რეცეპტი სამზარეულო ხორცი საფრანგეთში არის ერთ ერთი ყველაზე პოპულარული რეცეპტები, უცნაური საკმარისი, რუსული სამზარეულო. თავდაპირველი სახელით კერძი ვერა ორლოფი (ფრანგი), იგი პირველად დამზადდა პარიზში Count Orlov- ის ცნობილმა სახელმწიფო მოღვაწემ და რუსეთის იმპერატორის კეტრინ II- ის ფავორიტმა. კლასიკური ვერსიით, "ხბოს ორლოვსკის მიხედვით" არის პიკნიკი ხორცი (ხბოს ან ახალგაზრდა ძროხის), კარტოფილი, სოკო და ხახვი, რომელიც შეიცავს ბეჭამელის სოუსს, გახეხილი ყველის დამატებით.
დღესდღეობით
დღეისათვის გამარტივებული ვერსია, რომელსაც "ფრანგული ხორცში" უწოდებენ, პოპულარულია და გარკვეულწილად მარტივია. ინგრედიენტების ჩამონათვალში სოკო ყოველთვის არ არის წარმოდგენილი და ხორცს ხშირად იყენებენ ძროხის ან ღორის ხორცით, ზოგჯერ კი ხახვიანი ხორცით. ხშირად სოუსით "ბექამელი" შეიცვალა კრემის ან არაჟანით და სოუსით სრულიად დამზადდება. რასაკვირველია, ფენების ჩამოყალიბების, პროდუქტების ჭრის ფორმისა და ზომის, ასევე წინასწარი გამოწვის ხარისხი ძალიან ცვალებადია. ზოგჯერ რეცეპტი გართულებულია ინგრედიენტების, სტაფილოების, პომიდორითა და კი ანანასის ნუსხაში. შეგიძლიათ ხორცი ფრანგ კინოთეატრში, რომელიც საკმაოდ მოსახერხებელია.
შესახებ მაიონეზი
გულშემატკივრები მაიონეზი, რომლებიც თითქმის ვერ შეძლებენ თავიანთი საყვარელი პროდუქტის და spice მას თითქმის ყველა კერძები, მაინც უნდა გვესმოდეს, რომ ხორცის ფრანგული მზადდება გარეშე მაიონეზი! "მაიონეზი" სოუსი გამოიგონეს სამხედრო ოპერაციების დროს, იმ პირობით, რომ შეზღუდული არჩევანი შესაძლებელია ინგრედიენტებზე, რომლებიც ხელმისაწვდომი იყო ბარგში. სავარაუდოდ, პარიზის მზარეული, რომელიც დამზადებულია Count Orlov- სთვის, არ გააჩნდა საკვები. გარდა ამისა, როდესაც გამომცხვარი, მაიონეზი იქცევა ძალიან unappetizing და სრულიად არაჯანსაღი ფანტელები.
ქათმის ფრანგული
აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ კერძი "ფრანგული ხორცისაგან ქათმის ფილედან" ფაქტობრივად უწოდებენ "ქათმის ფილეტს ფრანგულში" და თავდაპირველ რეცეპტს არაფერი აქვს საერთო წარმოშობის ან შინაარსით. გარკვეულწილად, მხოლოდ მეთოდების მომზადება მსგავსია.
ხორცი ფრანგული: როგორ საზ?
ასე რომ, ჩვენ ხორცის ხორცი ფრანგულია ჩემპიონებთან ერთად.
შემადგენლობა:
- გრამი 600 ხბოს ან ახალგაზრდა ძროხის;
- გრამი 600 კარტოფილი;
- გრამი 300 სოკო;
- 200 გრამი მყარი ყველი;
- 2 ხახვი;
- გრამი 80-100 ბუნებრივი კარაქი frying;
- ბექამელის სოუსით (ნატურალური ნაღები ან რძე + სავსე მშრალი ხორბლის ფქვილი + კარაქი);
- ოხრახუში მწვანილი;
- ადგილზე შავი პილპილი;
- მარილი.
მომზადება:
ჩვენ დავხინჯოთ ხახვი და დავჭრათ თხუთმეტი რგოლში. ჩვენ დავრეცხავთ, მშრალ და სოკოს, წვრილად, მაგრამ არა ძალიან ბევრი. Fry ხახვი წელს კარაქი სანამ ლამაზი ოქროს ტონი. ცალკე მსუბუქად შემწვარი სოკო. ხორცის დაჭრილი თხელი ფენების გასწვრივ ბოჭკოების და მსუბუქად ნაცემი ერთად ჩაქუჩით. კარტოფილი უნდა დაჭრილი თხელი ნაჭრებით ან ჩალის ქვეშ. ღრმა ფორმის ზეთით შეზეთვა. Lay out layers, მაგალითად, ასე: პირველი თხელი ფენით კარტოფილი, შემდეგ ხორცი, შემდეგ ხახვი, მაშინ champignons, შემდეგ კვლავ კარტოფილი. ყველა თანაბრად დაასხით სოუსი "Béchamel" და გააგზავნეთ casserole ღუმელი თბება 180-200ºС.
შესახებ subtleties
რამდენი ხორცი მზადდება ფრანგულად? პირველ რიგში, 30-40 წუთი ღუმელში ვაქცევთ კასეროლს (დამოკიდებულია ხორცის ახალგაზრდობაზე). ამ ხნის განმავლობაში მოვამზადებთ გახეხილი ყველით. ჩვენ გამოვიყენებთ ფორმის ღუმელში, ასხამს მას ყველით და კიდევ ერთხელ გაუგზავნის ფორმას ღუმელში კიდევ 10-15 წუთი. ტემპერატურა მცირდება. ფრანგულად გემრიელი ხორცი უნდა მიიღოთ. ჩვენ დაამშვენებს ოხრახუში და ემსახურება ამ შესანიშნავი კერძი მაგიდასთან პირდაპირ სახით მსუბუქი მაგიდა (იდეალურად ფრანგული) ღვინო. თუ ძროხის ღორის ნაცვლად ხორცი იყო გამოყენებული, უმჯობესია შუქის ღვინო მოემსახუროს. ჩვენ დავჭრათ ნაწილი და დავამყარებთ მათ ფირფიტებს, რომლებიც იყენებენ სპატულს, ცდილობენ არ დაარღვიონ ფენების მთლიანობა.