ჯერკი არის დახვეწილი დელიკატესი ან შესანიშნავი საშუალება პროდუქტის დამუშავება გრძელვადიანი შენახვისათვის. მას ბევრი დრო სჭირდება, ძალისხმევა და მოთმინება მოამზადოს, მაგრამ ყველაზე რთული ის არის, რომ დარჩეს და არ ჭამოთ მკურნალობის დაწყებამდე ტექნოლოგიური პროცესის დასრულებამდე.
როგორ მშრალი ხორცი სახლში?
სახლში მოამზადე ჯერკეი, პირველ რიგში უნდა აირჩიოთ კარგი ნედლეული, შეარჩიო შესაბამისი რეცეპტი, მოთმინება და გაეცნოს ბილიტის შექმნის ძირითად წესებს:
- პირველ ეტაპზე ხორცს მშრალი ნარევი აქვს, ან მარილწყლიდან ინახება წყლის, მარილისა და შაქრისგან, რომელშიც სანელებლები და სანელებლები დაემატება ნებას. ჩატარების დრო დამოკიდებულია სასურველი ხარისხის salting და შეიძლება განსხვავდებოდეს 1 დან 3 დღის განმავლობაში.
- გამოსაშვები აპარატი პრესის ქვეშ მოთავსებულია 1-3 საათის განმავლობაში.
- სანამ საშრობი პროცესი, პროდუქტი rubbed ერთად ნარევი სანელებლები, მწვანილი და სანელებლები. თუმცა, საშრობი დასაშვებია და სუფთა სახით სუნელის გარეშე.
- გადაიტანეთ ცარიელი სუფთა ქსოვილით და ადგილი მაცივარში 7 დღის განმავლობაში.
- ფინალურ ეტაპზე, ჟერკი გამხმარი სავენტილაციო ადგილზეა.
ხმელი ძროხის სახლში
საკუთარი ხელით მოამზადოს ჯერკი, ჯერ უნდა იყიდოთ მზა ხორცის ნაჭერი. და თუ უკვე ერთი, და ეს არის ძროხის tenderloin ან loin გარეშე ვენების, მაშინ ეს რეცეპტი არის მხოლოდ ის, რაც გჭირდებათ. შემოთავაზებული რეკომენდაციების გათვალისწინებით, გემრიელი დელიკატესი შეიძლება კვირაში სცადა, თუმცა მომავალში ის კიდევ უფრო გემრიელი გახდება.
შემადგენლობა:
- ძეხვი tenderloin - 1 კგ;
- ზღვის მარილი - 1 კგ;
- შავი პილპილი - 1 სტადიის. კოვზი;
- ნიორი გამხმარი, როზმარინი, წვნიანი, ოგრეანო და წიწაკა - 1 ქ. კოვზი.
მომზადება
- დაჭრილი ნაჭერი შევიდა 2 ცალი, დაასხით lavishly წელს ნარევი მარილი და პილპილი, დასვა უჯრა.
- პროდუქტი ინახება 12 საათის განმავლობაში მაცივარში, გარეცხილი, გამხმარი და მოთავსებულია მაცივარში 12 საათის განმავლობაში (დაფარვის გარეშე).
- გააფართოვოს ცალი სანელებლებისა და ბალახების ნარევი, გახეხილი რბილობით და ცივი შიმშილით.
- 7 დღის შემდეგ გამხმარი ხორცი მზად იქნება დეგუსტაციისთვის.
მშრალი ღორის სახლში
ღორის ხორცი მსგავსი გზით მომზადებული იქნება არანაკლებ ღირსეული. სასურველია აირჩიოს ამ მიზნით კარბონატი ან ყელსაბამი - მაშინ შედეგი იქნება რბილი და tastier. ამ შემთხვევაში, გამოყენებული იქნება თხევადი marinade for jerky, შემადგენლობა შეიძლება გაფართოვდეს დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები.
შემადგენლობა:
- ღორის - 1 კგ;
- წყალი - 2 ლ;
- დიდი მარილი - 8 სტადიის. კოვზები;
- შაქარი - 4 სტადიის. კოვზები;
- დაფნის, წიწაკა, კარნეა (მარინადებისთვის) - გემოვნებით;
- წითელი და შავი ნივრის წიწაკა, hops-suneli (for wiping) - 1 სტადიის. კოვზი.
