ქართული სამზარეულო ცნობილია თავისი რეცეპტებით ცხარე, პიკანტური და გულიანი ხორცით დამზადებული კერძებით. გემოს და არომატის სიმდიდრით, ეს სამზარეულო პოპულარული გახდა მსოფლიოს ყველა კუთხის მომხმარებლებთან, რის გამოც ბევრი კლასიკური ქართული რეცეპტები დროთა განმავლობაში უზარმაზარი მრავალფეროვანი ვარიაციების გადალახვაა. სუპი ხარაჩო არ არის გამონაკლისი, მისი კლასიკური რეცეპტი აუცილებლად შედის ძროხის, სიმინდისა და მწვანილის სიმრავლის, დანარჩენი ინგრედიენტები განსხვავდება იმ ტერიტორიაზე, სადაც კერძი მზადდება.
კლასიკური რეცეპტი წვნიანი harschoes ერთად ბრინჯი
როგორც ადრე დავინახეთ, ქართული კერძები ცნობილია მათი სათნოებისთვის. კვების ღირებულების გაზრდის მიზნით, ბრინჯს ემატება ბრინჯი, რომელიც ხორცთან ერთად სრულყოფილად ებრძვის შიმშილს გრძელ საათამდე.
შემადგენლობა:
- კაკალი - 115 გ;
- ბრინჯი - 170 გ;
- ძროხის - 1.2 კგ;
- ტყემალი - 55 მლ;
- დაფნის ფოთლები - 2 ცალი;
- ნიორი კბილები - 5 ცალი.
- მუჭა მწვანილი (ქინძი, ოხრახუში);
- hops-suneli - 5 გ;
- ცხელი წიწაკა - გემოვნებით.
მომზადება
წესის მიხედვით, რათა grub, მიიღოს ნაჭერი ძროხის ერთად ცხიმი. ხორცის პირველი გაირეცხოს და შემდეგ ჩაიცვი პანში, დაასხით რამოდენიმე ლიტრი წყალი და საზრიანი მინიმუმ საათნახევრის განმავლობაში. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ ამოიღონ ნებისმიერი ხმაური და ქაფი ზედაპირზე წვნიდან. ცოტა ხნის შემდეგ, მიიღოს ძროხის გარეთ ბულიონი ერთად დაფნის: გაუქმება ფოთლები და გაჭრა ხორცი. დავუბრუნდეთ ძროხის პანკას, ბალახს ტყემალიში, დაასხით ბრინჯი და წვნიანი წვრილად წვრილად წვრილად. კლასიკური წვნიანი ხარკოვის რეცეპტი კავკასიაში თითქმის დასრულდა, რჩება მხოლოდ წვნიანი შევსება მწვანილი, პიკანტური წიწაკა, მარილი და ნიგვზით ნიგვზით.
Lamb chowder წვნიანი - კლასიკური რეცეპტი
არსებობს ქაშაყი რეცეპტის ვარიაციები და ძროხის გამოყენების გარეშე, მაგრამ ცხვრის საფუძველზე. რა თქმა უნდა, შეიძლება წავიდეს ორივე ხორცი და ძვლის ძვალი, ეს უკანასკნელი განკუთვნილია სამზარეულო ყველაზე მოხარშული ბულიონი.
შემადგენლობა:
- ცხვრის - 560 გ;
- ნიორი კბილი - 4 ცალი.
- ბრინჯი - 230 გ;
- ხახვი - 220 გ;
- ტყემალი - 140 გ;
- ტომატის პასტა - 15 გ;
- კაკალი - 110 გ;
- hops-suneli - 5 გ;
- ცხელი წიწაკა
- მუჭა მწვანე ხახვი და ოხრახუში.
მომზადება
დაწყება სამზარეულო ბულიონი, რომლისთვისაც ხორცი უნდა ჩატარდეს მინიმუმ ერთი თხუთმეტი საათის განმავლობაში. როდესაც ცხვრის რბილი, გაცივება და გაჭრა, მაგრამ სანამ ხორცის კბილები ქვემოთ, დაასხით რაისი შევიდა ბულიონი და მოვხარშოთ იგი რბილი. წვნიანში დაასხით წვრილად დაჭრილი ხახვიანი ტომატის პასტა, თექმაზე და სეზონის სეზონთან ერთად ჰოპ-მზელის კერძით და გახეხეთ ნიორი კვერცხისგან. ცეცხლიდან კერძიდან მოხსნის წინ, დავამატეთ ხორცი პანში, დავამატეთ წვნიანი მწვანილებით და მაკარონიდან, დაჭრილი ცხელი წიწაკათი.
Harcho მიერ კლასიკური რეცეპტი შეიძლება გაკეთდეს multivark. ამისათვის დაიცავით "ვარკას" ან "სუპოს" რეჟიმში ყველა სამზარეულოს ნაბიჯი. დრო ავტომატურად არის დაყენებული.
სუპი ხარკო - კლასიკური რეცეპტი სამზარეულო
შემადგენლობა:
- ძროხა - 630 გ;
- ხახვი - 310 გ;
- სტაფილო - 140 გ;
- ტომატის პასტა - 45 გ;
- ნიორი კბილები - 5 ცალი.
- ბრინჯი - 135 გ;
- კაკალი - 85 გ;
- ერთი მწვანე ოხრახუში და cilantro.
მომზადება
ჩაასხით ძროხის ორი ლიტრი წყალი და ცეცხლი ერთი საათის ნახევარი. მიუხედავად იმისა, რომ ხორცის მოხარშული, მოამზადეთ შემწვარი ბოსტნეულიდან, გაამწვანე ეს ბულიონი, და ჭიქა ტომატის პასტა. ძროხის აღება და დაჭრილი, და შედეგად ბულიონი მოვხარშოთ ბრინჯი სანამ რბილი. დავბრუნდი ხორცით სოუსით, დაამატეთ შემწვარი და კაკალი ნიორი. წაშალეთ კერძი ცეცხლიდან, დაიბანეთ მწვანილი და დატოვონ ყველაფერი, სანამ ემსახურება 15 წუთს.