საკვების შესანახად ბევრი საშუალება არსებობს. უძველესი და პოპულარული პირობა არის პიკნიკი, მოწევა, კრეფა. შებოლილი პროდუქტები, თუმცა შეიცავს კარცინოგონებს, მარილს დიდი რაოდენობით აქვს მავნე, ამიტომ პიკელებული თევზი ყოველთვის გემრიელი, ძალიან ძვირი და შრომატევადი და ძვირფასი კერძია. გითხრათ, როგორ შეარჩიო თევზი - ზღვა, ტბა ან მდინარე.
ზოგადი მომენტები
ასე რომ, თუ თქვენი არჩევანი არის პიკელებული თევზი, მაშინ გემრიელი და ჯანსაღი კერძი ძირითადი პირობაა ორიგინალური პროდუქტის სისუფთავე. ჩვენ მაღაზიაში ან ბაზარზე მივდივართ და ყურადღებით შეისწავლეთ თევზი. სასწორები უნდა შეესაბამებოდეს კანს და არ დაეცემა off თუ თივით მათ თითი. თვალები - მკაფიო და გარეშე ტალღოვანი. Sniffing - უნდა იყოს სუნი წყალი, წყალმცენარეები, მაგრამ არა პატარა ან ქიმიკატების. შეამოწმეთ ყურძენი და აირჩიე თევზი, სადაც ისინი მკვრივი, წითელი, კარკასები არიან. თუ თევზი გაყინულია, ყინულის მოცულობის შეფასება - გლაზური ფენა უნდა იყოს თხელი, გამჭვირვალე, სისხლძარღვების გარეშე.
მარინე ან ტბა
თუ არ გადაწყვიტეთ, როგორ აიღოთ თევზი სახლში, გადაწყვიტოს, რა სახის თევზი თქვენ მოუტანს "თევზაობა". სასურველია შეარჩიოთ ზღვის სახეობები. იდეალურია ორაგული, ტუნა, ქაშაყი თევზი. მათი ხორცი საკმაოდ მსუქანია, ასე რომ, როდესაც მარინოვკა დელიკატური, წვნიანი დელიკატესია.
თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ მტკნარი ნიმუშები - კალმახი, კობრი, ძალიან, გემრიელია. მთავარია გვახსოვდეს, რომ სახლში მოხარშული თევზი გახდება მაგიდის გაფორმება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის შეიცავს საკმარის ცხიმს.
შესახებ marinades
მარინირების პროცესის საფუძველია მჟავე გარემოში პროდუქტის განთავსება. ტრადიციულად, მარინირებული თევზი დამზადდება ძმრით. მაგრამ ეს ვარიანტი არ არის შესაფერისი ყველასთვის. ძმარი შეიძლება ჩაანაცვლოს ლიმონის წვენით, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ დაამატებ მას სხვა საინტერესო ინგრედიენტებს, მაგალითად, სოიოს სოუსით, მწვანე ჩაის ან ხახვის და სანელებლების კომბინაციას. ტრადიციული გზები ორია - "ცხელი" (ეს არის თუ არა თევზის ცხელი ცხელი მარინით შევსება) და "ცივზე" (თუ არ ვახდენთ მარინადს). პირველი გზა თევზის მომზადება სწრაფად - 24 საათის განმავლობაში. მეორე მოუწევს 3 დღით დაველოდოთ. თუმცა, მეორე შემთხვევაში, თევზის თანმიმდევრულობა იქნება denser ვიდრე პირველ რიგში. ზოგადად, ვფიქრობ, გადაწყვიტოს. კარგად, და სანელებლები აირჩიოს გასინჯვა - მაღაზიებში მათი მრავალფეროვანი.
Marinated Tolstobus
დავიწყოთ რეცეპტი არ არის მარტივი, მაგრამ სუფთა სქელი ხორცი ან დიდი კერპი იყიდება ადვილია, ვიდრე სხვა სახის თევზი.
შემადგენლობა:
- თევზი (კარკასი გარეშე ხელმძღვანელი) დაახლოებით 1.2-1.5 კგ;
- ძმარი balsamic ყავისფერი - 2 სტადიის. კოვზები;
- წყალი მოხარშული ტემპერატურა დაახლოებით 40 გრადუსი - 2 ლიტრი;
- ნავთობის გარეშე სუნი ბოსტნეულის - 5-6 სტადიის. კოვზები;
- მარილი - 1.5 სტადიის. კოვზები;
- კომპლექტი სანელებლები for marinating თევზი - 1 სტადიის. კოვზი.
მომზადება
ვერცხლისფერი კარპი (ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ თეთრი ფუტკარი, კარადა, პიკზე), სუფთაგან გაწმენდა, ამოიღეთ insides, კარგად ჩამოიბანეთ, ისე, რომ მუქარის შიგნით შავი ფილმი არ დარჩება. ჩვენ დავჭრათ ცალი, როგორც frying. ამზადეთ თითოეული ნაჭერი ქაღალდის პირსახოციდან, მჭიდროდ დაასხით მათ მინის, მინანქრის ან პლასტმასის კონტეინერში. წყალში, დავრჩებით მარილს, ვაზს დავუმატებთ და დავამატებთ სანელებლებს. ჩვენ შევიკავებთ ჩვენს მარინადს და თევზს შეავსებს. თავზე ჩვენ დავასხით ზეთი, დავხურეთ სახურავი და დატოვეთ მაცივარში სამი დღე. თქვენ მიიღებთ სურნელოვან, გემრიელ მარილიან თევზს, რეცეპტი განკუთვნილია კალმისა და სხვა სახეობის ტბის ან მდინარის თევზისთვის.
ორაგული მარინადში
რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი, ვიდრე პიკელებული ორაგული, რომლის ნაჭერიც პურის პურით არის ნავთობი, წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი! გითხრათ, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ წითელი თევზი.
შემადგენლობა:
- ორაგულის ნაჭრები (შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი წითელი თევზი კანისა და ძვლების გარეშე) - 1 კგ;
- ლიმონის თხელი კანი - 2-3 ცალი.
- მარილი იოდირებული ან მთიანი - 1 სტადიის. კოვზი;
- ზეთისხილის ცივი დაჭრილი ზეთი - 3 სტადიის. კოვზები;
- კომპლექტი და სანელებლები marinades - 1 ჩაის კოვზი.
მომზადება
ჩვენ დავამატეთ მომზადებული ნაჭერი ორაგულის თასი (ნაღმი, მშრალი ერთად ხელსახოცები), დაასხით მარილი და სანელებლები. ჩაასხით ახალი ლიმონის წვენი და ზეთი, შეურიეთ კარგად. რამდენად შეესაბამება თევზი დამოკიდებულია ცალი ზომაზე. თხლად დაჭრილი ნაჭრები ერთ დღეს გაუშვებენ, 100 გ ზე მეტი წონით უნდა ინახებოდეს სამი დღის განმავლობაში.