მომზადება
- წყალში მარილი, შაქარი, სანელებლები, მზარეული 2 წუთის განმავლობაში, გრილი და ადგილი რამდენიმე საათის განმავლობაში მაცივარში.
- მარილწყალში ხორცი მარილწყალში და 1-3 დღის განმავლობაში გაემგზავრება.
- დამარილებული ნაჭრები განთავსებულია რამდენიმე საათის განმავლობაში პრესის ქვეშ, რის შემდეგაც ისინი გამხმარი, სანელებლებით გახეხილი და გახეხილია.
- დაიცავით კონდახვები 7 დღე მაცივარში, შემდეგ გათიშეთ მაგარი, სავენტილაციო ადგილას.
- კიდევ 1-2 კვირის შემდეგ გამხმარი ღორის მზად იქნება.
მშრალი ქათმის მკერდი სახლში
გამხმარი ქათმის მკერდი გამოდის რბილი და უფრო მგრძნობიარეა, ვიდრე სხვა ხორცისგან დამზადებული პრეპარატები. გარდა ამისა, სწრაფად მომზადებულია, აქვს სასიამოვნო პიკანტური გემო და ნიორი არომატი, რომელიც შეიძლება შეავსოთ თქვენი საყვარელი სანელებლებით. საჭმლის სიმჭიდროვე შეიძლება მორგებული იყოს ჩამოსხმის პერიოდების შემცირების ან გაგრძელების გზით.
შემადგენლობა:
- ქათმის ძუძუს - 3 ცალი;
- წითელი წიწაკა - 2 ტ.
- ზღვის მარილი - 3 სტადიის. კოვზები;
- წიწაკა - 1 სტადიის. კოვზი;
- შავი პილპილი - 4 ც.
- ნიორი კბილები - 6 ცალი.
მომზადება
- შეურიეთ თასი სანელებლების, მარილისა და ნახევარფინგის ნიორი.
- წაიღეთ ხორცი ნარევი, ადგილი თასი და დატოვონ ეს ფილმი მაცივარში დღეში.
- დაიბანეთ მარილი და სანელებლები წყლის ქვეშ, მშრალი ნაჭერით, გაამწვანე დარჩენილი ნიორი და შავი წიწაკა.
- ქვიშა გამხმარი ქათმის ხორცით gauze და დატოვონ იგი მაცივარში დღეში, რის შემდეგაც იგი შეჩერებულია ვენტილირებადი ადგილი 2-3 დღის განმავლობაში.
მშრალი იხვი მკერდის სახლში
მშრალი იხვი ძუძუთი - ფრანგული სამზარეულოს დახვეწილი მკურნალობა, შეიძლება გახდეს გვირგვინი დელიკატესი და მაგიდაზე. თავდაპირველად, ფრინველებზე მშრალი მარცვალია, შემდეგ კი ინახება მაცივარში ქვედა თაროზე. მინიმუმ გაატარა დრო, მაქსიმალური გამძლეობა და მოთმინება - და გემრიელი კერძი მზად არის.
შემადგენლობა:
- იხვი ძუძუს - 500-600 გ;
- ზღვის მარილი - 400 გ;
- დაფნის - 2 ცალი;
- ნარევი წიწაკა - 2 სტადიის. კოვზები;
- როზმარი - 3 ფილიალი;
- thyme - 5 ფილიალი.
მომზადება
- მარილი შეურიეთ გახეხილი დაფნის, თივისა და როზმარინისა და ორსართულიანი ნაცრის ნაზავს, რომელიც იხდის მკერდის მკერდს.
- ტვირთის თავზე და დატოვეთ ფრინველი 12-24 საათის განმავლობაში.
- ჩამოიბანე ხორცი, მშრალი, წიწაკა იგი წიწაკალის ნაზავით, გადაიხადე მასთან ერთად და შიგნით 1 თვის განმავლობაში.
როგორ ხმელი ხორცი ბოსტნეულის საშრობი?
თუ არ არსებობს სურვილი ხანგრძლივი და tedious დაველოდოთ დასრულების პროცესში შექმნა საჭმლის მიხედვით ზემოთ რეცეპტები, მომზადება jerky in ბოსტნეულის საშრობი . ამ შემთხვევაში მთელი ციკლი მცირდება და მზა საკვები მზად არის, გთხოვთ, გაცილებით ნაკლები. ძალიან გემრიელია ამ ფორმით ქათმის მკერდი ან ღორის ტენდერი.
