ხიჩინები არიან ჩრდილოეთ კავკასიელი ხალხების - კარაჩაის და ბალყარელების ამ დღეს კერძი ეროვნული და პოპულარული. ეს ბრწყინვალე კერძი სადღესასწაულო კერძია, რომელიც დომინირებს ნებისმიერ კავკასიური მაგიდაზე, დიასახლისები ყველით , კარტოფილით, ხაჭოთით, მწვანილით, ხორცით, მაგრამ ხიჩინის გარეშე ხორცით ყოველგვარი კურორტის წარმოჩენა წარმოუდგენელია.
დღეს ჩვენ ცოტა კავკასიური ოსტატები ვიქნებით და გავიცანით ხიხინთან ერთად ხორცთან ერთად
.ხიჩინი ხორცის რეცეპტით
სამზარეულოს ხიჩინას აქვს რამდენიმე მისი ნაყოფი, ორივე ტექნოლოგიური და წმინდა ეროვნული. დავიწყოთ მთავარი გამოცდა: ჰოჩინებისთვის ცომი მზადდება რძის, აირანის ან კეფირიდან, რის გამოც მზად ნამცხვრები ძალიან დელიკატური და ჰაეროვანია. დამატებითი "fluffiness" ტესტი დასძენს სოდა, მაგრამ ტრადიციული რეცეპტი არ შეიცავს მას. ზოგადად, ტრადიციული რეცეპტი არის ძალიან მინიმალისტური და შედგება მხოლოდ თბილი რძის პროდუქტები, ფქვილი, მარილი და კვერცხი, ამიტომ არ უნდა წარმოიშვას სირთულეების გამოცდა.
ჩვენ შეავსეთ შევსება, ის შეიძლება შეირჩეს თქვენი გემოვნების, ნარევი ღორის და ძროხის არის სრულყოფილი, მაგრამ ტრადიციული ცხვრის გარეშე ეჭვი გარეთ კონკურსის. ხორცი შევსება hutchins არის შერეული ბევრი გამწვანების, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ხახვი და ნიორი, მაგრამ ისევ, არ უნდა იყოს გულმოდგინე, თუ გადაწყვეტთ, რათა ავთენტური კერძი.
ყარაჩაიკი ხიჩინი ხორცით განსხვავდება ბალყარეთისგან, რადგან ყარაჩაი და ბრტყელი ნამცხვრები უფრო კარაქს გაცივებენ და უფრო ცხიმზე ააფრიალებენ, რომელთა ტრადიციული რეცეპტი შეარჩიეთ თქვენს პრეფერენციებზე.
შემადგენლობა:
გამოცდისთვის:
- აირიანი - 500 მლ;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- კარაქი - 50 გ;
- ფქვილი - 800 გ;
- მარილი - 1 სტადიის. კოვზი.
შევსების მიზნით:
- წიწაკა - 500 გ;
- ხახვი - 1 pc;
- ნიორი - 1 clove;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
- ოხრახუში, ქინძი - ½ ფანქარი;
- კარაქი lubrication.
მომზადება
მოდით დავიწყოთ სამზარეულო ცომი ერთად: აურიეთ კვერცხი ოთახის ტემპერატურის ერთად კვერცხი და მარილი, დაამატეთ მდნარი კარაქი და თანდათანობით დაასხით ფქვილი შევიდა ნარევი. პირველი ჩვენ knead ერთად ცომი ერთად ჩანგალი და როგორც ჩვენ thicken, გაგრძელება kneading ჩვენს ხელში. გემრიელი hutchins დაპირება არის კარგად kneaded ცომი, ასე რომ გარეშე დაჩქარება, ძალიან ფრთხილად, knead ცომი 10-15 წუთი, დროდადრო სროლა მაგიდაზე. ჰომოგენური ცომი ჩაყარა ბურთში და დაფარავს პირსახოციზე, დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
იმავდროულად, ჩვენ გავაკეთებთ ჩაყრის: ჩვენ ავურიოთ უკვე მომზადებული forcemeat ერთად დაჭრილი ნიორი clove და ხახვი, არ ვნანობ დასძინა დიდი დაჭრილი მწვანილი, კაბა ჩაყრის და გააფართოვოს ის პატარა ბურთები მოსწონს teftelek.
დანარჩენი ცომი ასევე დაყოფილია ცალი და შემოვიდა შევიდა ბურთები ოდნავ უფრო დიდი დიამეტრი, ვიდრე ჩვენი "meatballs". თითოეული ბურთი ცომი ოდნავ გაბრტყელდება პალმისგან და ამცირებს ხსნის ხორცის შემადგენელ ნაწილს ცენტრში, კერძი ცის ქვეშ, ისე, რომ მინუსი სრულიად დაფარულია ცომით. ახლა ცომი ბურთის შევსება უნდა მოხდეს ტორტიში, რომლის დიამეტრი არ უნდა აღემატებოდეს frying პანის დიამეტრს, რომლითაც იგი მოხალული იქნება. თქვენ შეგიძლიათ გააფართოვოთ მოძრავი პინით ან ნაზად გაჭიმოთ თქვენი ხელებით ნამცხვარი.
ახლა თქვენ უნდა ფრაის Cubs, ამ, frying პან, ჩვენ ჩაიძიროს დიდი რაოდენობით კარაქი და დააყენა ტორტი. Fry თითოეული khychin ორივე მხრიდან ოქროს ფერი. გასაკვირი არ არის, თუ ნამცხვრის დროს ნამცხვრები აყალიბებენ - ჩანასახეს მასთან ერთად ჩანგალი ან დანა, რათა დაგროვილი წყვილის გამოსავალი და გააგრძელოს სამზარეულო.
ხორცთან ერთად ოქროს ჰეჩინები დამატებით სალათასხმელებით იყენებენ, თუ სასურველია, ბალახებით გაჟღენთილი და მაგიდასთან მსახურობენ. ისე, თუ თქვენ და თქვენი ოჯახის ზოგადად adore გემრიელი unsweetened pastries, მაშინ ასევე მინდა რეცეპტი სასწაული .