სათუთი თევზის კალმახი საკმაოდ ტიპურია მიმოქცევაში. კალმახი შეიძლება გაჟღენთილი იყოს უსიამოვნო და ცხიმის გარეშე, ის არ იკარგება მისი ფორმის შემდეგ, არ წყაროდ და არ აქვს უსიამოვნო სუნი. გარდა ამისა, თევზი აბსოლუტურად შებოლილი და გაცივებული მინიმალური დროისთვის. ეს არის ის, თუ როგორ deliciously salting კალმახი, ჩვენ გაიგო კიდევ უფრო.
როგორ სწორად შეარჩიო კალმახი სახლში?
თევზის თევზი ძალიან ინდივიდუალური საკითხია: ვიღაც უყვარს მარილიანი თევზი, ვიღაც - მარილიანი, ასე რომ, საკუთარი გემოვნების პარამეტრების მიხედვით, დაამატე მარილის ოდენობა.
გემრიელი კერძი მთავარი პირობაა ახალი თევზი. თავდაპირველად, სასურველია შეიძინოს კალმახი, რომელიც მინიმუმამდე გადამუშავდა - გაყინული თევზის ფილეების ხარისხი მნიშვნელოვნად შემცირდა.
ხბოს ფხვნილი აკმაყოფილებს მაღალხარისხიანი თევზის პროდუქტების ყველა ძირითად მახასიათებელს: თევზის კანი მთლიანად, არ იჭერს ხელებს, ფარფლები არ დაზიანდებიან, თევზის თვალები არ არის წვიმიანი, როდესაც დაჭრილები არ არიან თითის ანაბეჭდები და გამავალი სუნი მსუბუქი და სუფთაა.
ყვავის წინ, მთელი თევზი ფილეებად იყოფა, შემდეგ კი პირუტყვის გასანადგურებლად, შემდეგ კი ორივე მხარეს ძაფის თაღების გასწვრივ. ცალკე fillets გაწმენდილი ძვლები საწყისი tweezers. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ salting. შეგიძლიათ მარილი თევზი , როგორც მთელი ნაჭერი, და დაჭრილი შევიდა თხელი ნაჭერი. ამ შემთხვევაში, salting დრო მცირდება 3-3.5 საათი.
როგორ შეარჩიო ახალი კალმახი?
შემადგენლობა:
- კალმახი ფილე - 1 კგ;
- მარილი - 400 გ;
- შაქარი - 300 გ;
- კამა - 1 bunch;
- შავი პილპილი - 1 ჩაის კოვზი.
მომზადება
თევზის ფილე დაჭრილი ნახევარი. პატარა თასი, შეურიეთ მარილი, შაქარი, დაფქული შავი პილპილი და დაჭრილი კამა. ნატურალური მცენარეების ნაცვლად, შეგიძლიათ აგრეთვე გამხმარი. სანელებლების ნაზავი სავსეა საცხობიზე და შეავსეთ თევზის კანი.
ანალოგიური პროცედურა კეთდება ფილმის მეორე ნაჭრით. ჩვენ ორივე ნაჭერი თავზე ერთმანეთს დავამატეთ და გადაიღეთ ეს ფილმი. ოთახის ტემპერატურაზე დღის განმავლობაში ზეწოლის ქვეშ დავტოვებთ თევზს. თევზის მოხმარებამდე საჭიროა ჭარბი მარილისა და კამატის გაწმენდა.
რამდენად სწრაფად შეარჩიო კალმახი?
შემადგენლობა:
- წყალი - 500 მლ;
- დაფნის ფოთლები - 2-3 ცალი.
- მარილი - 2-3 სტადიის. კოვზები;
- ადგილზე შავი პილპილი - 1 ჩაის კოვზი;
- შაქარი - 1/2 ტონა;
- კალმახი ფილე - 500 გ.
მომზადება
სანამ მარილწყალში შეჭამეს კალმახი, ცეცხლზე წყალი, სითბო და დატვრევა მარილი და შაქარი. შედეგად მარილწყალში დავამატებთ ადგილზე შავი ან სურნელოვანი წიწაკის ადგილზე დაფნის ფოთლებით. ძვლების გაწმენდა ფილეები მარილწყალშია ჩაფლული და ოთახის ტემპერატურაზე 4 საათის განმავლობაში ჩაახშოვენ. ამის შემდეგ, თევზი შეიძლება ოდნავ გამხმარი და მსახურობდა მაგიდასთან.
რეცეპტი ხსნარი კალმახი ნარევი წიწაკა
მანამდე ჩვენ უკვე ვიცოდით, თუ როგორ უნდა მოაყალიბოთ კალმახი ნაჭერით, მოდით ყურადღება მიაქციოთ მოყვარულებს უფრო მკვეთრად და გააკეთონ კალმახი წიწაკის ნარევით.
შემადგენლობა:
- არაყი - 40 მლ;
- კალმახი ფილე - 1 კგ;
- წიწაკა - 1 სტადიის. კოვზი;
- მარილი - 500 გ;
- შაქარი - 300 გ;
- ნარევი წიწაკა - 1 სტადიის. კოვზი;
- chili pepper - 1 pc;
- ცაცხვი - 1 ც.
მომზადება
კალციუმის ფილე, რომელიც ყურადღებით ფრთხილად იშლება ძვლებისგან, რბილობიდან არყის ნაზავს. პაპრიკა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ შებოლილი), შერეული წიწაკა, მარილი და შაქარი. შედეგად მიღებული ნაზავი თევზის ფილეებით არის დაფარული. თავზე, გავრცელებული დაჭრილი chili წიწაკა და 1 ცაცხვი zest. მჭიდროდ გადაიტანეთ თევზი კილიტაზე და დატოვონ ოთახის ტემპერატურაზე დღეში.
კალმახის ჭამის წინ მარილის ნაშთები ამოიღეთ (არ ინერვიულოთ, რამდენი მარილის გადასაწყვეტია, თევზი მხოლოდ იმდენად საჭიროდ მიიღებს) და გაჭრა მას ნაჭრებად.