გემრიელი, სატენდერო, სურნელოვანი ქათმის ოქროს ქერქით არის საყვარელი სადღესასწაულო კერძი მრავალ ოჯახში. ჩვეულებრივი სადილი ან ვახშამი, ქათმის მსახურობდა ბოსტნეული და მარცვლეული, ყველაზე პოპულარული, რომელიც წიწიბურა. თუმცა, დღესასწაული, კომბინირებული ვერსია უფრო შესაფერისია - ქათმის სავსე წიწიბურა. ეს ხორცი და ორცხობილა ერთად, და საცხობი პროცესი, წიწიბურა არის გაჯერებული ქათმის ცხიმი და ხორცი წვენი, რაც ბევრად უფრო გემრიელია.
ქათამი ჩაიძირა წიწიბურაში, გამომცხვარი ღუმელში - ასე რომ, ხორცი გახდება რბილი და რბილი, უფრო სასარგებლოა, ვიდრე როდესაც frying.
გითხრათ, თუ როგორ უნდა აწარმოონ ქათამი წიწიბურა. ჩამოიბანეთ ქათმის ხსნარი ცივი წყლით, ნაზად გაწმენდა სუფთა თეთრეულის ხელსახოცი, აიღეთ მკვეთრი დანა და ნაზად ქვიშის ქვები.
ჩვენ ვიწყებთ კუდიდან, რომელიც ქვიშის გასწვრივ ხსნის, ხორციდან გამოყოფის ხორცი. შპრიცებს ვაგებებით და ამოიღებთ ძვლებს, რის გამოც მხოლოდ ფეხების ძვლები გადადიან. გულმკერდის ნაწილაკზე ასევე შეჭრა კარკასი შიგნიდან მაქსიმალურად ძვლებთან ახლოს, თანდათან იღებენ მათ. ჩვენ ფრთებს ძვლებთან ერთად დავტოვებთ, კისრის ამოღება არ შეგვიძლია. აიღეთ "ჩანთა" მარინუემი.
მარინედი ქათმის ფქვილით წიწიბურა
შემადგენლობა:
- მარილი - 1 ჩაის კოვზი slide;
- შავი წიწაკა - ½ ტ.
- ქათმის ნარევი ან ჰოოპ-სანელი - 1 ჩაის კოვზი;
- წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი;
- თეთრი ღვინო - 100 მლ.
მომზადება
შეურიეთ მარილი, წიწაკა, წიწაკა, ხმელი მწვანილი. ჭუჭყიანი ქათმის კონტეინერში დავამატებთ, მთელ ზედაპირზე სანელებლების ნაზავს გავავრცელებთ, შეავსეთ ღვინო და 2-3 საათის განმავლობაში დავტოვებთ. ღვინის ნაცვლად, შეგიძლიათ მიიღოთ სინათლის ლუდი კონსერვანტების გარეშე და თუ არ გსურთ ალკოჰოლური სასმელების გამოყენება, ქათმის ჭიქის ჭიქით დაასხით.
ქათმის რეცეპტი იდგა ღუმელში გამომცხვარი წიწიანით
შემადგენლობა:
- ქათმის კარკასი (წონა 1.6-1.8 კგ ძვლების მოპოვამდე) - 1 ც.
- ღარები "ირატრიცა" - 1 მინა;
- კარაქი - 30 გ;
- მცენარეული ზეთი - 2 სტადიის. კოვზები;
- ხახვი - 1 ც.
მომზადება
ცივ წყალში დავხურეთ ჭუჭყები, დავუმატოთ სოუსით, შეავსეთ იგი 3 ჭიქა მდუღარე წყალში, დაფარავს და დატოვონ საათნახევარი. ჩვენ გაწმენდა ხახვი, წვრილად დაჭრილი და ცხიმის მცენარეული ზეთი, აღვივებს, სანამ სასიამოვნო ოქროს ტონი. შეშუპებული croup შერეული ხახვი. ჩვენ ქათმისგან გამოვიღებთ მარინადს, სითბოს გაჟონვას. თუ კეფირში მარინირებული, შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ, შემდეგ კი მშრალი კარკასი. კოვზითა დახმარებით შეავსეთ ხორცი "ჩანთა" ჩაყრისთვის, შეფის ყუთში ჩააგდებიან ყელზე და მუცელზე დაჭრილი. ჩვენ დავარცხნა კარკასით მდნარი კარაქით (პრინციპში, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეული), ჩვენ მას საცხობი უჯრა და მზარეული. ეს ქათამი არის დაახლოებით 1 საათი 40-50 წუთით. სამზარეულოს დროს, ქათმის პერიოდული გაჟღენთილი უნდა იყოს გაჟღენთილი, რომელიც მწვავეა, ან ლუდისა და ღვინის ყურძენზეა დამოკიდებული, რაც დამოკიდებულია მარინადში.
ქათამი ჩაიძირა წიწიბურა და სოკოთი
შემადგენლობა:
- ქათმის კარკასი (წონა 1.6-1.8 კგ ძვლების მოპოვამდე) - 1 ც.
- სოკო - 300 გ;
- ღარები "ირატრიცა" - 1 მინა;
- კარაქი - 30 გ;
- მცენარეული ზეთი - 2 სტადიის. კოვზები;
- ხახვი - 1 ც.
მომზადება
სოკო ჩვენ დალაგებულია, გაიწმინდა, ყურადღებით გარეცხილი, დაჭრილი საშუალო ჩაისხილი და შემწვარი ერთად 3-4 წუთი, აღვივებს ინტენსიურად. შემდეგ დაამატეთ სოკო, წიფლნარში წიწიბურა, შეურიეთ მას - შევსება მზად არის. პერსონალის ქათმის ჩვეულებრივი გზა და bake წელს ღუმელში 1 საათი და 40 წუთი, პერიოდულად ასხამს წვენი რომ გამოდის ქათამი.
ახლა ჩვენი ქათამი, წიწიბურასთან ერთად სავსეა.