როგორც ერთ იუმორისტულ პროგრამაში ამბობდნენ: "ისე, რა დღესასწაული, დიახ გარეშე მენჯის" ოლივიე ". ყველა ეს ასეა? რეცეპტი უგემრიელესი სალათად იქცა მოხარშულ ბოსტნეულთან ერთად ძეხვითა და მაიონეზით და, უფრო მეტიც, აუზში.
და მოდით მოვამზადოთ რეალური, ორიგინალური რეცეპტი სალათი "ოლივიე". კარგად, რასაკვირველია, საკმაოდ ავთენტიკურია, რადგან, როგორც მოგეხსენებათ, ფრანგმა ოლივიერმა თავისი რეცეპტის საიდუმლო არ გამოავლინა. ის რჩება მხოლოდ სავარაუდოდ, თუ რომელი სანელებლები მის სალათს დაემატა. მაგრამ იყო ჩანაწერები, რომლებიც მინიმუმამდე დაეახლოვებ იმ რეალური სალათის გემოვნებას, რომელსაც მისი თანამედროვენი პატივი მიაგეს.
კლასიკური "ოლივირის" მომზადებისას გახსოვდეთ, რომ:
- ძეხვი არ არის ადგილი "ოლივიეში", თავდაპირველი რეცეპტი გულისხმობს თხილის სათვალეების გამოყენებას, ან, თუ ძირს უთხრის,
- ლობისტები და პაჯას ხიზილატები არიან.
- სოუსით მაიონეზი სალათის "ოლივიე" კლასიკური უნდა იყოს მომზადებული დამოუკიდებლად და არ გამოიყენება შეძენილი მაღაზიაში;
- ლობირების არარსებობის გამო, შეგიძლიათ მოამზადოთ სალათი crayfish კისერზე ;
- სოიოს პასტა, რომელიც მითითებულია რეცეპტში - "სოიო-ქაბული", ე.წ. "თევზის სოიო".
სალათი "ოლივიე" - კლასიკური რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ყავის საფენები (ფილეები) - 1 ცალი;
- Crabs - 10 ცალი;
- ენა - 1 ცალი;
- ხიზილალა შავი pajusna - 50 გ;
- პიკელებული მარცვლები - 100 გ;
- ახალი კიტრი - 1 ც.
- სოიოს პასტა - 100 გ;
- კაპეები - 50 გ;
- სალათის ფოთოლი, ფოთოლი - 100 გ;
- მყარი მოხარშული კვერცხი - 3 ცალი.
სოუსით:
- ზეითუნის ზეთი - 200 გ;
- yolk - 1 ცალი;
- ძმარი, ფრანგული მდოგვი - გემოვნებით.
მომზადება
ყველაზე მეტად თქვენ უნდა სასადილო მომზადება grouse, იმისათვის, რომ გამოიყენოთ ფილე სალათი. ფრინველები უნდა იყვნენ შემწვარი ბევრ წუთში და მდუღარე ბულიონში მადეირა, ჩემპიონნი და ზეთისხილი დამატებით ნახევარი საათის განმავლობაში. თხილის გაღიზიანება უნდა გაიმიჯნოს მხოლოდ მაშინ, როცა ისინი ნელა იცვამენ და თბილი გახდება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სატენდერო ფილე გაიწმინდება ან ძვლებიდან არ გამოყოფს. ამგვარად გაიზარდა ფილე ფხვნილის შეფუთვაში და მაცივარში დასვა.
ხბოს ენასთან ერთად პრობლემები ნაკლები იქნება, ანუ, ეს შეიძლება იყოს მოხარშული ისე, რომ ჩვეულებრივი ჩვენთვის. შემდეგ ამოიღეთ კანი და გაგრილება იმავე ბულიონში, რომელშიც ის მოხარშული.
გულშემატკივარი, რომლებიც მზარეულთა საჭმელს ასრულებენ, ამის გაკეთება შეუძლიათ, მაგრამ, როგორც ვარიანტი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა კიბოს საშვილოსნოს ყელის გამოყენება.
ხიზილავს პატარა კუბურები. ვინც არ იცის, პაზასნაია ხიზილავს ხიზილავს.
კიტრი გაწმენდილი და დაჭრილი კუბურები. კვერცხი ასევე დაჭრილი კუბურები. საწყისი capers, ამოიღონ ყველა ტენიანობის წინასწარ. ჩვენ გაჭრა ცივი ფილეტი ფილების და ენა შევიდა კუბურები.
საერთო შეცდომა არის სალათის ფოთლების მოჭრა. ისინი გააფუჭებს ოლივიე მწარედ. სალათის ფოთლები უნდა იყოს მოწყვეტილი ხელებით სასურველი ზომა.
კარგად, ახლა, ჩვენ ერთად ყველაფერი, რაც იყო მოჭრილი და ჩაცმული მაიონეზი. მაიონეზი მოხარშული
კარგად, ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა სალათი "ოლივიე" კლასიკური. ცვლილებისთვის "ოლივიე" ორაგთან ერთად სიცოცხლის უფლებაც აქვს. მაგრამ ზოგადად, ეს ასე არ არის რთული, არა? რა თქმა უნდა, ეს სალათი არ არის სიამოვნება ყოველდღე, მაგრამ იცოდეს მისი რეცეპტი, და ხანდახან არ დააზარალებს არავის გამოიყენოს იგი.