ქათმის გამოცდას ეხება იმ კერძები, რომლებიც უდავოდ სადღესასწაულო მაგიდას უდიდეს მნიშვნელობას ანიჭებენ. და თუ თქვენ საზამუშაო სამუშაო საათებში, მაშინ ოჯახში მადლიერება არ იქნება ლიმიტი. ჩვენ გთავაზობთ ორი ვარიანტი საცხობი ქათმის ცომი, რომელიც თქვენ ეჭვი არ ეპარება, რომ გემოვნებით.
ქათმის puff საკონდიტრო ღუმელში - რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ქათმის ხორცი (მკერდის ფილე) - 750 გ;
- შამპანური ახალი - 120 გ;
- მშრალი puff საფუარი - 320 გ;
- ნივრის კბილი - 2 ცალი.
- ქათმის საშუალო კვერცხის ზომა - 1 ც.
- მზესუმზირის გარეშე - 25 მლ;
- წიწაკა და მარილი;
სოუსით:
- თეთრი ღვინო - 140 მლ;
- კრემი ცხიმის შემცველობით 30% - 110 მლ-ზე მეტი;
- მდოგვი - 45 გ.
მომზადება
მომზადება ქათმის puff საკონდიტრო, ეს რეცეპტი განკუთვნილია ფილე ფეხები და thighs, მაგრამ ეს უფრო მოსახერხებელია მუშაობა ქათამი მკერდის ფილე. ჩვენ გაყოფა მას რამდენიმე ნაწილად, ჩვენ გავაკეთებთ semblance ჯიბეში თითოეულ ნაჭერი, ჭრის მას ერთად დანა, და მსუბუქად ცემა ერთად სამზარეულო ჩაქუჩით, აუცილებლად დაფარავს ხორცი ერთად დაჭრილი საკვები ფილმი. სეზონი ქათმის მარილი და პილპილი და დატოვონ soak რამდენიმე წუთში. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დამატებით გემრიელი ქათმის ხსნარი გამხმარი მცენარეებით და სანელებლებით.
ახლა მოამზადეთ სოკოების შევსება. ამის გაკეთება, გარეცხილი და დაჭრილი, როგორც პატარა, რაც შეიძლება სოკო და peeled და დაჭრილი მცირე ზომის ნიორი კბილი browned წელს frying პან ერთად მზესუმზირის გარეშე არომატის ზეთი ათი წუთი, გარეშე დავიწყება მასობრივი მარილის პროცესში და წიწაკა.
Puff pastry thinly და მოჭრილი შევიდა ზოლები. ჯიშის თითოეული მომზადებული ნაჭერი ქათმის, ჩვენ ვაყენებთ პატარა სოკოს შევსება, მისცეს ნაჭერი სისუფთავე ფორმის და გადაიტანოთ ზოლიანი ცომი, ჩაყრის ეს სპირალი გადახურვა. ჩვენ ასევე დავიცვათ კიდეები და სავარძლები შეფუთული ფურცლის პერგამენტზე დაჭრეს. ნაკადიანი კვერცხით პროდუქციის ზედაპირის გავრცელება და ნახევარი საათის განმავლობაში წინასწარ გაცხელებული ღუმელით წინასწარ გააგზავნეთ. ტემპერატურის რეჟიმი შენარჩუნებულია 185 გრადუსზე.
მომზადება სოუსით ქათმის ცომი, mix მდოგვის და თეთრი ღვინო saucepan და საზ სანამ სქელი, seasoning მარილი და სასურველი სანელებლები. დასასრულს სამზარეულო, დაასხით კრემი და თბილი სოუსი კიდევ ორი წუთის განმავლობაში.
ქათმის საფუარი ცომი ღუმელში - რეცეპტი
შემადგენლობა:
- მთელი ქათმის კარკასი - 1,5-1,8 კგ;
- thyme და sage (მწვანილი) - 1 bunch;
- წიწაკის ნაზავის ნარევი;
- მარილი დიდია;
- ხმელი რეჰანი;
- როზმარი ან ოგრეანო;
გამოცდისთვის:
- უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი - 820 გ;
- უხეში ხორბლის ფქვილი - 210 გ;
- წყალი 710 მლ;
- მშრალი საფუარი - 10 გ;
- ზეითუნის ზეთი - 55 მლ;
- მშრალი სურნელოვანი მწვანილი - 1 pinch;
- მარილი - 20 გ.
მომზადება
მომზადება ცომი mix ორი სახის ხორბლის ფქვილი, დაამატეთ მშრალი საფუარი, მარილი, ჩააგდოს pinch სურნელოვანი გამხმარი მწვანილი და mix. ახლა ჩვენ დავასხით ზეითუნის ზეთი და წყალი მშრალი ინგრედიენტებით და აწარმოეთ ნარევი. ცომი გამოდის პატარა წებოვანი, ასე რომ შეამსუბუქოს პროცესის შერწყმა, პერიოდულად საპოხი ზეთი ხელებით. ჩვენ ვაქცევთ ჭურჭელს შესაფერის ჭურჭელში, დაიფარეთ ფილმი ან პირსახოცი და განათავსეთ იგი მაცივარში დღეში.
დაუყოვნებლივ marinate და ქათამი. ჩვენ ვჭამთ კარკას, დავამტვრევთ და დავანებოთ ყველა მხარეს მარილი, წიწაკა, ხმელი რეჰანი, როზმარინი და ოგრეანო. ჩვენ ფრინველის პაკეტში დავამატებთ და
დღის შემდეგ, ჩვენ დავასხით bundle of გარეცხილი მწვანე thyme და Sage შევიდა ფრინველის და ქმნის carcass on ცომი ფენა. იგი უნდა გაიყოს ნახევარში და ერთ ნაწილში სათადარიგო ფურცელი პერგამენტის ფურცელზე. ჩაასხით ქათმის მეორე ფენა, წინასწარ გააფართოვოს იგი საჭირო ზომაზე, და კიდეები ქვედა ფენასთან ერთად.
ცომის ქათმის გაყინვის მიზნით, 20 წუთის ტემპერატურაზე 20 წუთი დაამატე, რის შემდეგაც ტემპერატურა 180 გრადუსამდე შემცირდება და ერთი საათის განმავლობაში ფრინველის საზრია.