Კერძები შხამიდან

რეინდიერის საშუალებით შესაძლებელია ჩრდილოეთით და კეთილშობილი ძროხის ხორცი, აგრეთვე როის ირმის ხორცი, ვთქვატი და სხვა სახეობები (რომელიც 51 სახეობის ირმის ოჯახშია). აღსანიშნავია, რომ რეინდერის ხორცმა, რომელიც ჩრდილოეთ ხალხთა ტრადიციული დიეტის ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტია, განსხვავდება ხორცისაგან, რომლებიც ცხოვრობენ თბილი ხორბალიდან, საკვები პროდუქტთან დაკავშირებით.

ჩრდილოეთ ირმის საკვებს, ძირითადად, ხავსებითა და ლიქენებზე, რომლებსაც გააჩნიათ ბუნებრივი ანტიბიოტიკული თვისებები, ისე, რომ რეინდიერის ხორცი აღარ გრძელდება, შეიძლება შეჭამოს ნედლი, შედეგების შიშის გარეშე.

ვენეონი - წვნიანი წითელი ხორცი უნიკალური გემოთი, დაბალი ცხიმიანი შემცველობა და ნუტრიენტებითა უნიკალური კომბინაცია. ვენისონი შეიძლება ჩაითვალოს დელიკატესი სამედიცინო და დიეტური პროდუქტი, მისი გამოყენება რეკომენდირებულია მეტაბოლური დარღვევებისთვის, ბერიბერით, გააძლიეროს იმუნიტეტი.

ჭუჭყისაგან შეგიძლიათ გემრიელი კერძების მომზადება, როგორც ძალიან მარტივი და ძალიან დახვეწილი (შებოლილი, ხმელი, ხმელი, მდუღარე, შემწვარი, მოხარშული, ჩაყრილი, გამომცხვარი და სხვ.). ყველაზე გემრიელი და სატენდერო არის ცხოველთა ხორცის წლამდე ასაკის, ახალგაზრდა მამაკაცი და ungulate ქალი. უმჯობესია გამოიყენოთ tenderloin და ბეკონის ირმის (მკვიდრი მოსახლეობის ჩრდილოეთით და კარგი მონადირეები გამოიყენოთ ყველაფერი). ვენისონი - ხორცი მშრალი და მკაცრია, ამიტომ სამზარეულოს მეთოდები და რეცეპტები რეცეპტებია საჭირო.

ვენის მარცვლეული კარტოფილია

შემადგენლობა:

• venison - tenderloin- ის ნაჭერი არა უმეტეს 1.5 კგ.
• ნიორი;
• წითელი ან ვარდისფერი მაგიდა, არა-სულფატური ღვინო, ცოცხალი გამორჩეული სინათლის ლუდი (ბროწეულის, ალუბლის, წითელი მოცხარის სუფთა წვენი) - 300 მლ;
• წითელი ცხელი წიწაკა;
• წიწაკა სურნელოვანი და შავი ბარდა;
• კბილი
• დაფნის ფოთოლი;
• ღვიის კენკრა, მოცვი (ან / და ძროხა, წითელი მოცხარი);
• მარილი;
• ახალი მწვანილი განსხვავებულია.

მომზადება

ნაჭრის ნაჭერი მთლიანად გაჟღენთილი იქნება, მაგრამ პირველ რიგში, ის გავალთ. მოათავსეთ ნაჭერი მჭიდრო კონტეინერში. ღვინოში დავამატებთ პატარა დაქუცმაცებულ ღორებს (ცალი 8-16), პირა წიწაკა (5-8 ცალი), კვირტის კბილი (3-5 ცალი) და დაფნის ფოთოლი (2-3 ც.). 3-5 კბილი ნიორი გაიყიდება ხელით პრესის საშუალებით. სეზონი ცხელი წითელი წიწაკა (სასურველია სუფთა). ცოტა. შედეგად მარინადში შეავსებთ ხორცს და დავტოვებთ გრილ ადგილას 6-12 საათის განმავლობაში. პერიოდულად ხორციელეთ.

როდესაც ხორცი, თქვენი აზრით, უკვე საკმარისად დაიბნევა, ჩვენ მშრალი ნაჭერი სუფთა ქაღალდის პირსახოცი. დახმარებით ვიწრო მკვეთრი დანა, ჩვენ ვსწავლობთ ხორცის ნიორი (halves ან მეოთხედი denticle), თუ ხორცის რთულია, შეგიძლიათ პერსონალის იგი ცალი lard .

შეფუთვა კილიტა ცხიმიანი და ჩაალაგე ეს ნაჭერი ხორცი ისე, რომ მომზადებისას წვენი არ შემოვა. საცხობი ფირფიტაზე საცხობი ფირფიტაზე ან გრილზე დაწვა და ღუმელში, დაახლოებით 200 გრადუსი C ტემპერატურაზე მინიმუმ 1.5 საათის განმავლობაში.

მზა ხორცის ნატეხი დაჭრილია და ემსახურება მწვანე და წითელი კენკრით (კენკრის, მოცვი, კრუის) მორთული კერძი. კარგია, რომ ვენაში ასეთი კერძი ცალ-ცალკე იყოს ბერი სოუსი და წითელი marinated ხახვი, წითელი ღვინო, berry tinctures, ლუდი.

სხვათა შორის, ამ გზით მომზადებული ჭირიდან (იხ. ზემოთ), შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვა კერძები, მაგალითად, დაჭრილი ცალი და ცხვარი ქაბაბი ან ჩააყინოთ ხახვითა და სტაფილოებით ან დაჭრილი ნაჭრებად და ფრაი.

ცხარე ხორცის კერძები მზადდება იმავე წესით, როგორც ძროხის ხორცი. იმის გათვალისწინებით, რომ venison არის გარკვეულწილად მშრალი და მკაცრი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ღორის fat რომ ჩაყრის.