იოგურტი არის ძალიან პოპულარული ახლა ძალიან სასარგებლო რძის რძე პროდუქტი მაღალი შემცველი skimmed ნივთიერებები, რომელიც მზადდება ბუნებრივი რძე და sourdough.
ვაჭრობის ქსელების მიერ შემოთავაზებული ზოგიერთი პროდუქტისთვის სხვა კომპონენტების დამატება არის მარკეტინგის ხრიკები, რომლებიც მოსახლეობის ინტერესებსა და მოთხოვნებზე საუბრობენ. გარდა ამისა, ასეთი ტკბილი და ფსევდო-სასარგებლო "yummies" ძალიან ბევრი უსიამოვნო დანამატები.
ჩვენ შეგვიძლია ამის გაკეთება
მათ, ვისაც სურდა ჭამა ბუნებრივი რძე იოგურტი არ არის ძალიან რთული მომზადება სახლში, ეს მოითხოვს leaven, გითხრათ, თუ როგორ უნდა მოიძებნოს.
ხელნაკეთით იოგურტი შეიძლება მომზადდეს იოგურში , მრავალჯერადი (ან წყლის აბაზანაში - ამ მოსახერხებელი თანამედროვე მოწყობილობების არარსებობის შემთხვევაში). მარტივი ვარიანტი, თერმოსი ძალიან მიზანშეწონილია ჩვენი მიზნებისათვის.
მთავარი ციკლი
ხელსაყრელი სამზარეულო იოგურგვის პროცესის მთავარი იდეაა: მთელი რძე ექვემდებარება პასტორზაციის პროცესს გარკვეული დროის განმავლობაში, რის შემდეგაც იოგურტის საფუარი შემოდის. რძე ფერმენტირებულია, გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტი - ცოცხალი.
სად მივიღო კარგი შემქმნელი?
ქალაქებში ძნელია ყიდვა ძაღლის კარგი მშრალი შემქმნელისთვის აფთიაქებში ან ონლაინ მაღაზიებში. დიდი საცალო ჯაჭვების შეგიძლიათ თხევადი სქელი ფერმენტი - ძალიან მოსახერხებელია.
შემდგომი ყველაფერი მარტივია: ფერმენტის შეფუთვა თან ახლავს ინსტრუქციით, ჩვენ რძით დავუშვებთ და იოგურტს ვამზადებთ.
იმისათვის, რომ არ დავკარგოთ მუდმივად, ჩვენ შევასრულებთ მზა იოგრის ნაწილს (მაგალითად, 150 მლ) მაცივარში სუფთა დახურულ კონტეინერში. ჩვენ ვიყენებთ მას, როგორც შემქმნელის მომდევნო სურათების მომზადება ხელნაკეთი იოგურტისთვის, ჩვენ არაუმეტეს 10 დღის განმავლობაში ინახება.
არსებობს კიდევ ერთი გამოსავალი: თავდაპირველად მხოლოდ 1 პაკეტი ე.წ. ცოცხალი უვარგისი თერმოსტატული იოგურტი შეიძინა. ეს ნიშნავს, რომ მისი შენახვის ვადა არ შეიძლება იყოს 5-15 დღეზე მეტი. ბუნებრივია, ასეთი საწყის პროდუქტში არ უნდა იყოს კონსერვანტები, საღებავები, წებოვნები და სხვა სასარგებლო და უსიამოვნო დანამატები.
რეცეპტი იოგურტი ერთად starter სახლში
ზოგადი მნიშვნელოვანი წესი: ვიყენებთ რძის საშუალო და მაღალი ცხიმის შემცველობით.
შემადგენლობა:
- რძე - 1-2 ლიტრი;
- საფუარი - 100-150 მლ.
მომზადება
გამარტივებული პროცესი (თუ ჩვენ უკვე გამოვიყენებთ პასტერული რძით, სტანდარტიზებული შემქმნელის, იოგურტის ან მრავლობითვის).
რძე უნდა იყოს დაახლოებით 35-38 გრადუსი (დუღილის ოპტიმალური ტემპერატურა). ჩვენ ცალკე თხრილში ვხატავთ რქოს ნაწილს რძით. 10 წუთის შემდეგ, აურიეთ დანარჩენი რძე. გარდა ამისა, რძის wort- ის დუღილი ხდება მუდმივი ტემპერატურაზე იოგურში ან მრავალჯერადი 4-8 საათის განმავლობაში (მაგრამ არა უმეტეს 12-ის).
უფრო რთული ვარიანტია მთლიანი unpasteurized რძე
მაგალითად, თქვენ გექნებათ წარმატებული ცხოვრება იმ ადგილას, სადაც შეგიძლიათ შეიძინოთ რძე ფერმაში (ან რძე). მოამზადეთ იოგურტი, რძედან მიკროორგანიზმები უნდა ამოიღონ. ამის გაკეთება, ჩვენ pasteurize იგი.
სამი რძის პასტორიზაციის რეჟიმები
პირველი (გრძელი): თბილი რძე თბილი დაახლოებით 63 გრადუსი ნახევარი საათის განმავლობაში.
მეორე (მოკლე): რძე თბება ტემპერატურაზე დაახლოებით 75 გრადუსი 15-20 წამი.
მესამე (მყისიერი): რძე 90 გრადუსამდე თბება, რის შემდეგაც ხანძარი დაუყოვნებლივ გამორთულია.
უნდა აღინიშნოს, რომ ნებისმიერი სველი კულტურისგან დამზადებული იოგურტის მომზადება, ხანგრძლივი პროცესი სასურველია, ვინაიდან რძის ძლიერი გამაცხელებელი თვისებები იცვლება, ნაკლებად სასარგებლოა (გარდა ამისა, ეს უფრო უარესია).
ნებისმიერ შემთხვევაში, პასკარიზაციის შემდეგ, ჩვენ შევქმენით საფუარი ტემპერატურაზე არაუმეტეს 38 გრადუსი.
ახლა, ჩვენ თერმოსის თბილ რენესს განსაზღვრავს 5-8 საათი (და მზად არის).
ახლა თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გაატაროთ რეალური ცოცხალი ხელნაკეთი იოგურტები ღუმელში და ისიამოვნეთ.