სახელი "ეზლოპოს" უკან იმალება ჩვეულებრივი წვნიანი, განსხვავდება მხოლოდ პურის და არარსებობის გამო. საქმე ისაა, რომ ესკოპოსის მხოლოდ ყველაზე ძვირფასი ნაწილები შეირჩევიან, სხვა სიტყვებით - ტენდერი, რომელიც გაჭრა ნაჭრებზე და შემწვარი ფენით ან შემწვარი ფენით. მაშინაც კი, მიუხედავად იმისა, რომ ახლა ეს შესაძლებელია, რომ ესკოპოსის რეცეპტების მიღება საძოვრად, მეორე მოთხოვნა კერძიზე უცვლელი რჩება. წაიკითხე ქვემოთ ჩამოთვლილ ღორის ექსკალაციის ტექნოლოგიური პროცესის ყველა subtleties.
როგორ საზ escalope ღორის წელს frying პან?
როგორც ზემოთ მოვახერხეთ, ღორის საჭმლის საჭმელზე ღუმელი არ არის მოხარშული, ეს არის მისი თავისებურება. ფრაის ხორცი, რკინის frying პან იდეალურია, მაგრამ ხორცის მოხდება განსაკუთრებით გემრიელი მიერ ოქროს ზოლები დარჩენილი შემწვარი შემდეგ გრილი.
შემადგენლობა:
- ღორის - 440 გ;
- thyme ფილიალები - 5 ცალი.
- ნიორი კბილი - 1 ცალი;
- ლიმონი - 1 ცალი;
- პიტნის პიტნა - 3-4 ცალი.
- ზეითუნის ზეთი - 35 მლ.
მომზადება
სანამ მოხარშული უნდა იყოს marinate. მარილქისთვის ესკარიპისთვის მარიონეტი მზად არის დასუსტებული ადვილად. სტეპას დახმარებით, მარილისა და პიტნის ფოთლების კბილი უნდა გადაიქცეს პასტაში, შემდეგ კი წვენი და ლიმონის წვენი დაამატეთ ნარევი ზეთისხილის ზეთით. დაჭრილი ღორის შევიდა escalopes და მსუბუქად სცემეს მათ. ცემა დაეხმარება ხორცს არა მარტო უფრო სწრაფად და თანაბრად მოხარშული, არამედ მაქსიმალურად შეურიგდეს მარინადოს გემოს. ჩაასხით ცალი ხორცით ნარევი და გაგრილდეთ საათში. ცოტა ხნის შემდეგ, გაგრილეთ გრილი და მოათავსეთ ღორის. ფრაის ესკოპოსები წყვილებში ერთდროულად, ისე, რომ არ გაიკეთოთ კერძები და არა საკუთარი წვენით ხორცის ჩაქრობა, დაახლოებით 2-3 წუთი თითოეულ მხარეს (სამზარეულო დრო განისაზღვრება სისქის სისქით).
ესკალიპი ღორის რეცეპტი
ღორისა და ვაშლი არის ათწლეულის დამტკიცებული კომბინაცია, რომელიც ადვილად შეიძლება მივიღოთ ესკალაპზე, თუ არაფრის საწინააღმდეგოდ არაფრის საწინააღმდეგო არაფერი გაქვთ.
შემადგენლობა:
- კარაქი - 45 გ;
- ზეითუნის ზეთი - 15 მლ;
- ბარძაყის ესკოპლოები - 620 გ;
- შაქარი - 85 გ;
- ხორცის ბულიონი - 115 მლ;
- სიდრი - 260 მლ;
- thyme - 1 სტადიის. კოვზი;
- არაჟანი - 125 მლ;
- სიმინდის ფქვილი - 5 გ.
მომზადება
გაახარეთ ნახევარი კარაქი, გამოვიყენოთ სწრაფად დაჭრილი ცომი ხორცის მაღალ სითბოს. როგორც კი ღორის ყავისფერია, დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ იგი სხვა კერძით, ხოლო დანარჩენი ნავთობის შემცველობით. სანიშნეს ბულიონი, thyme და სიდრი, მოუტანს თხევადი რომ boil და შემდეგ ქმნის ცალი ხორცის სოუსით ბაზა. ესკოპოსის მომზადება ღორისგან მიიღება არაუმეტეს 10 წუთით, რის შემდეგაც ის კვლავ გადადის ფირფიტაზე და არაჟანი და სიმინდის ფქვილი დაემატა სოუსით. როდესაც სოუსი ხდება სქელი, დააყენა ესკოპოსები მას და ემსახურება დაუყოვნებლივ, შემკული ნაჭერი ვაშლი ან დარჩენილი ფოთლები thyme.
როგორ საზ ნამცხვარი chops ბოსტნეული?
ჩვენ უკვე გაირკვა, რომ ესკალაპი შეიძლება დამზადდეს სხვადასხვა გრავიისა და სოუსების დამატებით, მაგრამ რაც შეეხება ბოსტნეულს? ჩვენ ერთმნიშვნელოვნად მხარს ვუჭერთ მრავალფეროვნებას და ამიტომ ვაპირებთ საზრდოში ღორის ხორცს, ჩვეულებრივი ბოსტნეულით - ტკბილი წიწაკა და ხახვი.
შემადგენლობა:
- ღორის - 620 გ;
- ხახვი - 130 გ;
- ნივრის ნიორი - 1 ცალი;
- ტკბილი წიწაკა - 290 გ;
- ტომატის პასტა - 15 გ;
- ბოსტნეულის ბულიონი - 210 მლ;
- არაჟანი - 185 მლ.
მომზადება
Piece of ღორის, სცემეს, სეზონი მარილი და გააგზავნეთ ცხელი frying პან. რამდენია შემწვარი ეკიპაჟი ღორის ხორცზეა დამოკიდებული შერჩეული ნაწილის სისქეზე, სასურველია არა უმეტეს წუთიდან თითოეული მხრიდან, ისე, რომ ხორცს მხოლოდ დროის ქერქი ჰქონდა. ამოიღეთ ესკოპოსები სხვა კერძით და თავიანთ ადგილას, შეინახეთ ხახის და წიწაკის ნახევარგეთა. სანიშნეს ნიორი და შეავსოთ იგი ბულიონი. შეავსეთ მომავალი სოუსით არაჟანი და ტომატის პასტა, შემდეგ კი ღორის ექსკლუზიური წიწაკა და 3-4 წუთის განმავლობაში ცეცხლზე მიდიან.