გარდა ამისა, ქათმის საცხობი შევსების შიგნით არის ის, რომ ფრინველს შეუძლია მიიღოს ყველა იმ გემო და არომატი, რომელიც შიგნით კარკასს შეავსებს და სანაცვლოდ შეავსებს ხორცის წვენით და მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედებით გამოწვეულ ცხიმს. გამონაკლისი არის ხორცისა და გარნიტურის ჰარმონიული კომბინაცია, რომელიც ადრე ემსახურება მხოლოდ სოუსით და ბოსტნეულით.
ქათმის რეცეპტი ჩაიძირა ბრინჯით და სოკოთით
სინათლის სიკაშკაშე, რომელიც შევსებულ ხილს აძლევს ხილის ნაყოფს, ყოველთვის გამოირჩევა გურმანებით ფრინველისგან დამზადებული კერძებით. რეცეპტი კიდევ უფრო - პირდაპირი მტკიცებულება, რომ ინგრედიენტების კლასიკური კომბინაცია ყოველთვის გაიმარჯვებს.
შემადგენლობა:
- ქათმის კარკასი - 1.5 კგ;
- კონიაკი - 60 მლ;
- ქინძისთავები, გამხმარი გარგარი და მოცვი - 160 გ;
- ზეითუნის ზეთი - 15 მლ;
- ჩემპიონები - 160 გ;
- ხახვი - 80 გ;
- ნიორი კბილი - 1 ცალი;
- მოხარშული ბრინჯი - 3 ელემენტი;
- Provencal მწვანილი, გამხმარი rosemary - 1/2 ჩაის კოვზი ყოველ;
- კაიენი წიწაკა, nutmeg - pinch.
მომზადება
ჩაასხით prunes, cranberries და გამხმარი გარგარი კონიაკი და დატოვონ ბალიშები გაჟღენთილია არომატით და გემო სასმელი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
გაათბეთ ზეთი, შეინახეთ დაჭრილი ხახვი შპინგონისა და ნივრის მოცულობით. 10 წუთის შემდეგ, დაამატეთ frying პან შინაარსი გაჟღენთილია ხილი, მწვანილი სანელებლები და დაუშვას შევსების cool. დაამატეთ მოხარშული ბრინჯი ხილის ნარევიდან და შეურიეთ. შეავსეთ შედეგად ღრუს ქათმის კარკასის და დარჩენილი რაისმა გავრცელდა ფრინველის გარშემო, ისე, რომ ცხიმი გამონაბოლქვის დროს გაჟღენთილია. ქათამი, რომელიც ბრინჯითა და ქაფითაა დამზადებული, ღუმელში მოხარშული ღუმელი 180 გრადუსზეა. ცოტა ხნის შემდეგ, კილიტა ამოღებულია და ჭუჭყიანი კარკასის ქვეშ გვირგვინდება.
როგორ საზ ქათმის Stuffed ერთად რაისმა ღუმელში?
შემადგენლობა:
- დიდი ქათმის კარკასი - 1 ც. (დაახლოებით 1.8 კგ);
- ნიორი კბილი - 2 ცალი;
- სოგეი და როზმარი - 2 ფილიალი თითო;
- თეთრი ღვინო - 140 მლ;
- ერთი ალუბლის პომიდორი;
- ბრინჯი - 80 გ;
- ხახვი - 120 გ;
- ბოსტნეულის ბულიონი - 250 მლ.
მომზადება
რაისი boil ბოსტნეულის ბულიონი. ცხელი ნავთობის ჩამოშორებისას, ხახვიანი ფოთლებით, როზმარით და დაჭრილი ნიორით ხახვი. რამოდენიმე წუთი მზადაა, შეურიოთ არომატული ბოსტნეულის ნარევი მოხარშული ბრინჯით და დაასხით ღვინოში. მას შემდეგ, რაც frying პან არის მშრალი - შევსების მზად არის.
სანამ ქათმის კარტოფილი ბრინჯის, ქათმის ფრინველის ზეითუნის ზეთი ერთად გულუხვი pinch ზღვის მარილი. შეავსეთ ღრუში ბრინჯით, ქათმის ფეხები და დაასხით ფრთები ფილეთან ერთად.
ქათმის საზრიანი 190 გრადუსიანი ღუმელით 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ტემპერატურა 210 გრადუსამდე და ყვავილის კანი ფრინველის.
ქათმის რეცეპტი ჩაიარა რაისთან
თუ ადრე ვისაუბრეთ ქათმის ბრინჯით, რომელიც ჩაიძირა მთლიანად, მაშინ ეს რეცეპტი ჩვენ ყურადღებას გაამახვილებთ კერძი-ფორმაში დამზადებული ფაფაზე - ქათმის ფილე, სავსეა სანელებლების ნაზავი და ძროხისა და ჟასმინის ბრინჯით.
შემადგენლობა:
- მოხარშული ჟასმინი ბრინჯი - 2 ელემენტი;
- ქათმის ფილე - 650 გ;
- ადგილზე ძროხის - 220 გ;
- მუჭა ნებისმიერი კაკალი;
- ნიადაგის კბილი, დარიჩინი, ტურმერი, კარამამი - 1/8 ტონა;
- გაყინული მწვანე ბარდა - 70 გ.
მომზადება
მას შემდეგ, რაც frying პანში ცოტა ზეთი გაატარეთ, გამოიყენეთ იგი ფრაის ნაღების ხორცით. მას შემდეგ, რაც ცალი ძროხის აქვს grasped, სეზონი ნარევი ადგილზე კბილი ერთად cardamom, დარიჩინი, turmeric და კარგი pinch მარილი. დაველოდეთ ხორცს, სანამ დაამატეთ იგი მოხარშული ბრინჯით და კაკალით.
ქათმის ფილე გაჭრა გასწვრივ, ნახევარი, მაგრამ არა ბოლომდე, გახსნის მას "წიგნი". ფილტრის ერთ ნაწილად შევსება შევსების ნაწილი და მეორე ნახევარი დაფარავს. ფილე ფილე ერთად toothpicks და შემდეგ განათავსებს ღუმელი, მწვავე 190 გრადუსი. გამომცხვარი ქათამი, ბრინჯით ივსება, ნახევარი საათის შემდეგ მზად იქნება.