სხვათა შორის, ყურძნის ჯიშები ასევე პასუხისმგებელია ქართული ჭაჭის გემოზე, ამიტომ უმჯობესია, რომ უფრო სასურველია, რომ ოდნავ უფრო მეტად შაქარი კენკროვანი იყოს, რომელიც გამდიდრების საშუალებას აძლევს ბუნებრივ სიტკბეს, ან ჭაჭას ჭუჭყს.
ქვემოთ აღწერილია დეტალები ჭაჭის რამდენიმე რეცეპტიდან ყურძნიდან.
რეცეპტი chacha საწყისი ყურძენი სახლში
თუ თქვენ საზ გემრიელი ახალი ყურძენიდან და არა ნამცხვარი, მაშინ ეს არის კლასიკური სასმელი იდეალური საფუძველი. სანამ კენკრის მომზადება მკაცრად იკრძალება, დაიბანეთ, ზუსტად ისევე, როგორც გაწმენდილი ძვლებიდან, რომლებიც იძლევიან სასმელის გაჯანსაღებას.
შემადგენლობა:
- წყალი - 1 ნაწილი;
- ყურძენი - 2 ნაწილად.
მომზადება
ყურძნისგან ჩაჩას, სანამ ყურძენი გადალახავ, გაფუჭებული კენკრის მოხსნის შემდეგ დაამტვერენ ქოთანში და იწყებენ ჩახშობას. დარწმუნდით, რომ თითქმის ყველა ერთი კენკრა გაანადგურა. ჩაასხით წყალში, დარწმუნდით, რომ პან-ის დაახლოებით 10% ცარიელია. შემდეგი, დაასხით სასმელი ფერმენტების ქვეშ septum. მას შემდეგ, რაც რამდენიმე დღის განმავლობაში აუცილებელია ჭაჭის გადასაფარებელი ბაზის შედგენა ფილმის ყურძნისგან გატეხილი, რომლითაც mildew ხშირად არ მოაგვარებს. დუღილი ხდება სითბოში და იღებს ერთი თვის განმავლობაში.
ფერმენტირებული სასმელები ჩაიჭრება ყველის კენკრით, ნამცხვარი კარგად არის მოჭრილი და ჩანთაში. იმავე brew არის შეედინება კონტეინერი დისტილაციით და გათიშეთ ტომარა ერთად ტორტი სითხე. პირველადი დისტილაცია არ ნიშნავს გაყოფა ფრაქციებში, უნდა დასრულდეს, როდესაც სასმლის სიძლიერე 30 გრადუსზე ნაკლებია. მიღებულ სასმელის გაზომვის შემდეგ ნებისმიერი სასურველი მეთოდით და 20% -მდე შემცირების შემდეგ დაიწყე მეორე დისტილაცია. გამოხატული სითხეების პირველი 10% დაასხით - ეს საშიშია საშიში და დანარჩენი გამოიყოფა, ელოდება ციხე-სიმაგრეს 45% -მდე.
ჭაჭის დამზადება სახლში არის დასრულებული, ის რჩება სასმელ წყალში 40% -მდე და გაცივამდე რამდენიმე დღით ადრე.
ჭაჭა ყურძნის ნამცხვარი სახლის პირობებში
ყურძნის წვენის მიღების შემდეგ, შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჭაჭა.
შემადგენლობა:
- ყურძნის ნამცხვარი - 1 ნაწილი;
- წყალი - 2 ნაწილი;
- შაქარი - 0.5 ნაწილად.
მომზადება
შაქრის ყურძნის გამოყენებისას არ არის აუცილებელი ეს უკანასკნელი ნივთიერება, თუ იზაბელა ყურძნისა და სხვა მსგავსი ჯიშებისგან ჩაჩას აკეთებთ, შაქარი სავალდებულოა.
გამორჩეული ტორტი თბილი (არაუმეტეს 25 გრადუსი) წყლით და დაასხით შაქარი. შემრევიდის შემდეგ, კონტეინერი მოთავსებულია ჰიდრავლიკური ბეჭდით და დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში სითბოს გამოყოფისას, ნახშირბადის დიოქსიდის ემისიების დასრულებისას.
დუღილის შემდეგ, სასმელს გადაჰყავს ყველის კბილი, ნამცხვარი გახეხილი და გაუქმებულია და თხევადი გაჟღენთილია (ფრაქციებში გაყოფის გარეშე), სანამ ძალა არ აღწევს 30%. დასრულებული დისტილატი 20% -ით გაიზარდა და კვლავ გამოხდილია. პირველი 10-12% ალკოჰოლი გადაისხა - ეს საშიშია საზიანო ფრაქციის ჯანმრთელობისთვის, რომელიც პოპულარულია სახელწოდებით "ხელმძღვანელი". დანარჩენი თხევადი - სასმელი "სხეული" - ციხე-სიმაგრის ბოლოში 40% -ზე ნაკლებია. დასრულებული სასმელების შემდეგ განზავებული სასურველი ძალა სპექტრი 40 დან 60 გრადუსი.
ჭაჭა შეიძლება მყინვარის შემდეგ დაუყოვნებლივ გაატაროს, მაგრამ სახლში დამზადებული ალკოჰოლური სასმელების გამოცდილი მწარმოებლები რამდენიმე დღის განმავლობაში გაცივებენ სასმელს, რათა მისი გემოვნება სრულად ჩამოყალიბდეს და გაიხსნას ყველა მისი დიდებაში.