შემადგენლობა:
- ღორის ან ქათმის - 1 კგ;
- დიდი მარილი - 6 სტადიის. კოვზები;
- სანელებლები.
მომზადება
- ხორცის ნაჭრებად დაჭრილი ნაჭერი, მარილი მარილი და მოთავსებულია პაკეტში მაცივარში დღეში.
- ჩამოაცილეთ ცალი, მშრალი მათ, სუფთა სანთლები და ჩამოსასხმელი.
- იერუსალიმში ტემპერატურა 60-65 გრადუსს 6 საათის განმავლობაში, ერთხელ გარდამტეხ.
მოხარშული ხორცი ღვინოში
ჯერკილი ხორცი, რომლის რეცეპტიც შემდგომში შეისწავლიან, ოსტატურად მომზადებულია იტალიელი კულინარიული სპეციალისტებით და უწოდებენ ბრეზოლას მიღებული ქონდარი snack. ძროხის ტენდერონის დელიკატინი მზადდება ხანგრძლივი მშრალი წითელი ღვინოებით, სანელებლებით და ნიორიებით, რასაც მოჰყვება ხანგრძლივი, თანდათანობითი საშრობი.
შემადგენლობა:
- ძროხა - 1 კგ;
- დიდი მარილი - 4 სტადიის. კოვზები;
- ქინძი და chili - 2 teaspoons თითო;
- Provencal მწვანილი - 2 სტადიის. კოვზები;
- კბილი - 4 ცალი.
- ნიორი - 2 ხელმძღვანელი;
- დაფნის - 7 ცალი;
- ღვინო, ზეითუნის ზეთი.
მომზადება
- ხორცი მოათავსეთ სანელებლებით და მარილით სავსე თასით და ღვინით დაასხით საფარი.
- ზემოდან ქმნიან ზეითუნის ზეთი, შეიტანეთ კონტეინერი და დასვა მაცივარში 10 დღის განმავლობაში.
- მარინეების მოცულობები გადაღებულია, გახეხილია გაჟღენთილი და 2 კვირის განმავლობაში ოთახის პირობებში სავენტილაციო ადგილას ჩამოიხრჩო.
ჟერქი ღუმელში
ბევრად უფრო სწრაფად და ადვილად მოამზადოს ლუდი ლუდისთვის ღუმელში. გამოიყენეთ საჭმლის შექმნა ნებისმიერი ჯიშისთვის: ღორის, საქონლის ხორცი, ქათმის და კიდევ ცრემლი. ხორცის მთელი ნაჭერი მოსახერხებელია თხელი ფირფიტების შესამცირებლად, ის წინასწარ გაყინულია და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყებს პროცესს და დააკმაყოფილებს.
შემადგენლობა:
- ხორცი (პულპ) - 1 კგ;
- Worcestersky და სოიოს სოუსი - 35 მლ ყოველ;
- მონოგრაფმა (კენკროვანი) - 7 ცალი;
- გამხმარი ნიორი და ჩილი - 1 ჩაის კოვზი;
- ქინძი, შავი წიწაკა და წიწაკა - 2 ც.
- ტაბასკო - 2-3 წვეთი;
- შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.
მომზადება
- ხორცის ნაჭრები შერეულია სანელებებით და ერთ საათში დარჩა.
- განალაგეთ ცალი კარზე და მშრალი 60 გრადუსი 3-4 საათში.
- ემსახურება jerky ღუმელში ხორცის ლუდი.
როგორ შევცვალო ჯერკი სახლში?
თუ თქვენ წარმატებით გაართვათ გემრიელი დელიკატების შექმნის პროცესს, დროა გაეცნოთ რეკომენდაციებს, თუ როგორ უნდა შევასრულოთ ჯერკი.
- მინიმალური ტენიანობის შემცველობა შეიძლება ინახებოდეს დახურულ ან ვაკუუმურ კონტეინერში ოთახის ტემპერატურაზე არაუმეტეს ერთი თვის განმავლობაში.
- მაცივარში, ჰერმეტიულად შეფუთული პროდუქტი ინახება 6 თვის განმავლობაში, საყინულეში - წელიწადში.
- დიდი uncooked ნაჭრების ინახება გარეშე შეფუთვა, შეფუთვა ქაღალდი ან ქსოვილი მდე ორი კვირის განმავლობაში.