Carpaccio: რეცეპტი

რეცეპტი carpaccio (იტალიური Carpaccio) იყო coined 1950 ვენეციის მიერ მფლობელი ერთი საკულტო ბარები, გარკვეული ჯუზეპპი Cipriani. კერძი სახელწოდებით Vittore Carpaccio, რენესანსის მხატვარი. კლასიკური carpaccio არის კერძი ძალიან thinly დაჭრილი ცალი უხეშად ხორცი ხორცის seasoned ერთად სოუსით ზეითუნის ზეთი და ბუნებრივი ძმარი და / ან ლიმონის წვენი. ჩიფრიანმა ამ ნოტინვიური რეცეპტი სპეციალურად ჩამოაყალიბა ერთ-ერთი არსიტოკრატიული წარმოშობის ადამიანისთვის, რომელიც სამედიცინო მიზეზების გამო აკრძალული იქნა ხორცის ჭამაზე, რომელიც სითბოს მკურნალობდა. ეს კერძი არის ცივი snack. ამჟამად, ტერმინი "carpaccio" გამოიყენება თითქმის ნებისმიერი კერძი თხილი დაჭრილი ნედლეული საკვები. შესაძლებელია კარპაციოს მომზადება თევზიდან, კარპაკიოსგან შპინიონონებისაგან, ასევე carpaccio მზადდება სხვადასხვა სახის ხორცი, ბოსტნეული, ხილი, ზღვის პროდუქტები და ა.შ.

როგორ საზ carpaccio?

კლასიკური carpaccio მზადდება ძროხის (ან უკეთესი - ხბოს) ფილეში, რომელიც ძალიან თხრილად დაჭრილი ბოჭკოებისგან, რომელიც მკვეთრი დანა ან სპეციალური მანქანის დახმარებით. ხშირად, უფრო მოსახერხებელი ფიქრისათვის, ფილეები საყინულეში ხნით ადრეა განთავსებული. ტრადიციულად carpaccio ემსახურება arugula, ერთად პარმეზანს ყველი და ალუბლის პომიდორი - ეს კომბინაცია გემოვნების ყველაზე ჰარმონიული. კერძი გამოირჩევა პირველი ცივი დაჭრილი ზეთისხილის ზეთით და ბუნებრივი ძმარი, ან ლიმონის წვენი. თავდაპირველი კარპაკიოს სოუსი, რომელიც შექმნილია ჯუზეპე ჩიპრიანის მიერ, შედგებოდა კრემის, მაიონეზი, ლიმონის წვენი, ახლად დაფქული წიწაკა და უორსტერის სოუსი.

რა გჭირდებათ კარპაჩოსთვის?

ასე რომ, carpaccio, რეცეპტი თითქმის კლასიკური.

შემადგენლობა:

• გაცივებული ხბოს 300 გრმა (ხორცი უნდა გაიაროს ვეტერინარული კონტროლი!);
• 100 გრამი პარმეზანის ყველი;
• 1 ლიმონი;
• 80 მლ ზეითუნის ზეთი;
• 0.5-1 ჩაის კოვზი ბუნებრივი ბნელი ყვავილოვანი ძმარი;
• შავი პილპის 3-4 მარცვალი;
• 1 კვერცხი ნიორი;
• ბაზილიკის ფოთლები;
• 2 მწიფე პომიდორი.

მომზადება:

გაყინეთ ფილე -18ºС -ზე. ჩვენ გავყავთ გაყინული ფილე, დაველოდებით 20-30 წუთს, გაამწვანე ის ხელსახოცი და რვა ნიორი. მოჭრილი ფილე თხელი მოკლე ჩალის ან ძალიან თხელი ნაჭრებით. შეურიეთ ლიმონის წვენი, ზეითუნის ზეთი და ბალზამიანი ძმარი. ჩაასხით ხორცის ამ სოუსით და sprinkle ერთად ახლად ადგილზე წიწაკა და ყველი, rubbed შუა grater. ჩვენ ვამზადებთ ბაზილიკის ფოთლებთან და ემსახურებით პომიდორებს (დაჭრილი ნაჭრებით და ცალკე ფირფიტაზე). Carpaccio ემსახურება მაგიდასთან წითელ ან ვარდისფერი ღვინის.

თევზის კარაკჩიო

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ carpaccio და tuna.

შემადგენლობა:

• 300 გ ახალი სუფრის საცხობი ფილა;
• ნახევარი ლიმონი;
• 4 tablespoons დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი;
• 80 გ ზეთისხილი (შავი ან მწვანე);
• 3-4 პიკას სურნელოვანი შავი პილპილი;
• 4-8 ფუტკრის ფოთოლი;
• 2-3 პომიდორი;
• ნიორი 1-2 კბილი.

მომზადება:

ჩვენ დავჭრათ ტუნის ფილე პატარა ნაჭრებად და დავამარცხებთ ფირფიტაზე. Pepper და დაასხით ნარევი ზეითუნის ზეთი (2 tablespoons) წვენი ნახევარი ლიმონით. მინიმუმ 10 წუთი დავუსტოთ და დავუშვებთ სალათი ცალკე. ზეთისხილი მოჭრილი შევიდა ნაჭერი, პომიდორი - ნაჭერი, სეზონი ერთად გაანადგურა ნიორი, ზეითუნის ზეთი, დაამშვენებს ერთად რეჰანი ფოთლები. ღვინო უკეთესია, აირჩიოს ვარდისფერი სასადილო ოთახი კარგად გამოხატული ხილის მჟავიანით.

ქათმის კარაკჩიო

თქვენ შეგიძლიათ საზ ქათმის კარპაკიო.

შემადგენლობა:

• 1 ქათმის მკერდი, კანის გარეშე;
• 1 ცაცხვი;
• 1 ლიმონი;
• 1 კოვზი სინათლის რომი;
• 2 tablespoons დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი;
• რამდენიმე ბარდა თეთრი და ვარდისფერი წიწაკა;
• მწვანეთა.

მომზადება:

ქათმის ძუძუს იყოფა ფილეებში, რომელიც გახლავთ სურსათის ფილმში და 2 საათში საყინულეში. ამის შემდეგ ფილე უნდა გაიჭიმოთ თხელი ნაჭრებით, რომელიც ემსახურება კერძით და ახლად შემწვარი წიწაკა. მოამზადეთ სოუსი: ზეთისხილის ზეთი წვენი ნახევარი ლიმონით და 1 ცაცხით, დაამატეთ რომი. ჩაასხით ნაჭერი ქათმის დამარილებული სოუსით. მოდით დავდგეთ 15-20 წუთი. მოდით გავაკეთოთ ნაჭერი ლიმონის და მწვანილი. შეგიძლიათ მოამზადოთ მსუბუქი ხილის სალათი (ბანანი, ავოკადო, ციტრუსი, იოგურტი). ქათმის ფილეტის ასეთი კარპაკიოსთვის შეგიძლიათ რომაული, გრეპა, ტეკილა, მადეირა ან შერი.