რამდენიმე ადამიანი მზადაა მიიღოს ქაბაბიდან ხბოსგან კლასიკური რეცეპტი. ეს არის ხორცის თავისებური არომატი და მისი ძლიერი ტექსტურა და გამოხატული გემო. იმისათვის, რომ სამზარეულო წასვლა შეუფერხებლად, მნიშვნელოვანია აირჩიოს არა მხოლოდ ხარისხის ნაჭერი, არამედ სწორად marinate მას. ამ უკანასკნელში ჩვენ გადავწყვიტეთ დაგეხმაროთ ამ მასალებით.
როგორ საზ ცივი ქაბაბი საწყისი ცხვრის?
მარინედის მიღებამდე გირჩევთ, რომ ხორცით ყურადღება მიაქციოთ, რადგან მისი მახასიათებლებიდან გამომდინარე, რომ საბოლოო შედეგი მოვა, მარინადის მოქმედება მხოლოდ ამ მახასიათებლების გაძლიერებისკენ არის მიმართული.
ასე რომ, რა სახის ცხვრის უკეთესია shish ქაბაბი? ტრადიციულად, შაშლიკი განკუთვნილია ლოტისთვის, ძირის ნაწილისთვის (სკპულას მახლობლად) და კარკასის უკან. არჩეული სუფთა ხორცი გარეშე სიჭარბე ცხიმი და კიდევ უფრო მეტი ვენების და შემდეგ გააგრძელოთ მისი ჭრის და pickling.
მარიონეტი ცხვრის კერძი ქაბაბი
ეს რეცეპტი განიხილება კლასიკური აღმოსავლური სამზარეულოსთვის. მის საფუძველზე, სანელებლების ნარევის გარდა, არსებობს ბროწეული მოლუსი, რომელიც მზადდება წვენიდან. იმის გამო, რომ აორთქლების, მას აქვს შესამჩნევად უფრო გამოხატული გემო.
შემადგენლობა:
- ბროწეულის მოლეხები - 65 მლ;
- მცენარეული ზეთი - 115 მლ;
- ნიორი - 3 კბილი;
- ხმელი ოგანგანი - 1 ჩაის კოვზი;
- ნიადაგის კერნელი - 1 ჩაის კოვზი;
- ადგილზე დარიჩინი, შავი პილპილი - 1/2. კოვზები.
მომზადება
ეს ოდენობა საკმარისია ხორცზე დაახლოებით კილოგრამზე. წინასწარი სარეცხი, შემდეგ საშრობი და ჭრის ნაჭერი, მიიღოს შერევას ინგრედიენტები marinade. როდესაც პიკელი მზად არის, დავასხათ ხორცის ცალი და დატოვე ცივში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. თუ დრო გაქვთ, მაშინ კრეფა შეიძლება 4 საათამდე გაგრძელდეს. შემდეგი, ის რჩება მხოლოდ მცენარეების ცალი ცალკე ან ცვლად ცალი ბოსტნეულის ცალით და შეგიძლიათ გამოწვა.
კლასიკური ბერძნული ცხვრის shish ქაბაბი
Lamb ასევე დიდი პოპულარობით სარგებლობს საბერძნეთში. იქ ემსახურება ცივი იოგურტის საწებელი, ბოსტნეულისა და სუფთა ნამცხვრების კომპანიაში, და ციტრუსოსა და ნიორით დაკბინა.
შემადგენლობა:
- ცხვრის - 550 გ;
- ლიმონი - 1 ცალი;
- გამხმარი ცერეცოს, ოგრეანო - 1/2 ჩაის კოვზი ყოველ;
- დარიჩინის pinch;
- ზეითუნის ზეთი - 65 მლ;
- ნიადაგის პირას
მომზადება
ბალახი და ცირკი, რძის კარგი მარილი, რძის მაქსიმალური არომატით გათავისუფლება. სანიშნეს დარიჩინის რომ ნარევი სანელებლები და დაასხით ყველაფერი მეტი ცალი ცხვრის. ჩაასხით ხორცის ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი და დაამატეთ zest. ცალი ხორცი მინანქარი მინიმუმ რამდენიმე საათის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ გააგრძელეთ გამოწვა.
ყველაზე გემრიელი shish ქაბაბი საწყისი ცხვრის
თუ გსურთ მიიღოთ ყველაზე მეტად ხორცის მდიდარი გემო და არომატი, მაშინ უნდა მოერგოთ სუნის ნარევების დახმარებით გამოხატული მახასიათებლებით, ისევე, როგორც ამ რეცეპტში აღწერს.
შემადგენლობა:
- ცხვრის - 560 გ;
- გახეხილი ნიორი, კოჭა - 2 ტონა თითო;
- ხახვი - 85 გ;
- მუჭა ცილინდრი;
- ადგილზე კირის, ქინძი - 1 ჩაის კოვზი.
მომზადება
ცალი მარილის მარილი და დაამატეთ გახეხილი ნიორი, კოჭა, ხახვი რგოლები, დაჭრილი cilantro და ნარევი cumin ერთად ქინძი. კარგად knead ყველაფერი, mashing ხორცი, და შემდეგ დაფარავს და გაემგზავრება რამდენიმე საათით ადრე გამოწვის.
კერძი ქაბაბის მომზადება კავკასიური გზით
ირონიულად, ტრადიციული კავკასიური რეცეპტი სულაც არ არის სიურპრიზი სიამოვნებით, მისი შემადგენლობა მარტივია: მარილი, ცოტა წითელი წიწაკა და ლიმონის წვენი, ზოგი ასევე მინდა დაამატეთ ნიორი.
წინასწარ რუბლს შეადგენს ნიორი ნაღმტყორცნებიდან მარილის მარილით. როდესაც მაკარონი მზად არის, დაამატეთ წითელი წიწაკა და ლიმნის წვენი განუსაზღვრეთ. შედეგად ლიმონის ნიორი შერევა კარგად შერეული ცხვარი ცალი და დატოვონ ცივი მინიმუმ 6 საათი.