იმისათვის, რომ გაყინვის გაყინვა, ტრადიციული პროპორციები უნდა შეინიშნებოდეს, ხორცი უნდა იყოს ორჯერ დიდი, როგორც ძვლები და წყალი ორჯერ ხორცის და ძვლების ბაზაზეა. ოხრახუშის ფესვი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს აქედან, მადლობა მასზე ზედმეტი პროტეინების გამორთვა და ქაფის სახით. რეცეპტებში ჩვენ კიდევ უფრო მნიშვნელოვან საიდუმლოებას ვიზიარებთ და ისწავლით თუ როგორ უნდა საზ ცივი ძროხის ძროხისგან.
ძროხისა და ღორის ხორცს ვამზადებთ
იმისათვის, რომ ცივი კარგად გამჭვირვალე და გაყინული იყო, აუცილებელია მისი საფუძველი სწორად შერჩეული. ძროხის აუცილებლობა აუცილებლად უნდა იყოს ძვლის, შინ არის კარგი და ღორის ფეხები, რომ ჩვენ გამოვიყენოთ მათი gelling ეფექტი არ არის სუფთა საწყისი ყინვაგამძლე, წინააღმდეგ შემთხვევაში კოლაგენის, რომ ჩვენ უნდა გაამყაროს დაკარგავს თვისებებს.
შემადგენლობა:
- ძროხის - 1400 გ;
- ღორის ფეხები - 700 გ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- წყალი - 4.2 ლიტრი;
- შავი წიწაკა - 11 ცალი.
- ოხრახუში root - 1 ცალი;
- მარილი - 20 გ;
- ნიორი - 3 კბილი;
- დაფნის ფოთოლი .
მომზადება
ჩვენ ვამზადებთ ხორცს, თუ საჭიროა რკინის ღრუში (ადრე ეს გაკეთდა სიმინდის ქოხით), ჩვენ ვაზს ვუწოდებთ "თითებს" შორის ძვლის ზრდას და ვითარდება (ასე რომ უკეთესი იქნება კოლაგენის გაზრდისთვის), რძე 30 წუთის განმავლობაში დაასხით უსიამოვნო სუნი. ჭარხალი კარგად დაიბანეთ და წყლით, ასევე, 30 წუთის განმავლობაში.
ამის შემდეგ, ხორცის დაიწია, ფეხები გარეცხილი და მოხარშული. როგორც კი ქაფი იზრდება, წყალი დაიწია, ხორცი გარეცხილია, ჩემი პასი და წყლით გადავსება სწორი პროპორციით, დაამატეთ ნახევარი მარილი. ახლა დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში ნელი ცეცხლი ვიღუპებით, შემდეგ კი დავუშვებთ თხილის ბოსტნეულს და სანელებლებს, მარილს და საზრიანობას კიდევ ერთი საათით.
მნიშვნელოვანი ნიუანსი, სახურავი, როდესაც სამზარეულო უნდა იყოს ოდნავ აჯარი. შემდეგ აიღეთ ბოსტნეული და ხორცი, ამოიღეთ ჭარბი ცხიმიანი ხელსახოცი, დავუმატოთ ნიორი და დაამატეთ ბრინჯი 15-20 წუთის განმავლობაში, ასე რომ ყველაფერი დახურულია დახურულ სახურავზე.
ჩვენ დავრჩით ხორცი და გავაფართოვებთ ჩვენს ხელებს, ჩაყარეთ კერძი ქვედა კერძით 2 სმ სისქის, ბოთლი ფილტრის მეშვეობით ჯარიმა და დაასხით სამშობლოში.
რეცეპტი მომზადება ხელნაკეთი ცივი საქონლის ხორცი
ეს რეცეპტი ძროხის კუდი ძალიან წარმატებული, რადგან მათ აქვთ ყველაფერი ნამდვილი ჰოლოდეცისა და სიმყრისა და ხორცის საფუძველს მარჯვენა თანხისთვის. და ეს არის ძალიან ხელმისაწვდომი რეცეპტი, რომელიც არ "მოხვდა საფულე".
შემადგენლობა:
- ძროხის კუდები - 5 ცალი. (2.5 კგ);
- სტაფილო - 2 ცალი;
- წყალი - 5 ლ;
- ოხრახუში root - 1 ცალი;
- ხახვი - 2 ცალი;
- ნიორი - 4 კბილი;
- წიწაკა ბარდა, დაფნის ფოთოლი, მარილი.
მომზადება
კედლები დაიბანეთ და წყლით 2 საათის განმავლობაში გადააჭარბებს, შემდეგ გაზიანად დაამზადეთ 5 ლიტრ წყალში ბოსტნეულით (მთელი, მაგრამ გაწმენდილი) და სანელებლები, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ წაშალოთ ქაფი, როგორც კი წყალი იწყებს. რამდენი საზ ჯემი საწყისი ძროხის თქვენ მესმის ხორცი. როგორც კი ის იწყებს ძვლის დაშორებას, დროა ამოიღონ იგი ფირფიტაზე, ჩვეულებრივ 4-5 საათი. ხორცი და ბოსტნეული ჩვენ ამონაწერი, ბულიონი ფილტრი და დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი და მარილი. ხორცი გამოყოფილია ძვლისგან და ფორმითა და დაჭრილი სტაფილოთი. ზედმეტი ცხიმი იკრიბება ქაღალდის პირსახოციზე.