მთავარი რეცეპტი, რომლითაც ყურძნის ღვინის დამზადება მოხდება, ახალბედა მეღვინეებიც კი შეძლებენ. მარტივი რეკომენდაციების მიღება, თქვენ აუცილებლად მიიღებთ ღირსეულ სასმელს, რომლის გემოც უარესი არ იქნება და ხშირ შემთხვევაში მხოლოდ მისი შეძენილი კოლეგებისგან უკეთესია. გარდა ამისა, თქვენ აბსოლუტურად დარწმუნდებით ღვინის ბუნებრიობას, რაც ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია.
ხელნაკეთი ყურძენი არის მარტივი რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ყურძენი ნებისმიერი სახის - 15 კგ;
- გრანულირებული შაქარი - 500-2000.
მომზადება
ყურძნის ღვინის დამზადება მარტივი გზით იწყება სასმელების - ყურძნის კენკრის საფუძველზე. ისინი შეიძლება იყოს ნებისმიერი ჯიშისგან, მაგრამ აუცილებლად მწიფე, დაზიანების გარეშე და მბრუნავი ტერიტორიები. ვაზის ჯიშების დაჭაობება საჭიროა მხოლოდ მშრალ და მზიან ამინდში და ნებისმიერ შემთხვევაში არა წვიმის შემდეგ. ასევე არ არის რეკომენდირებული დამუშავების დაწყებამდე ყურძნის გაწმენდა, რადგან იგივე საფუარი სოკოთი ცხოვრობს ზედაპირზე, რომელიც ღვინის დუღილის პროცესს იწყებს.
მოწყვეტილი ყურძნის ყურძენი მოთავსებულია მინანქრის ხომალდში და ჩამოსხმული ხის კენკრით ან ჯოხებით, ისე, რომ არცერთი კენკროვანი რჩება. შეგიძლიათ ხელი შეუწყო ყურძნის მასივს ხელით. ამავდროულად, არ გამოიყენოთ ლითონის ტექნიკა ან სამზარეულო ტექნიკა. ასევე არ არის რეკომენდირებული ყურძნის კენკრის ნაზავი ძვლებთან ერთად, რადგან ამ შემთხვევაში ღვინო მწარე იქნება.
ახლა ხოჭოჭოვანი ყურძნის ჭურჭელი (პულპ) მოთავსებულია ოთახის პირობებში სამი დღის განმავლობაში დუღილის დასაწყებად, რამდენჯერმე აღინიშნება დღეში. დროთა გასვლის კარგი ნიშანი იქნება აქტიური მისია და მჟავე სუნი, რომელიც კონტეინერისგან გამოიყოფა პულპით. შემდეგი, ვაგროვებთ sieve top "cap" ერთად ყურძნის ტყავი და pulp და შესუსტებას ის ყურადღებით გამოყენებით gauze ან პრესაში. დანარჩენი თხევადი ორჯერ ან სამჯერ გაჟღენთილია გაჟონვის ნაჭრებით, დაასხით ერთი კონტეინერიდან მეორეში. ასეთი პროცედურა არა მხოლოდ ჭუჭყის ღვინოებს გაათავისუფლებს, არამედ ასევე ჟანგბადით გაჟღენთილ ბილეტს, რომელიც საჭიროა საწყის ეტაპზე აქტიური ფერმენტაციისთვის. სწორად რომ შევინარჩუნოთ წვენი ფერმენტაციის ტანკებში, შეავსეთ ისინი სამ კვარტალში, ხელთათვარში ერთი ხელკეტით, თითის ნემსით ან ჰიდრავლიკური ბეჭდით აპარატის დაყენება.
ღვინის მომზადების შემდეგი ეტაპი მთლიანად დამოკიდებულია ყურძნის კენკრის, მათი სიტკბოს და მჟავიანობის გემზე. ეს ხდება, რომ შაქრის დამატება არ არის საჭირო, ამიტომ ყურძენი ტკბილია, მაგრამ ზოგჯერ სულ დაამატოთ დაახლოებით 200 გრამი ყურძნის წვენით . შაქარი ყოველთვის შემოთავაზებულია მცირე რაოდენობით, ორმოცდაათი გრამი ყოველ სამ-ოთხ დღეში პირველი ორიდან სამკვირიანი პირველადი ფერმენტაციის დროს, ყოველ ჯერზე პროდუქტის გემოვნების შეფასებას, ისე, რომ არ იყოს შაქრის ტკბილი და დამამშვიდებელი.
სახლის ღვინის დუღილისთვის მას შეუძლია საშუალოდ ერთი ორი თვე. მაგრამ თუ პროცესი გრძელდება ორმოცდამეათე დღის შემდეგ, აუცილებელია ახალი ღვინის ნალექის გადინება და კვლავაც დუღება. დუღილის ნებისმიერ დროს, თუ პრეპარატი ძალიან მჟავეა, შეგიძლიათ გაზარდოთ სასმელის ტკბილი სიმინდის დამატებით ნაწილი.
მას შემდეგ, რაც ჩამკეტის გაჩერება გვიჩვენებს ნიშნები დუღილის ან გამოყენებული ხელთათმლის აფეთქდა off, ჩვენ შეგვიძლია დაასხით მზა ახალგაზრდა ღვინო ბოთლებში, დალუქვა მათ და ამით მათ სარდაფში ან სარდაფში მოხუცები. თეთრი ღვინით, მინიმუმ ორმოცი დღე და წითელი ღვინო, მინიმუმ სამი თვის განმავლობაში.