გემრიელი მოზარარელის ჩხრეკა და შეძენა ნამდვილი გამოცდაა, რომლის ფონზე, ხელნაკეთი ყველის მომზადება ბავშვის სათამაშოების მსგავსად გამოიყურება. მოზარარას შემთხვევაში, ბოლო განცხადებას საფუძველი აქვს, რადგან ეს ყველი მზადდება მხოლოდ და სწრაფად საკმარისად.
რეცეპტი mozzarella სახლში
რბილი იტალიური ყველის მომზადებისთვის, ჩვენ არ გვჭირდება რაიმე განსაკუთრებული ინგრედიენტები, გარდა რენინის ფერმენტისა. ეს უკანასკნელი ჩართულია ყველის კომის ფორმირებაში და, შესაბამისად, შეცვლის, და კიდევ უფრო მეტად გამორიცხავს მას სიიდან, არ ღირს. რეცეპტი სამზარეულოს ხელნაკეთი mozzarella არის ერთი და ჩვენ გეტყვით შესახებ მოგვიანებით.
შემადგენლობა:
- წყალი - 300 მლ;
- რძე (მთელი 2%, არა ულტრა პასკარიზებული) - 3.7 ლიტრი;
- მარილი - 8 გ;
- rennet ფერმენტის - 1.2 მლ;
- ციტრუსის მჟავა - 4 გ.
მომზადება
მოზარარას სახლში წარმოება იწყება ლიმონმჟავისა და რემონტის ფერმენტების გადაწყვეტის მომზადებით. ცალკე კონტეინერში ჩვენ ვიყენებთ 240 მლ წყალს და ამცირებთ ლიმონის მჟავას. დარჩენილი სითხე არის rennet rennet.
ჩვენ ვასხამით რძის ღრმა მინანქრის სოუსით და კულინარული თერმომეტრის გამოყენებით, მისი ტემპერატურა 32 ° С. თერმომეტრის გამოყენება და ტემპერატურის მკაცრი დაცვა პრინციპულად, სინამდვილეში ჩვენ ვიყენებთ ფერმენტის მომზადებას, რომლის აქტივობა თერმული ინდიკატორები პირდაპირ გავლენას ახდენს. საჭირო ჩანაწერის მიღწევის შემდეგ, ამოიღეთ კონტეინერი ცეცხლიდან და დაასხით ფერმენტით, რბილად აღვივებს რძით და 30-ით დათვლას. 30-ის ჩათვლით, შეაჩერეთ გაღიზიანება, დაფარავს პანტს და დატოვონ მომავალი ხელნაკეთი მოზარარე 5 წუთის განმავლობაში.
მას შემდეგ, რაც დრო ამოიწურა, ამოიღეთ სახურავი და ყურადღებით შეამოწმეთ ყველის თანმიმდევრულობა შეხებაზე. მოზარარელის საფუძველი უნდა იყოს რბილი, მაგრამ არა ყლორტი, თუ ეს ასე არ არის, მაშინ ყველი დავდგეთ გარკვეული დროის განმავლობაში და თუ ყველაფერი კარგად არის, მაშინ დიდი დანა და დაჭრილი ყველი კუბურები, გადაადგილება პირველი ვერტიკალურად და შემდეგ ჰორიზონტალურად. დანა აუცილებლად აუცილებლად უნდა შეისწავლოს ჭურჭლის ქვედა ნაწილში, ისე, რომ არც ერთი ნაჭერი არ არის ჭრისგან.
ჭრის შემდეგ, დააბრუნეთ სოუსით ცეცხლი და ცეცხლზე ყინვას 40 ° C. ნელა გათბობა, ყველი სიმსივნეები დაიწყება წებოვანა, გაამჟღავნონ მოყვითალო შრატი. ამ დროს კი თბილია, ყველი შეიძლება ნაზად გამოიწვიოს. სასურველი ტემპერატურის მიღწევის შემდეგ, ცეცხლი ამოიღეთ პანზე და გააგრძელეთ ყველი კიდევ 5 წუთი. ამის შემდეგ, ნაზად განათავსეთ ყველი ცალკე ფირფიტაში, შთანთქავს მას შვრიისგან, შემდეგ კი მიკროტალღოვანში შეჰყავთ შეშუპება, ამიტომ ისინი უფრო ელასტიური გახდებიან, რაც ხელს უწყობს ხელს. თუ არ არის მიკროტალღოვანი, სითბოს ყინვაცხეთ ცხელი წყლით.
ახლა დაიწყე ყველი ჭაობში, რომლითაც მოხარშული ცომი იქნებოდა. ამ ეტაპზე, მოზარარელა გამოიყურება უფრო ხაჭოში, მაგრამ არ დაიდარდოთ, ყველით მიკროზნავში კიდევ ნახევარი წუთი ან სანამ 57 ° C ტემპერატურას აღწევს. გააგრძელეთ მოზარარელის მონაკვეთი და ხელახლა ჩამოყაროს
არსებობს მაცარარელა, რომელიც შეიძლება დაუყოვნებლივ და თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ კონტეინერში და დაასხით ხსნარი შუშის შრატისა და მარილის კოვზი. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში ინახება ერთი კვირის განმავლობაში მაცივარში.