ქათმის ბულიონი - თავისთავად ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი, მსუბუქი, უგემრიელესი გემოვნებით. მაგრამ, თუ იგი ემსახურება ცალი ხორცი, კვერცხი და სხვა იდეალურად შესაფერისი ინგრედიენტები მას, ჩვენ მიიღებთ მშვენიერი და დამაკმაყოფილებელი კერძი. აქედან გამომდინარე, ჩვენ გთავაზობთ საზ გემრიელი, გამჭვირვალე ქათმის ბულიონი, რომელიც კვერცხის კომბინაციაში გახდება თქვენი სახლის სამზარეულოს შედევრი.
ქათმის ბულიონი რეცეპტი კვერცხით, კრეტატებით და მწვანილებით
შემადგენლობა:
- ქათმის ზურგი - 800 გ;
- ქათმის კვერცხი (თითო ემსახურება) - 1 ცალი;
- თეთრი პური - 100-120 გ;
- მცენარეული ზეთი - 3 სტადიის. კოვზები;
- ხახვი - 1 pc;
- წიწაკის სურნელი - 3 ბარდა;
- სამზარეულო მარილი - 0.5 სტადიის. კოვზები;
- წყალი - 2-2,2 ლ;
- მწვანილი კერძი და ოხრახუში - 5-7 ფილიალი.
მომზადება
გარეცხეთ ქათმის ზურმუხტი ცივი წყლით და წაიღეთ სასმელი წყალი. აქვე დაიბანეთ მთლიანი ბოლქვი (ქუსში), ტკბილი წიწაკის ბარდა და 50-60 წუთიანი ცეცხლზე დაფარით ბოთლში. როდესაც ბულიონი აღწევს მდუღარე წერტილი, აუცილებელია ამოიღონ არასაჭირო ქაფი ხმაურის ან დიდი კოვზი. მომზადება 12-15 წუთით ადრე, დაამატეთ მარილი.
პატარა ლითონის კონტეინერში, საზ მყარი მოხარშული ქათმის კვერცხი. გუშინდელ პურს მივიღებთ და გადავწყვიტეთ ლამაზი კუბურები, რომლებიც შემწვარი ცხელი ნავთობით შეფარდებიან.
მზა ქათმის ბულიდან, შეგიძლიათ შეაგროვოთ ხორცი და დააბრუნეთ კერძები. მაგრამ, თუ გვინდა, რომ ისარგებლოს გემოს ბულიონი, მაშინ დაძაბოს და იპოვოს კიდევ ერთი გამოყენება ქათამი. ემსახურება კერძი ერთად კვერცხი cut ორი, marvelously crispy croutons და სურნელოვანი ახალი მწვანილი.
ქათმის ბულიონი ერთად noodles და poached კვერცხი
შემადგენლობა:
- ქათმის მკერდი - 1 ც.
- ქათმის კვერცხი - 6 ცალი.
- სტაფილო (პატარა) - 1 ცალი;
- მარილი "ექსტრა" - გემოვნებით;
- შავი პილპილის ბარდა - 4-5 ცალი.
- მწვანე ხახვი - 1 bunch;
- ხორბლის ფქვილი - 200 გ.
მომზადება
უკვე კარგად ცნობილი გზა, საზ ბულიონი ერთად ქათმის მკერდი და რამდენიმე ბარდა შავი წიწაკა და ასევე 12-15 წუთი ბოლომდე სამზარეულო, ჩვენ დაამატოთ.
ახალი კვერცხისგან, მტვრის მარილი და sifted ფქვილი pinch, knead მჭიდრო ცომი, რომელიც გატაცებით, ძალიან thinly შემოვიდა ერთად მოძრავი pin. დაჭრილი ფართო ზოლები და დატოვონ ისინი გავრცელდა ადრე მომზადება ბულიონი.
სტაფილო დაჭრილი თხელი ზოლები და გადააადგილეთ მზა ქათმის ბუჩქში, საიდანაც ჩვენ გავემზადეთ მოხარშული ხორცი, მისი გაგრილებისთვის. მას შემდეგ, რაც სტაფილო არ მოხარშული 4-5 წუთი, ყურადღებით დაასხით მოხარშული noodles შევიდა ბულიონი. როდესაც noodles თითქმის მზად, მაგრამ ცოტა უფრო მყარი ჩვენ დავიწყოთ immerse (ერთი) დარჩენილი კვერცხი საწყისი shell. მას შემდეგ, რაც 6-7 წუთი გათიშვა და ბალახს დაასხით ნადებს ნაწილით, ისე, რომ თითოეულ ფირფიტაში იყო ერთი ღარიბი კვერცხი. ასევე თითოეული კერძი ჩვენ დავუმატოთ ცალი ქათმის მკერდის ცალი და დავასხათ ყველაფერი, წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი.