცხის ჩრდილში. ოდნავ prisalivaem, დაამატეთ კრემი და მოუტანს ყველაზე დაბალი სითბოს სასურველი სიმჭიდროვე, მუდმივად აღვივებს ერთად spatula ან whisk. დასასრულს პროცესი, დაამატეთ გახეხილი nutmeg - სოუსი მზად არის. ახლა დიდი ზომის ნატეხზე გახეხილი ყველის ორი მესამედი დაემატა სოუსით და გაათბეთ, მუდმივად აღვივებს სპატულებით, ისე, რომ ყველი ოდნავ მდნარია, რის შემდეგაც ჩვენ სითბოსგან ამოიღეთ. ჩაწერა მოხარშული პასტა კოლორადში და დაბრუნდა საჭმელში, სადაც მოხარშული. ჩვენ დავჭრათ ლორი მოკლე ჩალისგან და დაამატეთ იგი. სანიშნეს სოუსი და აურიეთ საფუძვლიანად. როდესაც ემსახურება, sprinkle კარგად კერძი of დაჭრილი ნიორი და მწვანილი (ბაზილიკი, ოხრახუში, ქინძი, როზმარი). თქვენ შეგიძლიათ sprinkle მაკარონი სოუსით გახეხილი ყველი და ემსახურება. ასეთი ელეგანტური კერძი კარგია, რომ მოემზადოთ სინათლის მაგიდა ღვინო.

რას იჭამენ béchamel სოუსი?

ეს სოუსი კარგად არის თეთრი ხორცის, თევზის, ბოსტნეულის, კვერცხისა და მრავალი სხვა პროდუქტის ჰარმონიაში.