Სულეგუნის ყველი სახლში

სულაგუნი არაფრად აგდებს ქართულ მოზარარას , სინამდვილეში, იტალიელ კოლეგასთან ერთად, საქართველოდან ყველის ნაჭერი ასევე ეხება იმ მეთოდებს, რომლებიც მზადდება მოპოვების მეთოდით. რეგულარული დასაკეცი და გაჭიმვის შედეგად, ჩვენ გვყავს სულგიუნის ფენომენი. თუმცა, არსებობს განსხვავებები მოზარარას და საკმაოდ ნათელია: სულეგუნის ყველი სახლში უფრო მკვრივი და მარილიანია და ამიტომაც ბევრად უფრო ადვილად იჩენს კვერცხს და კვებავს კიდეც სპირტისთვის, გარდა ამისა, თუმცა, დეტალურად გაეცანით დეტალებს რეცეპტებზე cooking suluguni სახლში, რომელიც ამ მუხლის ეძღვნება.

რეცეპტი suluguni ყველი სახლში

შემადგენლობა:

მომზადება

ყველის მომზადება ძალზედ მნიშვნელოვანია სათანადო პირობების შესამოწმებლად და ასე რომ მიიღოთ თერმომეტრი და მასში აღინიშნება რქა 38 გრადუსამდე. ჩაასხით რძე კაფირში და დატოვეთ რძის ნარევი ერთი საათის განმავლობაში. გამაახალგაზრდავებელი რძე 38 გრადუსამდე და დაასხით rennet ფერმენტში. ეს უკანასკნელი შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავებული იყოს მწარმოებლის მიერ და შესაბამისად, ითვალისწინებს პაკეტზე მითითებულ პროპორციებს ფერმენტში არსებული რძის რაოდენობას. გაახარეთ rennet ფერმენტის მინიმუმ ერთი წუთი და შემდეგ დატოვოს რძის თბილი ერთხელ, მაგრამ 45 წუთი. ცოტა ხნის შემდეგ შეამჩნევთ, რომ შრატის ზედა ნაწილში შეიქმნა მთელი რძის ნაწლავი, უნდა გაანადგურა ბრინჯის მარცვლის ზომა. ეს შეიძლება გაკეთდეს დიდი corolla. დატოვეთ ცალი შრატში შიგნით 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი შრატში შრატში გაჩერებული შემადგენლობა გადააქვთ ღუზაზე დაფარული ფენით.

ყველით ყველით დაფარავს gauze- ის კიდეებს, ჩაასხით saucepan, დაფარავს სახურავს, გადაათრიეთ თბილ საბანთაში და ღამით თბილ ადგილას დააყენეთ. მომდევნო დილით, ყველი შესამჩნევად დაკარგავს მოცულობას იმის გამო, რომ ჭარბი შრატი გადინდება. ნაჭერი ბლოკი ცალი 3-3.5 სმ სისქის და განათავსეთ მათ პან ერთად წყლით თბება 70-75 გრადუსი. თხევადი ასევე მარილი გემოვნებით, რადგან არ არსებობს უნივერსალური რეცეპტი სულეგუნისთვის - ყველას უყვარს მარილის სხვადასხვა ხარისხი.

განათავსეთ მკვრივი რეზინის ხელთათმანები (წყალი ძალიან ცხელია!) და დაიწყე ყველი და გაჭიმვა თითოეული ნაჭერი ნაჭერი ცალკე შევიდა ბინა ribbons. მომდევნო ფირის გაჭრისას, წინა უნდა იყოს ცხელ მარილწყალში, ისე, რომ არ დავკარგოთ ელასტიურობა. მას შემდეგ, რაც დააკავშირებს ყველა გაწელილი ზოლები ერთად, ამოთხრა შევიდა ცხელი მარილწყალში და გაიყვანოს კიდევ უფრო. გაყინული ყველით და გაიმეორეთ ოპერაცია 3-4-ჯერ მეტი ან სანამ წონა ხდება გლუვი. გაჭიმვისა და დასაკეცი პროცესის დროს ასევე დაიხვეწება სულგუნი მარილწყალში. ჩამოყალიბდეს ყველი შევიდა გლუვი თასი და ამოთხრა შევიდა ცივი წყალი. განათავსეთ ყველი ჩაი, რომელიც დაფარულია გაჟღენთილით, მოათავსეთ ტვირთი 3-3,5 კგ და ღამით დატოვონ.

რეცეპტი მომზადება ხელნაკეთი suluguni ყველი

შემადგენლობა:

მომზადება

ყველი დაჭრილი ნაჭრებად 1.2 სმ სისქით. Preheat შრატის კრემი 74 გრადუსამდე. თესლის ნაზავს თბილი ნარევი დავუმატებთ და ნახევარი წუთით დავტოვოთ ისინი. ამონაწერი ყველი საწყისი მარილწყალში, მონაკვეთი მათ, დააბრუნონ მარილწყალში და გაიმეორეთ პროცედურა 2-3 მეტი ჯერ. ჩვენ დააკავშირებს ყველა ყველის ზოლები ერთად და კვლავ ამოთხრა შევიდა მწვავე სითხე. ახლა ჩვენ ყველანაირად გავაგრძელეთ და დავამატებთ მას. გაიმეორეთ პროცედურა ორჯერ და ამოიღეთ ყველი ყინულის წყალში. სახლიდან დამზადებული სულიგუნის ყველი მზად არის გამოხატული რეცეპტით!