ბევრ ადამიანს უწოდებენ ჟელე ცივ და პირიქით, ისინი ერთმანეთს უწოდებენ ერთმანეთს სხვადასხვა სამზარეულოსგან დამზადებული სამზარეულოს ტექნოლოგიების შესახებ, ვთვლით, რომ ჩვენ დროდადრო კლასიკური ჟელე რეცეპტების საფუძველზე ვასწავლით მათ. ეს კერძი იქნება ღირსეული დასაწყისი სადღესასწაულო კვებაზე ან დიდი ცივი snack ყოველ დღე და ამიტომ საფონდო up დროულად და ხორცის პროდუქტები და შემდეგ დაიწყოს სამზარეულო.
კლასიკური რეცეპტი რძე ძროხისგან
ადრე, ჩვენ უკვე განვიხილეთ თვისებები მომზადება ჟელე და ამ მასალის ჩვენ მივხვდით, რომ რეალური ჟელე აუცილებლად მომზადებული მხოლოდ საქონლის ხორცი. იყიდება კერძი იღებს ხორცი ძვლის, მადლობა ძვირფასი ძვლის კოლაგენის ბულიონი გაამყარებს ბოლოს.
შემადგენლობა:
- ძროხის შანკი - 3.4 კგ;
- ხახვი - 680 გ;
- ნიორი - 8 კბილი;
- სტაფილო - 320 გ;
- დაფნის ფოთლები - 7 ცალი.
- ბარდა წიწაკა - 2 სტადიის. კოვზები;
- წყალი - 6 ლიტრი.
მომზადება
ჩამოიბანეთ და მშრალი ძროხის ბარძაყის, განათავსეთ იგი ბანკში წყალი და მაღალი სითბოს მოტანა თხევადი რომ boil. ხორცით ხორცით არაუმეტეს 5 წუთით, შემდეგ სანიაღვრე წყალი, გახეხეთ შინ და პან, დაასხით მტკნარი წყლით. ასეთი უბრალო პროცედურა დაგვეხმარება ჭარბი ნარჩენების მოშორებასა და ჟელეზე გამჭვირვალობის უზრუნველსაყოფად.
შეავსეთ ხორცი მტკნარი წყლით, დატოვონ იგი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, პერიოდულად მოხსნის წყლის ზედაპირს ნებისმიერი ხმაური. ცოტა ხნის შემდეგ, ლოურეს ფოთლების, წიწაკისა და ბოსტნეულის ბოთლი დაასხით ნივრის კვერცხთან ერთად. შეამცირეთ სითბოს მინიმალური და დატოვონ ხორცის მოხარშული 6 საათი. ცოტა ხნის შემდეგ, ხბოს ამოღებულ იქნა ბულიონი, ბოსტნეული დააგდეს, თხევადი კი გაფილტრულია. გაყავით ცხიმოვანი ხორცით ბოჭკოებად და ჩაყარეთ ის ნებისმიერი კერძებით, სადაც აპირებთ snack- ის მომსახურებას. ჩაასხით ძროხის ნათელი ბულიონი და წაიღეთ ყველაფერი მაცივარში ან სანამ ის მთლიანად გაძლიერდება.
კლასიკური რუსი ჟელე - რეცეპტი
მიუხედავად იმისა, რომ მსოფლიო სამზარეულოს ტექნოლოგიების მიხედვით, ჟელე მზადდება მხოლოდ ძროხისგან, რუსული ტრადიციით რეცეპტი შეიცავს ღორის ჩხირებს და ხორცის პროდუქტებს, როგორიცაა ყურები. სინამდვილეში, ღორის დასმა დამატებით გარანტიას იძლევა, რომ ბულიონი კარგად გაამწვავებს, რადგან ორივე ყვავილი და ყურები შეიცავს კოლაჟს.
შემადგენლობა:
- ღორის ხიზილაკი claw - 1 pc.
- ძროხის მუხლზე - 1.4 კგ;
- ღორის ხორცი - 620 გ;
- ხახვი - 115 გ;
- სტაფილო - 65 გ;
- წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი;
- ნიორი - 1 თავი.
მომზადება
სანამ მომზადება, მომზადება ხორცი კარგად: rinse, მშრალი და კანი მას, საჭიროების შემთხვევაში. მოათავსეთ ყველა ხორცი პროდუქტი ღრმა ცისფინით და დაასხით წყლით დასაფარავად. დაველოდოთ მდუღარე და დაუყოვნებლივ შეამციროს სითბო - აქტიური მდუღარე ბულიონი შეუძლია ჟელე წვიმა, ამიტომ, დარწმუნდით, რომ ეს არ boil. საზრგუნა ერთი საათის განმავლობაში, და შემდეგ დასძინა ბოსტნეული, წიწაკა და დაქუცმაცებული ნიორი. საფარის საფარი მომავალი ჟელე ქუდი და დატოვოს ბულიონი რომ საზ 5 საათის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც დრო ამოიწურა, ამოიღეთ და გაუქმება ყველა ბოსტნეული, rinse ხორცი და დაიშალა ბოჭკოების და დაძაბვის ბულიონი. გაავრცელოთ ხორცი მსახურობდა კერძი და დაასხით ბულიონი. დატოვე კლასიკური ჟელე ცივამდე, სანამ ის მთლიანად გაძლიერდება.
კლასიკური ჟელე რეცეპტი ჟელატინი
შემადგენლობა:
- ქათმის ხორცი ძვლებში - 1,1 კგ;
- ხახვი - 115 გ;
- სტაფილო - 115 გ;
- ნიორი - 3 კბილი;
- დაფნის ფოთოლი - 1 pc.
- ჟელატინის ფოთოლი.
მომზადება
ჩაასხით ქათმის წყალი, რომ დაფაროს, დააყენოს ბოსტნეული და დაფნის ხორცში, შემდეგ კი საათში. ვადის ამოწურვის შემდეგ დარჩენილი სითხის მოცულობის გაზომვა და მისგან გამოყოფილი ჟელატინის საჭირო რაოდენობის გამოთვლა. გაჟღენთილი ჟელატინი, დაასხით მათ ქათმის ჩხირების ფორმები და დატოვონ ყველაფერი სრული გამკვრივება.