Ხორცი სტეიკი

დღეს ჩვენ გვეტყვით, თუ რა სახის ხორცს სტეკი აკეთებს და გამოაქვეყნებს საიდუმლოებას, რომელიც დაგეხმარებათ სტეკის საუკეთესო ხორცის არჩევანის გაკეთებაში, რადგან ნებისმიერი კერძით მომზადების წარმატების გასაღები უდავოდ სწორი და მაღალი ხარისხის ნედლეულია.

რა სახის ხორცი არის სტეაკი?

კლასიკური ვერსია, ძროხის გამოიყენება სტეიკი, მაგრამ ასევე შესაძლებელია საზ კერძები ღორის, ცხვრის და ფრინველის. ღორის სტეიკები საუკეთესოა მომზადებული სკამურ, კარამელის ბარძაყისა და საშვილოსნოსგან, და ცხვარი შეიძლება გამოიყენოთ მხოლოდ კისრისა და ბარძაყისთვის. ფრინველის ხორციდან წვრილმანები მზადდება ბარძაყისგან და შუბითგან.

ჩვენ ვცხოვრობთ უფრო დეტალურად არჩევანი ნედლეულის ძროხის სტეიკები, რადგან ისინი ყველაზე პოპულარული და insanely გემრიელი.

როგორ აირჩიოს ხორცის ძროხის სტეიკი?

იმისათვის, რომ კერძი სრულყოფილი, ძირითადი ნაწილები, როგორც წესი, აღებული საუკეთესო ნაწილების ძროხის carcass და იმის მიხედვით, თუ რა სახის ხორცი გამოიყენება კერძი, სტეიკი იღებს მისი კონკრეტული სახელი. ჩვენ ვწერთ ძირითად ტიპებს, რომლებიც ხშირად რესტორნებში მზარეულები არიან.

• "მარმარილო სტეიკი" ან "რიბი" დამზადებულია კარკასის ქვედაქართული ნაწილის ხორციდან , რომელსაც აქვს ბევრი მცირე ცხიმიანი ინტერვალით. პატარა და თხელი interlayer, უფრო გემრიელი მზა სტეიკი იქნება.
• სტეიკი "ტ-ბონსი" მოიცავს ხორცის მოხმარებას T- ფორმის ძვლებში, კედლის საზღვართან და კარკასის ნაწილებზე. ასეთი ხორცი, როგორც წესი, გაიყიდება მზადყოფნა cuts, როგორც ეს დაუყოვნებლივ გაჭრა მიერ მანჟეტები, როდესაც carcasses მოჩუქურთმებული.
• "Striplone" მზადდება ხორცის წელის ნაწილისგან, მისი თხელი ნაწილი თიხისაგან ნეკნებისგან. ეს სტეკი აქვს ყველაზე ინტენსიური ძროხის გემოს და ამიტომ ძალიან პოპულარულია.
• ტენდერონის სტეიკისთვის, ძროხის მრგვალი ნაჭრების მრგვალი ნაჭრები ძირში გაჭრავენ .
• "ფილე მინიონი" მზადდება სატენდერო ნაწილის სატენდერო ნაწილისგან. იგი დაჭრილი ქსოვილით ნაჭრებით სახის "penechka" და ოდნავ ნაცემი ერთად დანა სახელური ან ხელი, მაგრამ არა სამზარეულო ჩაქუჩით.

გადაწყვიტა არჩევანი ხორცისთვის სტეკისთვის და ყიდულობს მას ბაზარზე ან მაღაზიაში, დარწმუნებული უნდა იყოს, რომ ყურადღება მიაქციოს მის სისუფთავეს და ფერს. მუქი პროდუქტი, ძველი ცხოველი იყო და რთული კერძი აღმოჩნდება. ხორციელის პროდუქტის ხელახლა დაჭერით, ხერხემალი უნდა იყოს კვალი და გაქრება თანდათანობით. თუ ხორცის წყაროა, სტეკი აღმოჩნდება მკაცრი. საერთოდ არ არის დაკარგული ნაბეჭდი ძირში ნედლეულის სისწრაფე. და კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წერტილი. ცხიმოვანი ფენები აუცილებლად უნდა იყოს თეთრი და არა ყვითელი ან ნაღები. ცხიმის ქსოვილის ასეთი ფერებში შეიძლება იყოს მხოლოდ ჭუჭყიანი ხორცი.